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domenica 19 dicembre 2010

Zuppa di Legumi, Beluga e Zucca

Un piatto ristoratore, nutriente, caldo e saporito e con il quale assaggiai per la prima volta le lenticchie beluga (dal famoso caviale): nere, piccole, tenere, ricche di ferro, molto saporite e che purtroppo perdono un po' del loro brillante colore con la cottura...









Zuppa di Legumi e Zucca
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 19 dicembre 2008


250 g di legumi misti (io ho messo fagioli borlotti di Saluggia, cicerchie, ceci neri e lenticchie beluga)
500 g di zucca già pulita
4 mestoli di brodo vegetale caldo
1 scalogno ed una cipolla piccolina
1 aglio
1 gambo di sedano
1 ciuffo di foglie di sedano
1 peperoncino secco
olio, sale e pepe

Mettere in ammollo i legumi dalla sera prima (per le lenticchie Beluga non è necessario, ma io le ho ammollate lo stesso).
Lessarli (io ho fatto in pentola a pressione per 1 ora) solo in acqua senza neppure aggiungere sale.
Nel frattempo ridurre la zucca a piccoli dadini.
Rosolare nell'olio lo scalogno, la cipolla, l'aglio e il sedano, il tutto tritato finemente, aggiungete il peperoncino ed infine la zucca.
Mescolate, fate insaporire e unite i 4 mestoli di brodo caldo, salate e pepate e portate a cottura.
La zucca deve essere cotta, ma non sfatta, e deve esserci ancora liquido nella pentola.
Appena cotta spegnete e tenete da parte.
Sgocciolate i legumi cotti ed uniteli delicatamente alla zucca nella stessa pentola, assaggiate ed aggiustate di sale solo se necessario.

E' ottima e colorata :)

sabato 4 dicembre 2010

Lagane e Ceci Neri


I ceci neri sono un'antica varietà di cece tipica del centro - sud Italia (Puglia in particolare).
Le notizie circa le proprietà di questo legume sono legate alla tradizione contadina che ne consiglia l'uso alle donne in gravidanza per l'alto contenuto di ferro.
Sembrano piccole pietre laviche, hanno bisogno di un ammollo di 48 ore... con un totale di 2 cambi di acqua.
Ieri mattina ho preparato la pasta e ieri sera ho assemblato il tutto


Lagane e ceci neri

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 5 dicembre 2008


per la pasta
per 3 persone (considerate che ci sono anche i ceci)

100 g di Mix Di Farine Senza Glutine Per Pasta All'uovo oppure si consiglia la Farina Schar per pane e pasta
1 uovo
acqua q.b. per ottenere un panetto sodo e amalgamato (più o meno un cucchiaio e dipende dalla grandezza dell'uovo che usate)
1 pizzico di sale

per completare il piatto

150 - 200 g di ceci neri (se non li trovate usate i ceci classici)
1 cipolla
sedano
sale solo alla fine quando i ceci sono cotti altrimenti restano duri
1 aglio
1 peperoncino
2 - 3 cucchiai di olio

Mettete in ammollo i ceci neri per 48 ore
Poi fateli cuocere, possibilmente dentro una pentola di coccio, con la cipolla e il sedano per circa 2 ore e un quarto a fuoco basso.

Nel frattempo preparate la pasta.
Ho preparato il panetto, ho steso la sfoglia a mano...
e poi ho ritagliato le lagane con il mattarello apposito... più o meno... in realtà hanno la larghezza delle pappardelle (che sono più larghe delle tagliatelle)
per cui sono piuttosto strette le mie, secondo la regola classica le lagane devono avere 2 cm di larghezza.


con il mattarellino più stretto che mi aveva regalato Claudia, ho fatto dei tagliolini.
Ho anche il mattarellino con la misura media tra i due... li avevo presi a Pienza due anni fa (regalino di mamma)

questi me li sono pappati a pranzo con un filo di olio


La sera ho fatto saltare i ceci cotti, dentro una padella con 2 cucchiai di olio, un aglio e del peperoncino (io metà ceci li ho passati).

Nel frattempo ho cotto le lagane dentro la stessa acqua del ceci, appena cotte le ho fatte saltare in padella con i ceci.
Impiattate e versate un filo di olio a crudo




Il piatto è ottimo, pasta e ceci si sa, ma i ceci neri sono più delicati nel sapore di quelli classici, compatti e cremosi, buonissimi insomma!
Molto "ceciosi"

Se li trovate provateli anche perchè almeno per adesso sono prodotti in piccole quantità, e da piccole Aziende agricole.

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