Parliamo di... Additivi

Ci riferiamo ovviamente agli additivi che si trovano nelle farine senza glutine c.d. dietoterapeutiche, cioè i premiscelati in vendita nelle farmacie.

A nostro giudizio per poter fare una scelta "consapevole" è necessario conoscere.
Imparare a capire cosa sono davvero questi additivi, a cosa servono, dove si trovano e se sono nocivi davvero alla salute.

Scopriremo intanto e mi preme ribadirlo che tali additivi ad uso alimentare sono presenti in quasi tutti i prodotti alimentari confezionati anche di uso comune, cioè destinati all'alimentazione di chi celiaco non è.

Per preparare questa rassegna ho provveduto a linkare siti e ricerche di persone qualificate che operano nel settore.
Procedo lentamente e quindi verrà integrata mano mano.

Intanto qui trovate le spiegazioni che provengono dal sito del Ministero della Salute e che riguarda gli additivi in generale:
1) Sicurezza alimentare - Additivi

2) Qui invece trovate un elenco abbastanza semplice da scorrere dove si capisce come sono suddivisi:

tutto ciò che comincia per E 1... etc... è da considerarsi Colorante;
tutto ciò che comincia per E 2... etc... è da considerarsi Conservante;
tutto ciò che comincia per E 3... etc... è da considerarsi antiossidante e correttore di acidità;
tutto ciò che comincia per E 4... etc... è da considerarsi Addensante, Emulsionante, gelificante, stabilizzante: sono questi gli additivi maggiormente presenti nei prodotti senza glutine, viste le loro caratteristiche se ne comprende il motivo;
tutto ciò che comincia per E 5... è da considerarsi un sale e agente lievitante;
tutto ciò che comincia per E 6... è da considerarsi esaltatore di sapidità

Noi proviamo a cercare notizie qualificate per quegli additivi che interessano il mondo senza glutine. Ma come potete vedere nessuno si salva dagli additivi, per cui iniziamo a sfatare il fatto che solo noi celiaci mangiamo "addizionato".
La vera differenza è che noi sappiamo che cosa mangiamo perché più attenti (per forza di cose), mentre gli altri per lo più lo ignorano.
Per cui magari si trova salutare al massimo mangiare yogurt light senza sapere che ci mettono o la gomma di guar o la gomma di xantano, che per carità non sembrano avere effetti nocivi o tossici sulla salute (non ho ancora trovato scritti e ricerche serie in merito), ma che quando arrivano nel mondo senza glutine sembrano essere considerati additivi vagamente "demoniaci".

1) Iniziamo dall'uso della Cellulosa e dei suoi derivati: 

E460 Cellulosa
E461 Metil-cellulosa
E462 Etilcellulosa
E463 Idrossipropilcellulosa
E464 Idrossipropilmetilcellulosa
E465 Etilmetilcellulosa
E466 Carbossimetilcellulosa

Di queste sigle quelle che più spesso si trovano nei nostri prodotti, soprattutto le farine dietoterapeutiche sono l'E464 e l'E466.
Leggete qui per scoprire cosa sono, cosa fanno e se hanno o meno un impatto nocivo sulla salute:
La Cellulosa nel piatto
Idrocolloidi senza glutine


2) Il Carbonato di Calcio

Indicato con la sigla E170:
questo il parere scientifico: Europass, EFSA


... work in progress...

Felix 14 Novembre 2012