Uncuoredifarinasenzaglutine

Pane per Hamburger

2012-01-31T12:18:00.000+01:00

In attesa di riprovarci (devo trovare un pochino di tranquillità e studiarmi bene le temperature di cottura) vi lascio con gli esperimenti fatti in questi anni, non ho ancora ottenuto esattamente quello che vorrei io, ma la prima ricetta che segue (del 2009) è quella più simile in morbidezza e sapore a come dovrebbe essere un panino per hamburger...
Troverete vari miscugli di farine in parte diversi da quelli che usiamo adesso, testimoniano l'infinità di esperimenti realizzati in questi anni con dosaggi ogni volta differenti.
E una buona giornata a Voi! Qui a Roma comincia a sentirsi un certo "accentuato" freddino... brrrr...

Ricetta del 2 giugno 2009, li ho provati adattando questa ricetta con glutine Panini Ai Semi Di Papavero

Panini per Hamburger & Hot Dog

156 g di Farmo
76 g di Pandea
68 g di Agluten
90 g di latte
90 g di acqua
1 uovo (il mio era 60 g)
20 g di burro morbido
5 g di sale
12 g di zucchero
13 g di lievito di birra fresco

Ho fatto impastare e lievitare alla macchina del pane, poi ho prelevato l’impasto, formato i panini (su un piano ben infarinato) fatto lievitare 1 ora in forno spento con lucina accesa, spennellato con uovo e cotto a 200° per 20 minuti.

Secondo mio fratello (non celiaco) che ha assaggiato tutti i panini per hamburger che ho fatto, questi sono quelli più simili a come dovrebbero essere

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Ricetta del 30 maggio 2009: con il procedimento a biga, per ottenere dei panini ancora più soffici e leggeri.

Pezzati a crudo del peso di 75 g circa, da cotti pesano 55 g, son venuti davvero leggerissimi.

Per la ricetta mi sono ispirata ad una ricetta con glutine che trovate qui, ma a parte avere aggiunto lo zucchero, mi sono dovuta inventare il procedimento che non era descritto

Panini per Hamburger, Hot Dog e Sandwiches con lavorazione a biga

Impasto a biga
50 g di Mix B
45 g di acqua
1 g scarso di lievito
Impastare velocemente e fare lievitare per 15 - 18 ore

Impasto finale

140 g di Farmo
60 g di Pandea
50 g di Agluten
5 g di lievito
200 - 210 g di acqua tiepida
10 g di strutto
2,5 g di sale
10 g di zucchero

Aggiungere alla biga lievitata tutti gli ingredienti dell’impasto finale, impastare bene (sarà appiccicoso) e porre a lievitare per 3 ore.
Poi formare i panini e farli lievitare ancora 1h e 10 minuti circa.

Spennellare con 1 uovo sbattuto e decorare con i semini di sesamo
Cuocere in forno caldissimo a 200° per 20 circa.

Sono sofficissimi e saporiti, e soprattutto molto molto leggeri.
Se date loro una forma allungata potete ottenere i panini da hot dog.

E volendo si può provare a preparare la biga con le stesse farine dell’impasto finale, quindi premescolando 300 g di farine: 156 di Farmo; 76 di Pandea; 68 di Agluten e prelevando da questo 50 g che userete per la biga ed il resto per l’impasto del giorno dopo

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Qui ho rivisitato la ricetta con glutine di Adriana (si trova qui Panini Per Hamburger (macchina Del Pane)

Panini per hamburger senza glutine
Pubblicata in origine da me su Cis il 9 maggio 2007

Ingredienti
350 g di acqua
60 g di olio di mais
1 albume (nella ricetta originale non c’è)
2 cucchiaini di sale
50 g di zucchero
250 g di agluten
250 g di mix B
12 g di lievito fresco
semini di sesamo

Introdurre gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine della ricetta. Programmare impasta e lievita. Al termine prendere l’impasto con le mani infarinate (l’impasto si lavora bene) e formare 10 palline. Pennellarle con latte o acqua e cospargere i panini con il sesamo. Fare rilievitare per 20 minuti ed infornare a 220° per 15 m. circa.

Mezzo panino aperto pronto per accogliere l’hamburger

Più tardi se riesco vi faccio vedere il panino farcito, il pane è buonissimo, morbidissimo e profumato anche se avrei voluto che venissero più altini… ma tant’è dovendo lasciare l’impasto morbido i pani si adagiano… comunque la prossima volta provo a diminuire il lievito tipo metterne 8-10 g

Questa ricetta invece la trovai su un libro tutto dedicato al pane
io la realizzai su Cis ad agosto del 2007

Hamburger Buns

Ingredienti
210 ml di latte
30 g di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 g di Farmo senza lattosio
50 g di agluten
50 g di Mix B
6 g di latte in polvere per l’infanzia da 0 a 6 mesi
10 g di lievito di birra
50 g di semi di sesamo
Il procedimento è identico a quello sopra indicato. Questi li ho fatti cuocere a 200° per 25 minuti circa. Ne sono venuti 6, metà con il sesamo bianco e l’altra metà con quello nero.

Bocconcini di Pollo al Limone

2012-01-28T07:00:00.001+01:00

Ricetta facile facile, veloce dell'ultimo minuto, leggera e piace anche a chi non ama il pollo. Io lo faccio spessissimo così e secondo ciò che ci va lo accompagno con del purè o con funghi trifolati, etc...
La Ricetta originale la trovate qui, conosciuta come Petto di Pollo all'Oriana :)

Noi ci mangiamo in due porzioni abbondanti

400 g di petto di pollo a dadini
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (ma se potete anche due e tre)
origano
qualche cucchiaio di farina senza glutine (io per infarinare uso solo e sempre la farina di riso finissima, ma se non me la ritrovo sotto mano uso il Mix it DS)
sale (ma io non lo metto mai)
il succo di 1/2 limone

Infarinate leggermente i dadini di petto di pollo
Mettete l'olio in una padella, quando è caldo buttateci i dadini di pollo e fateli rosolare bene a fuoco medio in modo che non si presentino più rosa, ma colorati in alcuni punti.
Aggiungeteci l'origano secco e salate
Appena si presentano colorati in modo uniforme unite il succo di limone e terminate la cottura (altri 5 minuti circa).
Penso di averlo preparato mille e mila volte ed ho solo questa fotaccia vecchia... appena mi ricordo di fotografarlo di nuovo, sostituisco ;)

Salmone, Patate e Carciofi al Profumo di Zafferano

2012-01-25T14:06:00.000+01:00

Dopo una settimana di fermo totale mi sono riaffacciata in cucina... ho aperto il frigorifero e messo insieme quello che lì giaceva...

©Salmone, patate e carciofi al profumo di zafferano©
per due persone

1 carciofo mammola
1 patata media
270 g di filetto di salmone (la parte della coda)
poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola piccola rossa
una puntina di zafferano (poco mi raccomando, perché non deve prevaricare su tutto il resto)
1 cucchiaio di olio (io mi tengo sempre molto molto parca, ma Voi usatene anche 2 - 3 cucchiai)
erba cipollina fresca

Cominciamo dalle verdure. Pulitele e tagliate il carciofo a fette non troppo sottili e le patate a cubettini.
Fate andare la cipolla tritata con l'olio e quando è appassita unite le patate, i carciofi ed un cucchiaio di acqua calda, fate rosolare e cuocere per 10 minuti, finché non vedete che le patate sono leggermente dorate.
A questo punto unite alle verdure il filetto di salmone a cui avrete tolto la pelle e sfumate con il vino bianco dentro cui avrete sciolto lo zafferano. Fate evaporare un pochino, salate, unite del pepe bianco e poi abbassate la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per altri 10 - 15 minuti. Se vedete che il fondo si asciuga unite 1 cucchiaio di acqua calda.
Appena è cotto spolverate con l'erba cipollina fresca e servite.
Molto buono e anche leggero

Frittatine di Mais

2012-01-20T07:00:00.003+01:00

Giusto per mostrarVi le mie condizioni: sono fritta, "spiaccicata" come queste frittatine. Io non mi ammalo mai, nel senso che raramente mi viene l'influenza, questa volta però mi ha beccato mettendomi K.O. e siccome è davvero molto forte, mi raccomando riguardatevi.
Con l'occasione ripesco questa ricettina postata da Tittola su Cucinainsimpatia qualche anno fa.

©Frittatine di mais©
(ricetta originale qui)

una scatola di mais (140 g peso netto)
1 uovo
1 cucchiaio di farina senza glutine colmo (va bene qualsiasi)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Mescolate bene il tutto, e poi prelevare a cucchiaiate e friggere.
Occhio che il mais scoppietta un po' ;)
Sono deliziosissime ed un'alternativa di fritto salato e facilissimo per Carnevale :)

Io spero di riprendermi in fretta, che odio tutto questo immobilismo... e poi ho una sorpresa da "provare" in cucina (quando si dice che gli amici veri esistono) e scalpito, ma se non recupero le forze ed il senso dell'olfatto non posso combinare nulla...
Un abbraccio a "distanza" onde evitare il contagio ;)

Acquerello in Blu... Stilton

2012-01-17T12:42:00.003+01:00

Anche se del colore blu non vi è traccia e la foto non è neppure un granché e sì che mi ci ero impegnata... con tanto di cavalletto, ma la luce serale compromette tutto purtroppo...
Comunque il titolo della ricetta voleva essere un omaggio al riso che ho usato, perché è davvero eccellente, è armonioso e si sposa in modo perfetto con tutti gli ingredienti, mantenendo comunque la sua personalità. Insomma suona come una "Rapsodia" per l'occasione quella in "blu" di Gershwin dati sapore e venature di colore del formaggio Stilton.
Un formaggio forte, l'unico inglese con il marchio DOP, viene prodotto nei pochissimi caseifici delle contee di Derby, Nottingham e Leicester; in quest'ultima si trova anche l'omonimo villaggio da cui prende nome il formaggio.
Che è anche il nome del topolino Geronimo Stilton, a riprova che si tratta di un prodotto di orgoglio nazionale inglese.

Come questo Riso può essere considerato il nostro orgoglio nazionale, visto che è unico al mondo. Quello che vedete in foto è il tipo invecchiato ben sette anni.
Pregiato regalo di mio fratello, che per adesso abita lì nella zona di produzione, che è il vercellese e precisamente la Tenuta dei Rondolino.
Per tutte le altre notizie e curiosità vi rinvio qui: Acquerello

Io altro non ho fatto che un risotto alla zucca mantecato alla fine con lo Stilton

©Acquerello in Blu... Stilton©

per due persone

180 g di riso acquerello
200 g di zucca già privata della buccia
1 cipolla bionda piccolina
60 g di formaggio Stilton
1 cucchiaio di olio
brodo vegetale bollente
un paio di cucchiai di latte

Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'olio, aggiungete la zucca a cubetti, mescolate, unite un mestolino di brodo bollente e fatela ammorbidire un po' prima di aggiungere il riso (10 minuti circa).
Unite il riso fatelo tostare qualche secondo sempre mescolando finché i chicchi non sono lucidi e portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Nel frattempo sciogliete su fuoco dolcissimo metà dello Stilton in qualche cucchiaio di latte finché non si forma una cremina.
Quando il riso è cotto, ma ancora al dente (l'acquerello non scuoce ;) e non rilascia amido) spegnete il fuoco e fatelo riposare coperto 2 minuti. Trascorso questo tempo mantecatelo con l'altra metà dello Stilton, e servitelo con la cremina sempre di Stilton.
A noi è piaciuto tantissimo, ma dovete apprezzare i formaggi erborinati altrimenti sostituite lo Stilton con un formaggio più dolce :)

Rifatte Senza Glutine... Pumpkin Pie

2012-01-15T09:00:00.090+01:00

E questa volta abbiamo rifatto la Pumpkin Pie di Jè che trovate qui e se per caso ci fosse qualcuno fra Voi che non l'ha fatta perché ha dubitato della zucca dolce, peccato... perché io mi sono leccata le dita!!!
Si tratta di un dolce tradizionale USA che viene preparato per Natale e per il Ringraziamento, se siete curiosi trovate tante notizie su Wiki
Tra l'altro Jè l'ha realizzata nel modo più fedele e tradizionale con una base di brisè (una frolla senza uova)...
Al solito vi rimando al suo blog per la ricetta completa io inserisco qui solo le mie aggiunte e modifiche

ho dimezzato tutte le dosi e stavolta fatto la brisè così (a me piace sperimentare le misture di farine lo sapete) che è venuta ottima:

30 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane
70 g di glutafin select bianca
50 g di burro freddissimo
30 g di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di zucchero

Mescolate tutto velocemente e fate una palla (si lavora che è una meraviglia) e se la volete più fine al palato e non carica e pesante, "giratela" come si fa per sfoglia (senza incorporare nulla si intende) 3 - 4 girate di seguito (facile facile): i giri sono spiegati QUI, poi stendetela, non sottile mi raccomando perché deve reggere il ripieno che risulta piuttosto fluido. Io l'ho tirata troppo perché non avevo una teglia più piccola di quella usata, ma con le dosi dimezzate ci vuole una teglietta di max 20 cm di diametro con le sponde piuttosto alte.

E allora... stendete l'impasto posizionatelo nella tortiera e fatelo riposare in frigo 20 minuti già steso.

Nel frattempo scaldate molto bene il forno. Versateci dentro il ripieno alla zucca e cuocete come indica Jè.

Aggiunte al ripieno:

ho aggiunto 6 noci pestate al mortaio
ho unito 3 "prese" di Ciocaviar Venchi che è senza glutine

Deliziosa è! Forse anche merito della materia prima: una bella zucca (di quelle vere che produce lei nel suo meraviglioso orto) che la mia amica Claudia mi aveva portato prima di Natale proprio per realizzare questa Pumpkin Pie.

E noi invece ci rivediamo con le Rifatte il 15 febbraio con la ricetta dei Totani ripieni su letto di fagioli di Anna del Blog Ai fornelli con la celiachia.

Panini a Biga con Lievito Madre

2012-01-12T07:00:00.014+01:00

Almeno per il pane il tempo lo trovo...
Si tratta di una riedizione con lievito madre di questi panini: Panini a Biga.
Li vedete scuretti dentro perché ho aggiunto alle farine bianche gli ultimi scampoli di farina di Teff che avevo (circa 30 g e che voi potete sostituire con la farina di grano saraceno) e inoltre stavolta nel mix ho usato la Nutrifree per pane al posto della Biaglut mix pane (quella nel pacco di cartone da 500 g).
Mi ritrovavo il pacco aperto e l'ho usata: si è comportata egregiamente e a mio giudizio ha contribuito ad abbassare ancora il retrogusto delle nostre farine.

©Panini a biga con Lievito Madre senza glutine©

Per la biga
10 g di lievito madre senza glutine
100 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane
100 g di acqua

la sera prima mescolate tutto insieme con una forchetta e fate lievitare per circa 12 - 16 ore

Per l'impasto
tutta la biga
400 g di mix di farine per pane (dove ho usato la Nutrifree per pane al posto della Biaglut pane, quindi per 500 g di mix : 280 g di Nutrifree mix pane; 140 g di Glutafin Select bianca; 80 g di Farmo)
310 g di acqua (quando uso il lievito madre abbasso sempre l'acqua complessiva di 50 g, perché il lievito già la contiene specie se rinfrescato da poco)
1 cucchiaino di zucchero o di malto di mais
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
70 - 75 g di lievito madre senza glutine (possibilmente rinfrescato la sera prima)

Versare la biga nella ciotola dell'impastatrice, unire l'acqua, il lievito e lo zucchero o il malto
Azionare la macchina e sciogliere il tutto.
Con l'impastatrice in funzione, unire la farina cucchiaio per cucchiaio, appena il tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e l'olio.
Lasciare lavorare la macchina per 5 - 6 minuti a velocità sostenuta.
Fare lievitare l'impasto per circa 7 ore (con il lievito madre i tempi raddoppiano) in un luogo buio e senza spifferi (ideale il forno spento)
Al termine riprendere l'impasto, scaravoltarlo sulla spianatoia abbondantemente infarinata con mix it e farina di mais sottile.
E senza quasi toccarlo con le mani o peggio sforzarlo, tagliate con una spatola piatta tanti pezzi non troppo grandi né piccoli.
Infarinate anche in superficie e coprite con un telo di cotone. Fate riposare 1 oretta circa e 30 minuti prima di infornare accendete il forno a 240° per arroventare la pietra refrattaria.
Spennellateli molto delicatamente con una emulsione di acqua e (poco) olio.

Infornateli poggiandoli sulla pietra delicatamente e lasciateli 10 minuti a 240° e poi proseguite la cottura per altri 20 - 30 minuti a 200°

Son venuti leggerissimi, tutti alveolati e proprio buoni buoni con la crosta croccantina e dentro morbidi e la Nutrifree l'ho trovata ottima, la inserisco nella pagina del mix in alternativa alle altre due.

E' un impasto piuttosto comodo: perché potete prepararlo la mattina prima di uscire ed infornare il pane la sera, come ho fatto io...

Torta di Limone e Mandorle

2012-01-10T12:09:00.001+01:00

Il nuovo anno è iniziato di corsa... tremila cose da fare e devo ritagliarmi "a forza" uno spazietto per aggiornare il blog. Per fortuna avevo prodotto "tanto" negli anni precedenti e perciò Vi giro la ricetta di una torta buonissima che preparai per mio fratello.
Avevo preso la ricetta da non mi ricordo quale rivista, forse Cucina Moderna. Gli ingredienti sono invernali e l'accostamento riuscito :)
Io l'avevo servita tagliata a quadrotti dentro i pirottini di carta...

©Torta di limone e mandorle©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 settembre 2007

Ingredienti

350 g di farina senza glutine (io ho usato il mix per impasti lievitati. In sostituzione usare una farina per dolci senza glutine, es. Biaglut nel pacco da 500 g)
3 uova
6 cucchiai di miele
200 g di yogurt bianco
100 g di burro
1 limone
50 g di mandorle tritate e tostate
100 g di mandorle intere
1 bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
100 ml di succo d'arancia e limone
200 ml di acqua

Lavorate il burro morbido con il miele, fino a che non appare cremoso e spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, poi la farina con il lievito ed il bicarbonato, lo yogurt e le mandorle tritate e tostate. Per tostarle basta mettere le mandorle tritate dentro una teglia e lasciarle in forno a 180° per 10 minuti circa.
Profumate l'impasto con la cannella, il succo e la scorza di limone e mescolate per ottenere un composto liscio.
Versate il composto dentro una teglia quadrata di 24 cm di lato e distribuitevi sopra le mandorle intere. Cuocete a 180° per un'ora (così dice la ricetta, ma la mia dopo 30 minuti era pronta).
Nel frattempo preparate lo sciroppo: unite tutti gli ingredienti dentro un pentolino e fate cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo biondo e fluido.
Versatelo tiepido sulla torta e fate raffreddare. Servite la torta tagliata a quadrotti.

Vi abbraccio, sperando di poter correre ad un ritmo più lento...

AUGURI!

2012-01-01T19:14:00.001+01:00

Nell'augurare a tutti Voi che ci seguite un sereno ed armonioso nuovo anno, colgo l'occasione per condividere questo messaggio che mi ha inviato un caro amico mio e di tutti i celiaci, Arrigo Arrighi. Lo voglio ringraziare pubblicamente per il lavoro che svolge quotidianamente a sostegno di tutti noi e specialmente dei neo-diagnosticati a cui chiarisce tanti dubbi sia in pubblico che in privato.

Cappera

BUON 2012!!!

Galette de Rois sans gluten

2011-12-28T18:23:00.000+01:00

Francia = burro! Prima di prendermi qualche giorno di pausa vi lascio allora con questa delizia burrosa, dolce tipico dell'epifania: dove i Re sono appunto i Re Magi.
Visto che è ipercalorico mangiarne pochino e solo per la Befana... ;)

Per apprenderne la storia ( e per trovare una ricetta con glutine) vi rimando al post della mitica Ele di Burro e Miele: Galette de Rois
In verità è un dolce facilissimo visto che tutti la realizzano con la pasta sfoglia già pronta, per noi diventa un pochino più laborioso, perché la pasta sfoglia dobbiamo realizzarla a mano, ma si fa e pure bene ;)
Oggi è il 28 dicembre avete tutto il tempo se vi va di rimuginare e provare, per portarlo in tavola il 6 gennaio. Non dimenticatevi di procurarvi un piccolissimo oggettino in porcellana o una fava da infilare nel ripieno: colui che lo troverà sarà incoronato re della serata.

Io ne ho realizzata una piccola ed ho fatto la pasta sfoglia come spiego qui: Pasta sfoglia senza glutine.
Nelle dosi da 125 g di farina con farmo e agluten, ma c'è chi si trova bene a farla anche con la Glutafin
Dentro c'è un ripieno di crema frangipane che ho realizzato come spiego qui: Crostata Frangipane, ma dimezzandone le dosi.
E allora: avete il panetto pronto di sfoglia appena fatta con le vostre mani?
Accanto la ciotola con la frangipane? Possiamo comporre il dolce.

Tagliate il panetto di sfoglia in due parti, stendete ogni parte ad un altezza di circa 3 mm e ritagliate una forma tonda con il piattino, quindi dovrete ottenere due cerchi di pasta uguali.
I ritagli NON rimpastateli cuoceteli da soli come si trovano, fa niente se hanno forme strambe, in ogni caso la pasta sfoglia non si rimpasta MAI, perché non sfoglia più, quindi semmai i ritagli si sovrappongono e si stendono.
Adesso sbattete un tuorlo d'uovo con un goccino di latte spennellate bene il bordo del cerchio che farà da base per circa 2 cm versateci dentro la frangipane (infilate nella crema la fava o il piccolo oggettino), al centro del cerchio lasciando sempre libero il bordo, coprite con il secondo disco di pasta, premete delicatamente tutto intorno al ripieno, praticate dei tagli laterali su tutto il bordo e pennellate il tutto con il tuorlo sbattuto... siccome sembra complicato a dirsi ma è facilissimo, vi lascio il link di un video molto esplicativo: come comporre la galette.

Comunque alla fine io ho ottenuto il risultato che vedete nella foto a sinistra. Adesso prendete la teglia e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti e intanto preriscaldate il forno a 175°.
Tirate il dolce fuori dal frigo spennellate di nuovo con il tuorlo e praticate sulla superficie il disegno che preferite ma senza incidere troppo (ed io qui ho sbagliato infatti, perché ho calcato troppo la mano)
Fate cuocere per una galette piccola come la mia, circa 25 minuti e poi sfornate e consumatela tiepida (il massimo) o fredda.

io poi ho cotto anche i ritagli, spennellati pure loro e cosparsi di poco zucchero semolato

e la sfoglia "sfoglia" bene anche senza glutine... si scioglie in bocca ;)

Vi lascio con questo giochino della sfoglia allora... ;) e Vi auguro fin da subito un Buon Anno, sereno soprattutto... Vi abbraccio! :)

Il Cafone Napoletano: "Oppan Cafòn"

2011-12-24T00:01:00.009+01:00

Ci siamo! E' il 24 dicembre, la Vigilia... per cui esordisco con tanti tanti tanti affettuosi e cari auguri a tutti Voi!

Ed io cosa propongono di nuovo? Il Cafone un'altra volta! Sì! Con una ricetta completamente diversa, sicuramente vicinissima all'originale, perché il pane lievita soltanto con il lievito madre (come dovrebbe essere) e per di più con soli 65 g di lievito per 1 kg di farina circa o qualcosina di più...
Galeotte furono le Sorelle Simili (io quelle donne le adoro) e il fatto di avere risvegliato il mio bel lievito madre senza glutine vecchiotto, dal suo sonno gelato. Ci sono affezionata, perché ha tanti anni da quanto siamo amiche io e Vale, si può dire che con lui è nata la nostra amicizia, visto che l'abbiamo progettato, pensato e realizzato insieme... nell'ottobre del 2008 :)

Tornando alle Simili, io ho tradotto la loro ricetta rendendola senza glutine: il che vuol dire che non soltanto (ed ovviamente) ho cambiato le farine, ma ho dovuto ricalibrare interamente la dose di liquidi, che pertanto non si avvicina nemmeno lontanamente alle dosi di acqua date dalle Simili.
Ho calcolato l'acqua per ottenere una idratazione che fosse per le nostre farine come quella che le Simili danno alle farine con glutine per preparare il loro cafone, quindi non altissima... aumentando l'idratazione si ottiene una alveolatura più evidente, per cui scegliete Voi se aumentare l'acqua dell'ultimo impasto, ma tenete conto della notte di lievitazione e del fatto che con una idratazione più alta, la mattina rischiate di trovare l'impasto (proprio perché senza glutine) che cammina per la cucina...

Questo lo dico anche a beneficio di chi magari volesse copiare para para questa ricetta e poi cita solo le Simili come fonte ;) (come è già successo).

La ricetta è un pochino laboriosa ma non tanto di più dell'altra che avevo fatto qualche settimana fa ed il pane ha un sapore ed una morbidezza eccezionali è ancora più buono dell'altro, parole del marito: questo è il vero cafone!
E' un pane che va preparato quando si ha tempo ed è bene iniziare verso le 14 del giorno prima, per avere le pagnotte pronte a lievitare verso le 22, così da cuocerle poi agevolmente la mattina dopo verso le 8:30 le 9:00

Prima della ricetta però voglio riportarVi quanto sul libro è scritto circa l'origine del nome di questo pane:
... Il nome pare che derivi da "oppan Cafòn" - pane con le funi - perché gli uomini che lo portavano a Napoli scendevano dal Vesuvio legati con delle funi e a queste funi si mantenevano legati per non perdersi nella città...

©Oppan Cafòn©
cominciamo...

1° lievito
65 g di lievito madre senza glutine
75 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane
70 g di acqua
Lavorare bene con una forchetta e fare riposare al caldo circa 3 - 4 ore (loro non indicano temperature, io mi son trovata bene a 26° costanti)

2° lievito
tutto l'impasto precedente
90 g di mix di farine per pane
90 g di acqua
Lavorare bene sempre con una forchetta e fare riposare al caldo 3 - 4 ore circa

Impasto
tutto l'impasto precedente
850 g di mix di farine per pane
780 g di acqua tiepida
25 g di sale
1 cucchiaino di malto di mais 100% (ma loro non lo mettono)

Impastate tutto energicamente con l'impastatrice per almeno 5 - 6 minuti buoni e poi fatelo riposare 30 minuti circa.
Intanto preparate il piano di lavoro infarinato bene con il Mix it DS: scaravoltateci sopra l'impasto dividetelo in due parti e lavorate ciascuna parte con la tecnica di arrotolamento con i pollici che potete vedere qui. Infarinatevi un pochino le mani che l'impasto è appiccicosetto.

Le mani e la spiegazione (con glutine) sono di Bibi di Cucinainsimpatia :) l'unica che ha diffuso per nostra fortuna un video su questa tecnica di arrotolamento che invece dal libro risulta oscura...

Fate riposare i due filoni ottenuti una ventina di minuti e poi date la forma a palla portando sotto, le due punte del filone e arrotondando un po'. Disponete ogni palla sulla carta da forno, spolverate le pagnotte con la farina, coprite con due canovacci e andate a dormire! Perché devono lievitare 10 ore...

Alla mattina accendete il forno con la refrattaria dentro e scaldatelo a 240°... appena arriva a temperatura e prima di infornarlo spennellatelo poco poco con acqua e olio e abbassate la temperatura a 200°
Fate cuocere per 55 - 60 minuti (loro dicono 45 minuti, ma se lo tenete un po' di più si asciuga meglio.
Con lo stesso impasto del cafone le Simili fanno le Freselle... alla prossima ci provo :)

E' buonissimo! Soffice soffice e con la crosta elastica...

Lo so... avrei dovuto forse mettere una cosa più natalizia, un dolcino per esempio, magari di quelli complicati, ma volevo farVi gli auguri con l'unico cibo che mi riconcilia davvero con il mondo fin da quando ero bambina: il pane!

E qui c'è l'altro Cafòn con il lievito di birra (ottimo anche questo): Pane Cafone

Anche in coda vi lascio tanti auguri di Buon Natale e Buon Anno, e che dal 2012 la lezione del Lepronte sia sempre con Noi tutti "agnellini" celiaci! ;)

Pepparkakor?!?

2011-12-22T07:00:00.001+01:00

Per chi non li conoscesse con questo nome, sono quei biscottini che vendono da Ikea e che compravo a mazzi prima della celiachia. Da "dopo" in poi li ho sempre guardati con i lucciconi (si capisce che ne ero ghiotta?).
Bene... l'altro giorno decido di provare i Gingerbread Man della Cuochina Veru (ricetta originale irlandese), lei già mi aveva avvisato che senza glutine le erano usciti "strani", ma io un po' per pasticciare e un po' per usare il golden syrup mi sono messa all'opera lo stesso :P
Ed in effetti con molta probabilità sono venuti strani, non somigliano a quelli con glutine nell'aspetto, ma sono talmente buoni che non potevo non mettere la ricetta e poi (lo ripeto) sono uguali ai biscottini dell'Ikea: dolci, leggerissimi, croccanti e friabili e leggermente speziati, l'unica nota di differenza è che qui manca la punta pepata...
A fine pagina metto una noticina sul Golden Syrup: che sarà un pezzo che ne volevo scrivere...

©Pepparkakor per caso©

io ho dimezzato le dosi della Cuochina

75 ml di golden syrup (se non lo trovate sostituitelo con il miele)

125 g di zucchero

100 g di burro

75 ml di panna

1/2 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di bicarbonato

300 g di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine naturali per crostate e biscotti, ma son da riprovare con una farina per pane di farmacia che molto probabilmente li riconcilia con quelli originali)

Per il procedimento vi rinvio alla Cuochina, perché non saprei essere più precisa e dettagliata e non mi va di fare copia incolla ;)

Ad ogni modo non vi fate intimorire dal procedimento strano: la pasta il giorno dopo sarà lavorabilissima, tanto che sembrava plastilina.

Ancora due cose: non ho imburrato e infarinato la teglia, ma solo ricoperto con carta da forno.

Quando andrete a toglierli dalla teglia state attenti perché lì per lì son morbidi, quindi prendeteli molto delicatamente con una paletta, non con le mani e posateli sulla griglia a freddarsi...

Sono talmente buoni che me li sto mangiando tutti, proprio io che non sono golosa di dolci. E per non esagerare metà li ho regalati alla vicina.

Questo è il Golden Syrup molto più semplicemente zucchero invertito. Lo avevo acquistato qualche mese fa per sostituirlo allo sciroppo di glucosio nei preparati a brioche.
Perché? Perché è un prodotto più naturale dello sciroppo di glucosio a tal punto che sarebbe possibile farlo in casa e qui vi rimando a Dario Bressanini della Scienza in cucina che dedica un post bellissimo allo zucchero invertito.
Posso solo aggiungere che usato nei pani a brioche è superiore allo sciroppo di glucosio sia sotto il profilo dell'effetto di mantenimento dell'umidità, della morbidezza e del colore che su quello della qualità.
Io ho proprio quello che vedete in foto preso da Castroni qui a Roma: sulla lattina c'è scritto che è "gluten free".

Vi comincio a lasciare già da adesso tanti baci e tanti auguri di Buon Natale, che sia per Voi tutti sereno :)

Canestrelli Senza Glutine

2011-12-19T07:00:00.006+01:00

Avevo voglia di qualche biscottino ed ho riprovato una ricetta dell’Enciclopedia Della Cucina Italiana quella che usciva con Repubblica.
Questi sono i biscottini Canestrelli diffusi in Liguria, sono di pasta frolla e di solito non prevedono lievito nell’impasto.

Qualche notizia da Wikipedia
… L’etimologia del nome è incerta. Alcuni fanno derivare il nome dal termine canestro, cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. Altri ritengono che sia da mettere in relazione con il disegno dello stampo a pinza in cui venivano cotti: in lingua piemontese canesterlè, significa ingraticolare con canne.
I canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. Nel Canavese e nella Valle di Susa venivano preparati sin dal Medioevo con il nome di nebule, probabilmente dalle gilde dei produttori di ostie. Si offrivano in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose, carnevale.
I canestrelli di pasta frolla, probabilmente più recenti, erano offerti in occasione della Pasqua…

Canestrelli Senza Glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 aprile 2009

160 g di farina senza glutine per dolci (io ho fatto metà Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, Biscotti e metà biaglut pacco da 500 g)
110 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
70 g di zucchero
1 tuorlo (io alla fine ho messo un uovo intero perchè con il solo tuorlo non mi si amalgamava, però voi provate prima ad aggiungere il solo tuorlo, magari dipende anche dalle sue dimensioni e rende la frolla più fondente come deve essere quella del Canestrello)
zucchero a velo vanigliato per guarnire (come da prontuario)

Disponete la farina a fontana, spezzettate dentro il burro ammorbidito, unite lo zucchero, il tuorlo (o l’uovo intero) e la scorza di limone.
Lavorate il tutto velocemente e fate riposare in frigorifero 30 minuti.
Intanto preriscaldate il forno a 175°
Stendete la pasta (che è delicatina e morbida quindi infarinate il mattarello) ad uno spessore di 5 mm e ritagliate i biscotti con l’apposita formina.
Cuocete in forno per non più di 10 minuti.
Fateli intiepidire e poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.
Sono friabili e burrosi, molto molto buoni...

Linzer Torte Senza Glutine

2011-12-17T00:03:00.081+01:00

La torta più vecchia del mondo occidentale dicono... sarebbe nata in Austria a Linz circa 350 anni fa.
Potete immaginare quindi quante versioni ne esistano: io ne ho provate fino ad adesso due, e ne ho altre da sperimentare...
L'ultima in ordine di tempo e che ho già pubblicato sulla rivista OpenKitchen di ottobre è la mia traduzione gluten free della versione (con glutine) proposta dai coniugi Laurendon, noti e apprezzatissimi editor, scrittori di storia e ricette di cucina.
L'altra è sempre una mia traduzione senza glutine della ricetta con glutine di Christophe Felder. Sono ottime tutte e due, son diverse ed a me è piaciuta più quella dei Laurendon, perché meno morbida visto che non c'è lievito.
Tuttavia la "Linz" non è di frolla classica ed è normale che abbia una consistenza molto molto friabile e umida...

©Linzer Torte Senza Glutine©
ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 3 Aprile 2009

Ingredienti
250 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato metà Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, Biscotti e metà biaglut per dolci nel pacco da 500 g)
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova meglio se piccole
7 g di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
10 g di cacao amaro (come da prontuario AIC)
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
65 g di mandorle
buccia di 1 limone grattugiata
200 g di marmellata di frutti rossi un po’ asprigni tipo lampone, mirtilli rossi (come da prontuario AIC)
Setacciate la farina con il lievito, il cacao e la cannella, unite il burro tagliato a pezzettini, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero ed il sale.
Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad avere delle briciole… poi unite le uova e la buccia di limone grattugiata

Lavorate il tutto fino a formare una palla morbida (se durante la lavorazione il composto fosse troppo morbido può dipendere dalla grandezza delle uova, unite un po’ di farina) e mettetela in frigo coperta da pellicola per due ore.
Poi ne prendete due terzi, il resto dell’impasto intanto che lavorate lasciatelo in frigorifero, e lo stendete tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3 mm e lo capovolgete dentro una teglia per crostata da 24 - 25 cm e togliete molto delicatamente il foglio di carta da forno.
Con un pezzo di impasto formate un rotolino che costituirà il bordo della crostata, farcitela con la marmellata, formate le strisce e infornatela a 180° per 20 minuti circa.

me ne era rimasto un pochino pochino di impasto e ci ho fatto la Linzerina con la marmellata di albicocche

E La Linzer dei Laurendon, nei travasi e traslochi di foto mi sono rimaste solo quelle in formato piccolino...

©Linzer Torte seconda versione©

125 g di mix per crostate e biscotti

125 g di mandorle già spellate tritate finissime

125 g di burro salato a temperatura ambiente

125 g di zucchero a velo

1 uovo piccolo (40 g circa)

la buccia grattugiata di 1 quarto di limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cacao in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

200 g di confettura di lamponi o di ribes rossi (non cambiate confettura perché non sarà più la Linzertorte)

1 pizzico di sale

Dentro una ciotola rompete le uova, unite il sale, lo zucchero a velo ed il burro. Lavorate tutto con la punta delle dita poi unite le mandorle tritate finissime, la buccia di limone, la cannella, la polvere di chiodi di garofano ed il cacao.

Sempre lavorando con la punta delle dita incorporate la farina e amalgamate l'impasto rapidamente.

L'impasto si presenterà piuttosto morbido, ma non abbiate timore poiché non andrà steso con il matterello.

Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Preriscaldate il forno a 180° - 190°.

Riprendete l'impasto dal frigorifero, e stendetene dentro la teglia i due terzi sempre usando solo le mani, distribuendolo in modo uniforme fino a coprire bene anche i bordi dello stampo.

Farcite con la confettura la base della crostata e dall'aimpsto rimanente ricavate tante strisce larghe 1 cm che incrocerete sulla marmellata.

Mettete in forno per 35 minuti.

Trascorso questo tempo spegnete il forno e posizionate la teglia sul fondo per circa 10 minuti in modo che sotto si asciughi e si colori adeguatamente.

Rifatte Senza Glutine... Crespelle Prosciutto e Funghi

2011-12-15T09:00:00.029+01:00

Puntualissime al secondo appuntamento con le Rifatte :)
Questa volta è toccato ad una deliziosa ricetta, classica, ma che rapisce il palato di tutti nella sua semplicità:
si tratta delle Crespelle Prosciutto e Funghi di Francesca

Il messaggio è sempre lo stesso: se volete partecipare (ormai dal mese prossimo): tutte le regole le trovate cliccando sul nostro logo qui a sinistra.

Questa volta mi sono presa qualche licenza in più, cambiando qualcosina qua e là.
Come fatto la volta precedente non metto la ricetta per intero, vi rinvio direttamente al blog di Francesca.
Inserisco solo le mie modifiche:

ho usato il mix per impasti lievitati e non il mix it DS (perché uso sempre le farine naturali senza addensanti per fare le crepes)
ho lasciato i funghi interi
non ho aggiunto la panna (Andrea la odia)
le ho scaldate in forno senza burro giusto il tempo che il formaggio all'interno si sciogliesse appena

Ci sono piaciute tantissimo!!! E le crepes son venute leggere, sottili e morbide. Tant'è che Andrea si lamentò che avevo fatto una porzione troppo piccola (ho dimezzato le dosi inserite da Francesca).

Per la prossima che cadrà il 15 gennaio prepariamoci ad entrare dentro un Castello, esattamente nel giardino/blog di Jessica con la ricetta del Pumpkin Pie sempre e solo gluten free!

Alla prossima e un bacione! :)

Ed oggi è uscito anche il terzo numero di OpenKitchen Magazine in versione natalizia! Non perdetelo ;)

Per scaricarlo subito e gratuitamente cliccate QUI oppure cliccando sulla copertina!

Crostata di Amaretti e Banane

2011-12-13T17:36:00.001+01:00

Un secolo fa... hanno 4 anni queste foto, con lo stemmino di Cis che usavamo come firma...
Era il periodo che provavo tutte le ricette di frolla per vedere se il mix di farine naturali per crostate e biscotti funzionava per tutto...
Ed in effetti (ormai lo sappiamo) funziona e anche bene e questa crostata ripiena è davvero molto facile e molto buona!
La ricetta con glutine è di Emanuela del blog Dolciricette e la trovate QUI

©Crostata di amaretti e banane senza glutine©
ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 29 ottobre 2007

400 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix per crostate)
1 bicchiere di zucchero
1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
mezza bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
2 uova
110 g di burro

per il ripieno
amaretti senza glutine io avevo usato quelli secchi Happyfarm
banane (io ne ho usate 2 e mezzo)
caffè

Ho lavorato il burro e lo zucchero con la vanillina fino a rendere tutto morbido, poi ho aggiunto un uovo e piano piano metà della farina. Ho unito l'altro uovo e l'altra metà della farina. Se vi dovesse risultare leggermente briciolosa aggiungete una stilla di latte, ma che sia una goccia in senso proprio, mi raccomando. Formate il panetto dividetelo in due parti e stendete ogni parte: una l'adagiate già dentro la teglia, l'altra la stendete sulla carta da forno e fate riposare così (le due parti già stese) in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il caffè.
Tirate fuori la teglia dal frigo, fate lo strato di banane, poi lo strato di amaretti prima imbevuti nel caffè caldo e coprite con l'altra metà già stesa. Chiudete bene i bordi e fate cuocere per 40 minuti a 160°.

la frolla si stende benissimo e non sbriciola affatto!

Pasticcio di Riso e Cavolfiore

2011-12-10T07:00:00.001+01:00

Ricetta tratta dall'Enciclopedia della cucina italiana... buon piatto unico! Almeno io ne ho mangiato una porzione e poi... frutta

Pasticcio di riso e cavolfiore
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 30 novembre 2007

300 g di riso (io ho usato quello integrale)
1 cavolfiore piccolo
10 olive nere snocciolate (consultare il prontuario AIC)
2 acciughe sottosale o 4 sott'olio
prezzemolo tritato
50 g di burro
25 g di amido di mais come da prontuario AIC (nella ricetta originale ci sono 30 g di farina)
250 ml di latte
1 tuorlo
70 g di fontina
olio

Lavare e ridurre in cimette il cavolfiore e cuocerlo in una pentola di acqua bollente salata insieme al riso per 15 minuti.
Scolate il tutto, mettetelo in una terrina e unitevi 30 g di burro, le olive e le acciughe a pezzettini e il prezzemolo tritato.
In un pentolino fate fondere 20 g di burro incorporate l'amido di mais e sempre mescolando diluite con il latte unito a filo, portate a bollore, incorporatevi il tuorlo, la fontina a dadini e togliete dal fuoco.
Versate il riso con il cavolfiore dentro un pirofila unta d'olio, coprite con la salsa preparata e passate in forno a 200° per 15 minuti.
Lasciate riposare qualche minuto e servite.

Paste di meliga senza glutine

2011-12-08T00:00:00.001+01:00

Up: riporto su, perché le ho ripreparate da poco e son sempre deliziose.
La ricetta (con glutine) l'avevo allora presa da Coquinaria (tra i pochi siti "seri" di cucina, se non l'unico, dove davvero si impara qualcosa) ed è diversa da tutte le altre che si trovano in giro.
Infatti se leggete il procedimento vi accorgete che i biscottini si modellano a mano, al contrario che in altre ricette dove si usa la sac a poche per formarli.
E son comodi, facilissimi, friabili e burrosi sì, ma ogni tanto male non fa ;)

Ripesco sempre più indietro, questa ricetta è di quasi 5 anni fa. Da allora li ho fatti tante volte e sono davvero dei biscotti deliziosi (con tutto quel burro del resto...).
Pare che questa sia la ricetta tradizionale, io ho solo sostituito una parte di farina con il mix di farine naturali senza glutine per crostate e biscotti.

Paste di meliga
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 7 dicembre 2006

Ingredienti

200 g. di farina (presa dal mix per crostate e biscotti oppure mescolate insieme farina di riso e amido di mais)
300 g. di farina di mais fioretto o meglio ancora fumetto (consentita dal prontuario AIC. E' buona quella della Nutrifree)
280 g. di burro
250 g. di zucchero
2 uova intere
un pizzico di sale
1 scorza di mezzo limone grattugiata
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Miscelare insieme le farine con il lievito aggiungere la scorza di limone, il sale, la vanillina e il burro a pezzettini. Amalgamare il tutto e aggiungere lo zucchero. Infine le uova. Lavorare velocemente l'impasto e metterlo in frigo per 1 ora. Dopo il riposo prendere la pasta fare delle palline e schiacciarle leggermente con la mano, metterle in forno a 180° per circa 15 minuti.

Le ho realizzate con metà dose per un totale di 25-30 biscotti

Il Pane "Cafone" Tradotto...

2011-12-06T07:00:00.023+01:00

senza glutine. Un giorno Andrea torna da Napoli e mi dice che aveva mangiato tanto buon pane "cafone" ed io che fino a quel momento non ci avevo pensato a dire il vero, mi son messa alla ricerca di una ricetta che mi stimolasse a provare senza glutine.
Ho scelto quella di Adriano: Pane Cafone. I suoi pani son sempre splendidi, per cui ho pensato: se a me viene qualcosa "di meno" che a lui, sarà sempre buonissimo.
Vi invito ad andare a leggere il suo topic, si apprendono tante cosine e soprattutto si capisce che loro per ottenere quei risultati a casa non usano certo la prima farina che gli capita a tiro (molto spesso le cercano nei Mulini migliori o usano quelle professionali) e le mescolano! Sì anche loro mescolano, fanno ricerche sulla forza della farina etc... e quindi perché non dovremmo farlo anche noi (celiaci) per raggiungere un risultato più che soddisfacente.
Lo dico a beneficio di quanti provano un po' di fastidio per il fatto di dovere mescolare tra loro più farine senza glutine: è ovvio che si può usare anche 1 sola farina per panificare, ma il risultato diventa assolutamente nettamente migliore se le farine vengono miscelate fra loro, non a caso ovviamente, ma conoscendo le caratteristiche di ciascuna.

Andiamo al pane: non è semplicissimo e non tanto per l'impasto e la formatura, quanto per la cottura, va cotto molto bene altrimenti rimane troppo umido dentro. Ideale sarebbe un bel forno a legna.
Altra peculiarità è l'uso di una pasta di riporto "fresca" cioè preparata per l'occasione il giorno prima, piuttosto che il lievito madre.
Il pane venne straordinariamente profumato, ottimo di sapore, morbido ed elastico dentro, con la crosta giusta, elastica anche lei, non dura, scrocchiarella agli angoli.
Alla prossima (aggiustando la cottura) vedo se mi si aprono gli alveoli un tantino di più, dovrebbero aprirsi spruzzando acqua alle pareti del forno nei primi 8 - 10 minuti di cottura.
Purtroppo dell'interno ho solo questa foto, perché alla macchina si scaricarono le batterie sul più bello... l'ho aperto che era ancora tiepidino.

©Pane Cafone Tradotto Senza Glutine©

Per la Pasta di riporto
100 g di mix di farine senza glutine dietoterapeutiche per pane
100 g di acqua
2 g di lievito fresco
2 g di sale

Il giorno prima (consiglio dalla mattina) mescolare tutti gli ingredienti fate passare di lievitazione 2 volte (cioè dovete vedere l'impasto lievitato e appena appena collassato), ogni volta reimpastate leggermente, e poi mettete la ciotola in frigo, ben tappata, fino alla mattina dopo (io ho messo il frigo a 4°). Alla mattina tiratelo fuori dal frigo e fatelo lievitare almeno un paio di ore.

Impasto finale
600 g di mix di farine senza glutine dietoterapeutiche per pane
540 g di acqua appena tiepida
5 g di lievito di birra fresco (d'estate secondo me ne bastano 3 g se non 2)
13 g sale
un cucchiaino di malto di mais 100% (molto migliore di gran lunga per i panificati rispetto al malto di riso, che è invece più adatto per i dolci)
tutto il riporto dopo che sarà lievitato fuori dal frigo almeno un paio d'ore.

Nella ciotola dell'impastatrice versate l'acqua, il lievito fresco ed il malto di mais. Sciogliete il tutto e fate riposare 5 minuti circa.
Unite piano piano tutta la farina ed il sale, appena il tutto è amalgamato unite il riporto e fate lavorare la macchina a velocità sostenuta per 5 minuti.
Lasciate riposare l'impasto dentro la ciotola per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, infarinate molto bene con il Mix it DS il piano di lavoro, versateci sopra l'impasto che è bello appiccicoso e con le mani infarinate stendetelo a formare un quadrato e piegatelo come spiega Adriano nelle prime sue foto.
Fatelo riposare coperto da un telo per 50 minuti.
Trascorso questo tempo rigirate la palla (che si sarà allargata, ma a noi è inevitabile) dategli forma tonda e stringetela il più possibile, ricoprite con il telo e ancora a riposo per 50 minuti.
Ora... infarinate la carta da forno... metteteci sopra la palla, stringendola di nuovo, copritela a campana e fate lievitare ancora 50 minuti.
Trenta minuti prima che termini l'ultima lievitazione portate il forno a 250° con la refrattaria dentro.
Prima di infornare il pane passatelo con un pochino di acqua e olio (non troppo) visto che nell'impasto non c'è una goccia di olio ;) e non vi allarmate se lo vedete allargato, in cottura risale su.
Portatelo dentro il forno con tutta la carta da forno e cuocete i primi 10 minuti a 250°, poi scendete a 220° per altri 8 minuti lasciando il forno a fessura e finite la cottura a 190°.
Ecco e qui io lo dovetti lasciar cuocere per circa 50 minuti mentre lui indica 20 minuti, vi accorgete che è pronto bussando il fondo del pane che deve suonare vuoto.

Spegnete il forno e fatelo freddare in verticale.
Lo stacco della crosta che vedete nella prima foto è determinata dal fatto che quando l'ho messo in forno non ho ribaltato l'impasto, ma preferisco lo stacco piuttosto che distruggere con i ribaltamenti un impasto lievitato delicatissimo quale il nostro ;)

E' buonissimo davvero (il marito disse: eccezionale, ma sempre di parte è e cerca di tirarmi su), e ciò che mi ha colpito è stato il profumo, come quello del pane che mangiavo da bambina in Sicilia al paese di mio nonno, fatto con la pasta di riporto e cotto nel forno a legna :)
Mi sa che lo farò spesso... mi ha riportato indietro, ai miei antichi odori e sapori...

Polenta e Bisi con Pancetta

2011-12-04T07:00:00.014+01:00

Freddo fa! O meglio io sento freddo, mai sentito tanto come da quando sto a casa nuova, del resto quella di prima era una specie di forno a microonde sempre acceso, quindi ho fatto un salto di temperatura non indifferente.
E l''altra sera per scaldarci polenta e vino rosso.
Questa ricetta (sempre trovata sull'enciclopedia della cucina) è deliziosa, credo sia stata una delle mie prime polente del dopo diagnosi di celiachia, quando cercavo varianti su varianti.
E' saporitissima senza contenere tanto burro e formaggio. Ve la riporto con le dosi mie ed accanto quelle originali del libro.
A me queste preparazioni piacciono cremose, quindi uso mescolare la farina di mais rustica con quella molto più fine fioretto, ma ovviamente va a gusti ;)

©Polenta e Bisi con Pancetta©
Da me inserita su Cucinainsimpatia il 6 dicembre 2006 inizialmente senza foto, ora l'ho aggiunta anche lì :)

dosi per 4 - 6 persone:
250 g di farina di mais per polenta (350 g. di farina di mais)
140 g. di pancetta dolce a dadini consentita dal Prontuario AIC (120 g)
450 g. di piselli (600 g)
100 g. di parmigiano grattugiato
400 ml di brodo di verdura (500 ml di brodo di carne)
prezzemolo, aglio, cipolla
1 cucchiaio d'olio, sale

Fare un trito con prezzemolo, aglio e cipolla e farlo soffriggere con l'olio e la pancetta. Unire i piselli versare il brodo caldo e fare cuocere a fuoco vivace per venti minuti (salare solo alla fine se necessario). Nel frattempo preparare la polenta.
Io l'ho preparata con la macchina del pane come spiegato QUI: 250 g di farina di mais, 1 litro di acqua ed 1 cucchiaio di olio. Se fate la dose con 350 di farina di mais dovete unire 1, 250 litri d'acqua e dovrete cuocerla in pentola, a meno di non avere una macchina del pane con un cestello enorme.
Quando è cotta condirla con i piselli mescolando bene.

In un teglia unta versare uno strato di polenta, metà del parmigiano grattugiato, altro strato e di nuovo parmigiano.

Passare la teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti e servire subito.
Accompagnare con un bel bicchiere di vino rosso e si dilegua il freddo ;)

Pain perdu ai frutti rossi

2011-12-03T07:24:00.001+01:00

ricetta da me pubblicata su Cucinainsimpatia il 2/10/2009

Eccomi Olga!!! :)) ...io dico che invece sei tu quella che deve avere taaaanta pazienza con me. Questa semi-forzata latitanza dal blog mi rattrista non poco ma tant'è...vabbè dai per oggi rimedio con il Pain perdu (che poi come dissi a suo tempo non è solo perdu ma anch pertr, perquattr e perchè no percinq). Se avete del pane raffermo, meglio se Pan d'epice o Panbrioche, approfittatene per gustare questo dolcetto veramente sfizioso.

Ingredienti per 4-6 persone:

8 Fette di pane o brioche senza glutine
50cl di latte
2 uova
50 gr di zucchero a velo (consultare il prontuario AIC)
1 cucchiaio di olio
2 noci di burro
300 gr di frutti rossi

Procedimento:

Tagliate le fette di pane alte 2cm circa. Rompete le uova in un piatto fondo, aggiungete lo zucchero e sbattete tutto con la forchetta.
Versate quindi il latte in un piatto a bordi alti. Fate scaldare una noce di burro e 1 cucchiaio d'olio in una padella.
Passate rapidamente le fette di pane nel latte prima e nelle uova sbattute poi e mettetele nella padella. Fatele dorare alcunni secondi, quindi giratele.
Scaldate l'altra noce di burro in un altra padella, versate i frutti rossi e fate scaldare a fuoco dolce mescolando delicatamente. Servite caldo, coperto con uno strato di frutti rossi e una spolverata di zucchero a velo.

Pan di Spezie o Pain d'Epice - Gluten Free

2011-12-01T07:00:00.048+01:00

... e ho riadattato senza glutine la versione (con glutine) di Maurizio Santin, trovata sul suo libro édito da Tommasi editore appena uscito nelle librerie. Ed io che avevo giurato che sarebbero passati tanti mesi prima di acquistare un altro libro di cucina (non so più dove metterli), ci sono cascata, perché davvero il libro è molto bello.
La sua versione ha qualcosa in più delle altre: aggiunge 100 g di marmellata di arance nell'impasto (ed ho visto che lo fa anche Felder) e usa qualche altra accortezza, tipo tostare leggermente il miscuglio di spezie.
Insomma è un pain d'epice delizioso, forse più morbido di quello classico, ma per nulla stucchevole o fastidioso a causa delle spezie.
Tanto mi è piaciuto che ne ho fatti due: uno solo con farine naturali senza glutine, l'altro misto per vedere se mi veniva poco più asciutto.
Di certo c'è che mi sono inebriata e scaldata con il profumo che si è diffuso in cucina.
Ovviamente nella versione con glutine Santin usa rigorosamente la farina di segale che noi non possiamo consumare.

©Pan di Spezie Gluten Free©
Ed allora... nella versione mista, che è quella giusta ho messo:

100 g di Glutafin Select (o di Mix it se ancora non trovate la prima)
125 g di farina di riso integrale che ho macinato io (a sostituire la farina di segale)
100 g di latte
100 g di miele di acacia
100 g di marmellata di arance (io ne avevo una siciliana con i pistacchi dentro: meravigliosa)
1 uovo che sgusciato pesi 50 g
15 g di lievito in polvere (quello per torte come da prontuario AIC)
5 g di sale
4 g di zenzero (lui non specifica io l'ho messo in polvere)
3 g di cannella a bastoncino
2 g di anice stellato (che io non ho messo perché odio l'anice)
2 g di chiodi di garofano
2 g di ginepro in bacche
1 g di pepe di Sichuan
1 g di cardamomo (lui non specifica: io ho pesato le bacche intere con il guscio)

Per spennellare il pan di spezie (ma io non l'ho fatto)
50 g di marmellata di arance
30 g di acqua

Mescolate insieme tutte le spezie e tostatele leggermente dentro una padella antiaderente. Poi scaldate il latte scioglieteci dentro il miele ed unite anche le spezie. Lasciate in infusione per un po'. Lui non specifica: io ho ripreso il latte quando era molto molto tiepido quasi freddo.
Mescolate le farine insieme unite il lievito e aggiungeteci la marmellata. il sale ed il latte filtrato per eliminare le spezie.
Incorporate l'uovo e lavorate finché l'impasto non è liscio.
Versate dentro uno stampo da plumcake e cuocete per 40 minuti a 170°.
Sfornate, lasciate freddare. E poi se volete potete seguire il suggerimento di Santin: stemperate la marmellata di arance con l'acqua, in un pentolino a fuoco basso e poi spennellateci il pan di spezie.
Secondo me sarebbe perfetta anche una glassa semplice aromatizzata all'arancia.

Per l'altra tutta naturale il procedimento è lo stesso identico cambiano le farine:

100 g di mix per impasti lievitati
125 g di farina di amaranto (macinata da me anche questa)
il sapore è ottimo ma è venuto molto più umido (poi io ho il vizio di aprirli che sono quasi caldi :P), il primo mi è piaciuto di più. E comunque alla fin fine scegliete Voi ;)
In ogni caso è una preparazione che dà il meglio di sé dal secondo giorno in poi, pertanto anche questo avrà modo di asciugarsi per bene.
Un'ultima cosa: poiché il pan di spezie è fatto per essere mangiato con calma, quando diventa troppo secco ci si fa il Pain Perdu che se Manu si ricorda mette sul blog subito subito ;) Lei lo aveva fatto tempo fa con dei residui di pan brioche, visto che si tratta di una ricetta di riciclo per pani dolci!

Manuuuu ci sei? Prepara il post del Pain Perdu :P (pensate quanto bene mi vuole per sopportarmi). Eccolo il Pain Perdu: QUA

E con questo dolce speziato entriamo di diritto nel mese natalizio :-)

E sempre senza glutine, QUI trovate la versione di Gaia :)

Sogliole Impanate alle Erbe

2011-11-30T07:00:00.012+01:00

Sogliole impanate alle erbe
Ricetta da me inserita su Cis il 30 novembre 2007

8 filettini di sogliola freschi
1 uovo
prezzemolo
salvia
1 cucchiaio di origano secco
20 g di parmigiano grattugiato
scorza di limone
50 g di pangrattato senza glutine
sale, pepe
olio evo

Sfilettate due sogliole dopo averle spellate, otterrete otto filettini. Dentro una ciotola mettete il pangrattato con il prezzemolo e la salvia tritati, l’origano, il parmigiano, sale, pepe e mescolate.
Sbattete l’uovo con il sale.
Passate le sogliole prima nell’uovo poi nel composto di pangrattato e friggeteli nell’olio caldo.
Serviteli spolverati con la scorza di limone grattugiata

Terrina di Pollo e Verdure

2011-11-28T07:00:00.015+01:00

Quanto venne buono il pollo fatto così, ed è un comodissimo piatto unico. Anche questa ricetta dovrebbe provenire dall'Enciclopedia di Repubblica

©Terrina di pollo e verdure©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 novembre 2007

500 g di bietoline
300 g di spinaci
250 g di petto di pollo
50 g di pancetta in cubetti (come da prontuario AIC)
150 g di mozzarella
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
rosmarino
prezzemolo
1 cucchiaino di dado granulare (come da prontuario AIC: io ho usato il Dialbrodo che ha la spiga barrata)
pangrattato senza glutine
pecorino grattugiato
olio 30 ml
pepe
sale

Lavate le verdure e poi riunitele dentro una larga casseruola senza acqua (basterà la loro acqua di vegetazione), con poco sale grosso, incoperchiate e fate cuocere per soli 5 minuti. Scolate fate intiepidire, poi tagliuzzatele grossolanamente con il coltello e mettete da parte.
Tagliate il pollo a striscioline di mezzo centimetro, la mozzarella a cubetti piccoli, tritate il rosmarino con la mezza luna ed il prezzemolo.
Sciogliete il dado granulare in 30 ml di acqua calda.
Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare con l'aglio in 15 ml di olio, per due minuti circa, aggiungete la pancetta il rosmarino tritato ed il pollo mescolate, aggiungete il brodo, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Al termine spegnete e aggiungete 20 g di pecorino grattugiato e mescolate.
Ungete una pirofila con 15 ml di olio, fate uno strato con metà delle verdure, poi metteteci sopra il pollo. Coprite con le verdure rimaste. Cospargete sulla superficie la mozzarella a dadini ed il prezzemolo tritato. Mischiate 20 g di pecorino grattugiato con circa 50 g di pangrattato e spolverizzate sulla superficie.
Infornate la teglia a 180° per 30 minuti, la superficie deve essere dorata e croccante.

Pane con farina di Teff

2011-11-26T07:00:00.015+01:00

Oggi pubblico i primi esperimenti del 2009 con la farina di Teff ordinata negli Stati Uniti presso un sito che vende prodotti senza glutine.
Ho visto che qualcuno riesce a trovarla anche in Europa (in Germania) e quindi può essere utile.
Per chi invece non conoscesse il Teff e vuole avere notizie più dettagliate basta cliccare qui Teff e approda su Wikipedia.

©Pane Senza Glutine con farina di Teff©
Ho fatto il primo pane con il lievito di birra usando questa ricetta Pane bianco comune senza glutine e su 500 g ho messo 90 g di farina di teff… di questo ho solo la foto prima della cottura

Il pane con il calore del forno non lievitò più di come lo vedete… ed esce fuori un pane integrale (la farina di teff è scurissima), però ottimo nel sapore.
Ha il sapore del pane integrale che ricordiamo e non ho sentito retrogusto delle nostre farine.

L’altra prova l’ho fatta con il lievito madre delle Simili senza glutine anche qui ho messo 90 g di farina su 500 g con la ricetta del pane bianco comune

Io ho preferito questo nel sapore, ma si sa che gradisco di più il pane con il lievito madre, il pane davvero viene buonissimo.
Più umido del solito.

Ora… io non ci trovo nulla di miracoloso in questa farina, il pane riesce sicuramente ottimo nel sapore, ma nella lievitazione non dà alcun aiuto, anzi secondo me lo appesantisce un po’. Tuttavia il sapore è davvero eccellente, tant'è che mio marito mi disse: "bene! possiamo ordinarne un bel quantitativo"
Il motivo per cui il pane etiope injeera risulta spugnoso dipende dal fatto che la pastella con cui si prepara viene fatta fermentare 1 o 2 giorni, innescando il processo tipico del lievito madre e da qui il sapore acidulo, che io invece non ho riscontrato...

Qui finisce il post di allora era il 17 febbraio 2009 un giorno prima il mio compleanno.
Io poi nei quasi 3 anni seguenti ho messo il Teff ovunque... sempre aggiungendolo a cucchiai alla farina bianca senza glutine, quando volevo ottenere un pane (o pizza/focaccia) integrale, ottimo di sapore, con la crosta fragrante e molto profumata.
Tutte le ricette pubblicate dove ho infilato la farina di Teff le trovate QUI
Ritengo che sia un vero peccato non averla in Italia... speriamo che qualcuno si "svegli" e ci pensi a farla arrivare in commercio, ci accontenteremmo anche di quello on-line!

Memoria storica per il "senza glutine" nel web in italiano

2011-11-25T00:01:00.012+01:00

Ho già detto tanto in merito ai plagi e peggio ancora allo sfruttamento economico di un lavoro altrui gratuito.
La mia amica Vale ieri ha pubblicato un Doc. che avevamo preparato (insieme ad altre ragazze) un po' di tempo fa, perché come fosse un archivio è doveroso ricordare chi ha messo tutto a disposizione di tutti gratuitamente, la maggior parte delle volte tutte mamme alla ricerca del "risultato" perfetto che magicamente riavvicinasse i figli al cibo.
Di quel lavoro si perderebbe traccia (vista l'abitudine andante: faccio il furbo quanto so' bravo/a) se non ci fosse qualcuno che si ricorda di ricordare e soprattutto di dire grazie. Perché la celiachia non è uno strumento per tirare su soldi e fare affari (ed oggi anche questo sta diventando), è una condizione difficile da gestire e da vivere e non basta che la ricetta "venga" buttata lì, ciò che conta è la condivisione sincera e l'aiuto reciproco, il fare gruppo tutti uniti: è davvero l'unica cura.

Segue il documento preparato:

1. Partiamo dall'uso delle farine naturalmente senza glutine per fare i dolci come le torte, le crostate, etc... tutto è partito Betty Hagman negli Stati Uniti circa 40 anni fa a realizzare le prime mescole di farine, le miscele che si trovano su questo sito ormai da anni, creato nel 2003
http://csg.freeshell.org/

ma partito da un piccolissimo blog nel 2001
http://www.senza-glutine.blogspot.com/;

a questi due fa da corollario ed è sempre di loro appartenenza un altro blog del 2007 solo di uso delle dietoterapeutiche
http://cucinasenzaglutine.blogspot.com/;

lo scambio di informazioni passa anche da
http://health.groups.yahoo.com/group/Cucina-senza-glutine/
(creato nel settembre 2001)

2. Alla fine di novembre del 2006 comincia a vedere la luce la sezione senza glutine di Cis (Cucinainsimpatia) che trovate a questo link
http://www.cucinainsimpatia.net/ .

Tutte le sperimentazioni sulle farine dietoterapeutiche, l'idea stessa di mescolarle insieme nasce lì. Le mescole sono state provate tutte, con tutte le farine ed in tutte le proporzioni e grammature, con un lavoro fatto giorno per giorno e che non è finito. E' tutto lì con data giorno e ora... è lì che sono nate e sono state sperimentate le lievitazioni sulle nostre farine, quelle dirette, indirette, il lievito madre.

E' sempre lì che si è cercato di migliorare gli esperimenti e le mescole con le farine naturali trovate nei siti citati sopra. E' stato anche un lavoro di gruppo, di quelle persone che si sono unite strada facendo e si sono palesate sul forum e di quelle che hanno solo deciso di prendere ed usare per sé propagandando il lavoro come proprio, ma subito riconosciuto e riconoscibile al volo.
Tuttavia c'è una cosa che non è replicabile ed è lo scopo per cui tutto si fa, che spesso rimane di sottofondo ma che regge tutta l'impalcatura.

Quella sezione del forum aveva un obiettivo: essere di sostegno a chi si ritrovava da solo, con solo una diagnosi di celiachia in mano. Non è mai stata importante la ricetta di per sé, che fosse bella, brutta o di successo, era importante che ci fosse qualcuno con cui condividere il tuo problema, che ti stesse ad ascoltare e ti desse una risposta sensata. Ad oggi, che vedo tutto copiato ovunque (citato e non), posso solo dire che il sistema evidentemente ha funzionato:
era vero ed è vero allora che tutto si può replicare senza glutine, ma è altrettanto vero che se un progetto perde o non condivide il cuore e l'obiettivo reale di chi l'ha creato è destinato a morire comunque per quanto perfetto sia.

3. Anche su http://www.cookaround.com/ si sperimenta gf con le prime ricette comparse nel 2003

4. Il ricettario dell'AIC anche questo importante perché fatto dai celiaci per i celiaci ;), è uno dei ricettari più vecchi in circolazione
http://www.celiachia.it/dieta/ricette/Ricette.aspx?SS=168&M=169

Cito Vale: Ciò che offre oggi il web è alla portata di tutti, ma ci tenevo a far conoscere le origini e le fonti del senza glutine sul web in italiano... altro non c'era e tutto è arrivato dopo...
E se abbiamo dimenticato qualcuno degli "albori" ditecelo che lo aggiungiamo ;)

Brustengo di Patate e Cavolo Verza

2011-11-24T07:00:00.004+01:00

Tempo di cavoli! Che a me piacciono tanto tanto: è una ricetta facile e buona.
E' un piatto della cucina umbra, di solito servito come contorno, ma noi lo abbiamo consumato come secondo-piatto unico perché si tratta di un piatto robusto e che si può realizzare anche solo con le patate, ma senza la verza non c'è gusto!
La ricetta dovrebbe provenire o dall'Enciclopedia della Cucina di Repubblica o da un libro di Cucina Tradizionale... comunque, da un libro è tratta ;)

©Brustengo di patate e cavolo verza©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 22 novembre 2008

1 verza piccola (circa 600 g già pulita)
800 g di patate (ho usato quelle rosse)
50 g di lardo (ho usato la pancetta a cubetti consentita dal prontuario)
1 cipolla grande
1 aglio
5-6 cucchiai di olio

Stufate la verza tagliata a listarelle sottili con la cipolla e un filo d’olio per 45 minuti, in tegame coperto e a fuoco bassissimo.
Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente.
Deve essere cotta ma non sfatta.

Nel frattempo mettete a bollire le patate con la buccia, fatele cuocere per circa 30 minuti dal bollore.
Sono pronte quando infilando uno stecchino la polpa non oppone resistenza. Non devono essere stracotte.
Pelatele e ancora caldissime schiacciatele con la forchetta, unite la verza e mescolate bene.
Scaldate dentro una padella l’olio, la pancetta e l’aglio…. togliete l’aglio e versate il composto di patate e verza, schiacciandolo bene.
Fate cuocere da un lato e poi dall’altro come fosse una frittata.

Dire che è golosissimo è troppo poco

Pollo alla Hogwarts

2011-11-22T07:00:00.018+01:00

Vediamo... in questi giorni esce il DVD dell'ultima parte di Harry Potter e i Doni della Morte. Non so se voi avete avuto modo di apprezzare la saga di Harry Potter, ma quando è uscita al cinema l'ultima parte dell'ultimo libro mi sono intristita, per il senso di fine e la nostalgia, perché davvero la saga è splendida e la Rowling si merita a piene mani il successo conquistato.
Attenzione che stupendi sono i libri (che ho divorato) non i film che hanno semplificato troppo tutti i significati dell'opera letteraria.
Comunque, bando alle ciance, vedendo in giro questo dvd mi son ricordata che avevo tre anni fa preparato il Pollo alla Hogwarts su input di Alexa di Cucinainsimpatia che aveva trovato la ricetta sul sito Mangiare Bene nella sezione Ricette del Cinema.
Una preparazione squisitissima e molto molto semplice, che ho rifatto tantissime volte...

©Pollo alla Hogwarts©
da me realizzata su Cucinainsimpatia il 14 Gennaio 2008

6 fusi di pollo
50 gr di burro
sale
Pane grattugiato senza glutine q.b.

Togliere la pelle ai fusi aiutandosi con un foglio di scottex.
Questo di togliere la pelle (e come toglierla) è un suggerimento di Alexa, perché nella ricetta originale non è specificato ;)
Sciogliere il burro e metterlo in un piatto con un pizzico di sale
Rotolarci dentro i fusi e poi passarli nel pane grattugiato
metterli nella teglia così senza ulteriori condimenti e infornare a 200° per 50’
Son deliziosi, provateli! ;)

La torta con due uova di Luna

2011-11-20T07:00:00.013+01:00

Luna è una cara amica di blog, un giorno, chiacchierando di torte e senza glutine e del fatto che tendono a seccarsi facilmente, mi disse: "prova questa", io la provai e l'ho già rifatta due volte, perché è davvero tanto ma tanto buona e leggera...
L'originale lo trovate qui: Ciambella con due uova!
Lei nel farla ci mette la farina della Schar io invece ho usato il solito mix per impasti lievitati. Uso le farine naturali e mi ostino a farlo quando posso per evitare di usare sempre le dietoterapeutiche che contengono tanti additivi (chi più chi meno). E se per il pane ci sono quasi costretta, almeno per i dolci ci provo a farne a meno. Anche se la tentazione di fare questa torta con la Schar è tanta!
Oramai a casa mia è diventata un "must", deliziosa a colazione, morbida e non secca, ci faccio colazione con piacere.
Non ho ancora fatto pace con il mio forno nuovo purtroppo, che proprio non va d'accordo con le torte, è troppo violento, anche se forse (e incrocio le dita) all'atto in cui scrivo, ho ritrovato la "quadra". Indi a Voi verrà ancora molto meglio rispetto a quella che vedete in foto ;)

©La torta con due uova di Luna©

2 uova
300 g di farina senza glutine (io ho messo 330 g di mix per impasti lievitati)
250 ml di latte
1/2 tazzina di olio (io di mais)
1/2 buccia grattugiata di limone
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina (consentita dal prontuario AIC)
1 bustina di lievito per dolci (consentito dal prontuario AIC)

Montare a neve gli albumi e quando saranno ben sodi, unire i tuorli, poi il latte, lo zucchero, la farina, l'olio, la buccia di limone e la vanillina.
Quando il composto è ben amalgamato unire il lievito.
Infornare nell'apposito stampo per ciambelle (io ho usato una forma a stella di quelle di carta) imburrato ed infarinato a circa 180° per circa 20-30 minuti.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.
Provatela e l'unico rischio è che la rifarete in continuazione ;)
Grazie mille Luna :)

Pan Farcito Semintegrale ai Broccoli Ripassati

2011-11-18T10:45:00.001+01:00

broccoli siciliani... giusto per non dimenticare le mie origini. Come al solito, anche stavolta ho pasticciato, lo avrò già detto tante volte: mi annoia rifare le ricette tali e quali anche quando sono le mie...
Ho dato una lievitazione lenta ma non troppo, visto che mi prese di impastare alle 4 del pomeriggio nella pausa caffè.

©Pan Farcito Semintegrale ai Broccoli Ripassati©
che ci ho messo per non avere un panetto troppo molle o appiccicoso:

400 g di mix per pane
2 cucchiai abbondanti di farina di Teff (è un peccato che non si trovi in Italia, perché è di ottimo sapore ed è l'unica farina naturale senza glutine davvero integrale. Avendo il chicco piccolissimo non è possibile separarlo dalla membrana che lo ricopre e quindi viene tritato tutto. Se non avete il Teff metteteci il Brot Mix Schar che è una dietoterapeutica)
2 cucchiai di farina di amaranto (l'ho tritato io con il Mulino ed è buonissimo con il suo sapore spiccato di nocciola)
6 g di lievito di birra fresco (io lo uso sempre congelato, dal freezer direttamente nell'acqua tiepida. Funziona)
350 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
40 g di olio

per il ripieno:
1 testa di broccolo grandicella già cotta al vapore
2 cucchiai di olio
1 peperoncino
1 aglio
4 - 5 filetti di acciughe
qualche olivetta nera denocciolata

Il procedimento è il solito: versate l'acqua nella ciotola aggiungeteci lo zucchero ed il lievito, fate riposare qualche minuto. Poi con l'impastatrice in funzione unite le farine, cucchiaio per cucchiaio, infine il sale e l'olio. Si formerà una palla appiccicosa, aggiustatela con una spatola, coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare fino a quando non dovrete preparare per la cena o il pranzo se impastate la mattina (io l'ho lasciato circa 4 ore, ma poteva stare anche qualche oretta in più). Tenete presente che le farine naturali modificano il risultato della lievitazione, la rendono meno eclatante (anche in proporzione di quanto ne aggiungete) rispetto alle farine dietoterapeutiche, quindi anche se l'impasto lievitato vi sembrarà diverso dal solito, più seduto diciamo, va bene uguale.
Nel frattempo preparate il ripieno: fate andare l'olio con l'aglio ed il peperoncino, scioglieteci dentro le acciughe, unite le olive e infine i broccoli e lasciate insaporire per bene. Spegnete e fate raffreddare, quando li aggiungerete all'impasto devono essere freddi ed asciutti.
Siamo pronti per preparare il tutto: intanto accendete il forno e fatelo scaldare bene, 220° circa, io ho arroventato la leccarda del forno.
Prendete l'impasto lavoratelo un pochino con le mani infarinate. Stendete un foglio di carta da forno e stendeteci sopra l'impasto con le mani stavolta ben unte, stendete come se fosse una focaccia, quasi ad ottenere un rettangolo, versate il composto solo su metà del rettangolo ottenuto, aggiungeteci dei pezzettini di formaggio se volete (se fosse troppo non mettetelo tutto) e coprite con l'altra metà di impasto su cui non avete messo nulla: a libro per intenderci, come un grande calzone.
Chiudete bene i bordi, spennellate con qualche cucchiaio di olio, lasciatela riposare ancora una trentina di minuti e poi cuocete in forno bollente per circa 25 minuti in tutto.

E' venuta sofficissima e molto molto buona!
Anche se l'alveolo vi pare a tratti chiuso il pane è molto leggero e spero si veda nella foto a sinistra dai miei smozzichetti :P

Mio marito parlò di "capolavoro", ma lui è di parte e quindi totalmente inattendibile ;)

Una buona giornata a tutti :)

Rifatte Senza Glutine... Linguine ai Calamari e Nettare d'Arancia

2011-11-15T09:00:00.014+01:00

Ed eccoci al primo appuntamento con le "Rifatte"
Per l'esordio abbiamo scelto questa originale ricetta delle ragazze di SpuntieSpuntini senza glutine:
Linguine ai Calamari e Nettare d'Arancia.
Se volete partecipare (ormai dal mese prossimo): tutte le regole le trovate cliccando sul nostro logo qui a sinistra, logo di cui siamo orgogliosissime :)

Io la ricetta l'ho eseguita tale e quale senza apportare alcuna modifica, è il caso di dire che l'ho proprio "Rifatta"! Unica eccezione è stata la spolverata di erba cipollina finale piuttosto che il prezzemolo e l'aceto balsamico coreografico, ma seguendo uno "spunto" che è sempre delle Spuntine ;)

Pertanto evito di riportare la ricetta, dovrei fare un copia e incolla, e preferisco che andiate direttamente sul loro blog, cliccando sul link riportato in alto a seguire le autrici originali (e magari sbirciando qualche altra golosità), come sicuramente originalissima e da provare è questa ricetta.
Le linguine sono quelle Biaglut: come sempre davvero ottime!

Noi ci rivediamo con le "Rifatte" il 15 Dicembre e per l'occasione la ricetta da rifare sarà quella di Francesca Lorenzoni del blog "Una cucina tutta per sé": Crespelle Prosciutto e Funghi.
Ovviamente e rigorosamente senza glutine ;)

Un abbraccio ed una buona giornata a tutti :)

Panettone Senza Glutine a Biga

2011-11-13T12:42:00.004+01:00

E questo merita un post tutto suo! Lo pubblico io, ma il lavoro lo ha fatto Manu.
Io per adesso non mi fido del mio forno, troppo pericoloso (per i miei nervi) rovinare un lavoro di questo tipo con la cottura sbagliata. Spero da qui ad un mesetto di averci preso maggiore confidenza, ma tanto c'è la Manu che è una garanzia di sicurezza sotto tutti i punti di vista, compreso quello delle foto: visto che belle?

Andiamo alla ricetta: la ricetta è sempre la stessa pubblicata ormai nel lontano 2006 e la trovate qui: Panettone senza glutine, con tutti i riferimenti e link di paternità.
Cosa è cambiato? Il metodo di lavorazione.
Visti i successi ottenuti sul pane con farine naturali e la lievitazione a biga: Pane degli irriducibili News abbiamo pensato di lavorare a biga quella ricetta che tanto buona è, ma che contiene davvero tanto lievito.
Riportiamo allora la ricetta così come è stata reinterpretata

©Panettone Senza Glutine - Lavorazione a Biga©

Per la Biga:
-100 g di mix per impasti lievitati
importante! nel mix per impasti lievitati usate sempre una farina di riso macinata finissima (in questo caso ho usato la "Nutrifree Farina di riso finissima" ma ci sono anche altre marche con la spiga barrata)
-100 g di acqua poco tiepida
-1 g di lievito

Da preparare la sera prima alle 20 e da riprendere la mattina dopo verso lo 8.00: in tutto 12 ore di maturazione. Non gonfierà ma Vi apparirà all'aspetto come una pastella fermentata: bene così.

Per l'impasto finale
tutta la biga
200 g di mix per impasti lievitati
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi)
2 cucchiaini di xantano
130 g. di zucchero a velo
scorza di limone
13 g di lievito di birra fresco
160 g. di burro fuso
il contenuto di 1 bacca di vaniglia
2 uova intere e 2 tuorli
100 g. di latte
100 g di uvetta da ammorbidire per un'ora almeno in acqua tiepida con qualche goccia di rum

Il giorno dopo unite nella ciotola dell'impastatrice già in funzione con la frusta K: le farine, il latte appena tiepido con il lievito sciolto dentro, le uova, il contenuto della bacca di vaniglia, la scorza di limone e tutta la biga, appena è tutto amalgamato unite il burro fuso e l'uvetta strizzata e leggermente infarinata con farina di riso (sbattete sempre l'eccedenza). Lasciate lavorare l'impastatrice qualche minuto in modo energico.
Adesso prendete lo stampo di carta: Manu lo ha usato da 1 kg ma per fare spuntare bene la cupoletta ha tagliato il bordo di 3 cm, perché questo impasto è giusto per uno stampo da 750 g che la Manu non aveva.

Dunque: mettete l'impasto dentro lo stampo, infilatelo in forno e ~~lasciatelo lievitare per circa 6 ore,~~ dai riscontri avuti da chi ha provato e sta provando la ricetta, ci siamo rese conto che le 6 ore indicate si rivelano troppe (evidentemente a casa di Manu la temperatura dell'ambiente è inferiore, per cui le si allungano di molto i tempi di lievitazione), perciò cominciate a controllare il panettone quando sono passate 2 ore e mezza e regolatevi a occhio portandolo in cottura quando si presenta come lo vedete in foto.

Senza togliere lo stampo dal forno e quindi senza preriscaldarlo, portate il termostato a 150° e fate cuocere per circa 50 m - 1 ora. La Manu vaporizzava all'inizio della cottura le pareti del forno per mantenere l'umidità evitando che si formasse subito la crosta che impedisce una buona lievitazione. Vedete nella foto quanto è cresciuto in cottura.
Indicazioni precise di cottura, dice Manu: ... forno statico, la cottura nel ripiano a metà, ho vaporizzato 4 volte a distanza di 5 minuti circa l'una dall'altra...

Sfornatelo e appendetelo subito a testa giù, in modo che non si sgonfi e fatelo freddare così tutta la notte.
Il giorno dopo è pronto per essere gustato, ed è ottimo! Morbido e gustoso e finalmente senza 1 quintale di lievito di birra, certo se avete fretta resta ferma la ricetta base con metodo veloce, ma se avete tempo fate la biga ;)

Grazie Manu :)

Torta Salata Carciofi e Stracchino

2011-11-12T08:50:00.001+01:00

Il fratellino è tornato! Solo per il week end ed incuriosito dalla casa nuova... per lui uno dei suoi piatti preferiti: torta salata!

Involucro sempre in Pasta matta ;) farcitura secondo quello che c'era in frigorifero

Ho esagerato con la cottura, ma abbiate pazienza... sto litigando con il forno nuovo e quindi devo ancora capire qual è la funzione giusta per quel tipo di pietanza..., ma il marito mangiando mi disse: "cuoce bene il forno nuovo! ". Ne deduco di averci preso, ad ogni modo è venuta deliziosa...

Questo mix di farine che uso per la Pasta Matta provatelo anche per le cosine dolci: fateci lo strudel e tutto quello che deve rimanere fragrante senza lievito...

©Torta salata Carciofi e Stracchino©

Per l'involucro:

100 g di mix per pane

150 g di Glutafin Select

5 cucchiai di olio d'oliva

1 presa di sale

100 - 130 ml di acqua ben tiepida (quasi caldina, mi sono accorta che la pasta prende maggiore coesione ed elasticità)

per il ripieno:

4 carciofi

1 aglio

1 cucchiaio di olio d'oliva

200 g di stracchino

150 g circa di formaggi misti (io avevo un pezzetto di taleggio e del pecorino morbido semi stagionato)

2 fettine sottili di prosciutto cotto

Procedimento:

Prima di tutto preparate il ripieno, perché la pasta va fatta all'ultimo momento.

Pulite bene i carciofi, tagliateli a spicchi, ogni mezzo carciofo in 4 spicchi (anche i gambi ben puliti e sfibrati) e fateli saltare nell'olio in cui avrete rosolato l'aglio. Dopo 5 minuti aggiungete un pochino di acqua bollente, incoperchiate e fate stufare per circa 20 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

Preparate la pasta matta:

nella ciotola dell'impastatrice, ma anche a mano, versate la farina, il sale, l'olio e alla fine l'acqua. Impastate tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lavoratela subito su un piano infarinato e stendetela con il mattarello in un disco che poserete dentro una teglia di 24 cm di diametro (le cuki sono perfette) unta e infarinata.

Riempite così: le fettine di prosciutto, lo stracchino a pezzetti, i carciofi e sopra a tutto i formaggi a dadini. Sistemate i bordi e cuocete a 200° per circa 30 - 35 minuti. Non vi metto altre indicazioni, regolatevi comunque con il vostro forno...
Fatela riposare perché va servita tiepida.

Venne ottima!!! E mio fratello mi disse... "nessuno potrebbe accorgersi che è senza glutine"... eh... cosa fa l'amor fraterno!

Vi auguro un buon week end ed io stasera mi vizio un po': concerto di Bob Dylan e Mark Knopfler!

Biscotti Muesli e Gocce di Ciocco

2011-11-10T08:42:00.000+01:00

Cerca cerca ho ritrovato tra le mie vecchie ricette questi deliziosi biscotti. Sono un riadattamento in chiave gluten free degli Avena&Ciocco biscuits di Cris/Silente di Cucinainsimpatia, li trovate QUI...
L'Avena non possiamo usarla: è per il momento esclusa dalla dieta dei celiaci... ma pure "senza" vennero deliziosissimi! Scusate le foto bruttine e gialline.

©Biscotti muesli e gocce di ciocco senza glutine©
Ricetta da me inserita su Cis il 1 maggio 2007

Ingredienti

200 g di farina senza glutine (io ho usato il mix per biscotti e torte salate, altrimenti biaglut per dolci pacco morbido da 500 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
125 g di burro
100 g di zucchero
80 g di zucchero di canna
essenza di vaniglia
1 uovo grosso
50 g di muesli gf (ho usato quello Farmo)
90 g di gocce di cioccolato (controllare in prontuario AIC)
70 g di noci tritate grossolanamente (ho messo le noci pecan)
un pizzico di sale

Il procedimento è tale quale quello di Cris

Accendete il forno a 170°.

Setacciare la farina il bicarbonato e il pizzico di sale. Lavorate il burro portato a temperatura ambiente e i due tipi di zucchero usando un frullatore elettrico ad alta velocita' per ottenere una crema. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e la vaniglia mescolando un poco.
Ora incorporate gli ingredienti secchi:
la farina
il muesli
le gocce di ciocco
e le noci sminuzzate.
Prelevate dei cucchiaini colmi di pasta e distribuitela sulle piastre alla distanza di 5cm circa
Fate cuocere i biscotti una piastra per volta per 12/15min. finche saranno dorati.
Fateli poi raffreddare su di una griglia

Ed ecco le mie pile di biscotti!

Piccoli Plumcake Ciocco&Caffè

2011-11-07T07:00:00.053+01:00

Riadattamento senza glutine di una ricetta con glutine trovata sul bel blog Zenzero&Cannella, QUI.
Davvero ho modificato poco...
Vengono molto morbidi, buonissimi, poco dolci, solo che il caffè si sente troppo poco per i miei gusti e pur avendone messe due tazzine piuttosto che una.
Per la colazione sono ottimi!

©Mini Plum Ciocco&Caffè©

200 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il mix per impasti lievitati)
120 g di zucchero
80 g di olio di mais (nella ricetta originale ci sono 100 g di burro morbido)
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro (come da prontuario AIC)
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere per dolci (come da prontuario AIC)
2 tazzine di caffè
50 ml di latte
40 g di gocce di cioccolato fondente (come da prontuario AIC)

Procedimento classico dei muffins:
mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao e lievito.
In un'altra ciotola mescolare con una frusta a mano gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte e caffè.
Unire gli ingredienti secchi e quelli liquidi (mescolate poco, deve restare grumoso) e completare con le gocce di cioccolato. Riempire gli stampini di carta per mini plumcake e cuocere in forno già caldo a 175° per 20 minuti...

Sfornate e...

buona colazione e buon inizio di settimana ;)

p.s. volevo pubblicare solo le foto senza ricetta perché mi sono stufata di essere copiata in continuazione: hanno acchiappato tutte le idee e le ricette sparse (in questi 6 anni di sudatissimo impegno) tra Cis e qui e si sono creati dei bei siti di cucina senza glutine, senza ovviamente citare nessuna fonte, sia mai!!! Gli si consuma il ditino.
Lo ripeto per la milionesima volta (ed anche ultima, poi passo sul serio all'azione senza avvisare): non citare è una grave mancanza di rispetto verso chi da 8 anni complessivi e 6 sul web si dedica in modo costante e quotidiano a questo progetto. Quando ho iniziato non c'era nulla di tutto ciò e mi sono presa l'impegno proprio per questo: perché io per prima nel 2004 mi son trovata sola, senza ricette e pane puzzolente. Quando ho messo le prime ricette nel 2006 ero la particella di sodio dell'acqua Lete, non mi si filava nessuno tranne le ragazze di Cis che pur non essendo celiache mi hanno incoraggiato a proseguire. E bene hanno fatto, perché da due che eravamo celiache lì su quel forum (sì solo due: io e Gata) adesso c'è il gruppo che vedete, le ragazze che da Cis sono partite (come Vale di Incucinasenzaglutine e Djallen di Uncastelloingiardino, ora con blog indipendenti) e sezioni che scoppiano di ricette senza glutine.
Per fare questo ci vuole una grande dedizione che non è mai consistita solo nelle ricette (tutte studiate anche per giorni: ho i libri delle Sorelle Simili e non solo, tutti pasticciati e pieni di calcoli tra acqua, farina etc. Le farine le ho provate tutte, proprio tutte, alcune anche ormai dimenticate come la Gluteno vital di Schar, le ho mescolate in tutti i modi, c'è tutta la storia su Cis, basta leggere, anzi forse non basta perché quella è la punta dell'iceberg. Per me nessuna mescola è una novità), ma prima di tutto nell'"ascolto", nessuna domanda è mai rimasta inevasa, le risposte sono sempre state celeri, tutti sono stati aiutati e incoraggiati anche in privato (con mio marito che brontolava). Ancora oggi quando posso entro, rispondo e aiuto.
Scusate se ho scritto un romanzo (anzi la chiudo qui), ma questo è un pezzo importante della mia vita, che spesso mi ha fatto rimanere insonne, al quale ho dedicato 3/4 di me ed io non me lo faccio scippare da nessuno, ma proprio nessuno nessuno, tanto meno da una invasione di "lievitanti". Anche perché io le fonti le ho sempre citate tutte!!!
Proprio di ieri sera, copiatura new entry: questa ricetta Impasto semidolce delle Simili copiata para para, ma furbescamente inserita a dosi dimezzate... e continuiamo così mi raccomando!
Avviso: questa ricetta (come molte altre che sono state copiate cambiando solo il nome) è anche coperta da copyright editoriale che ha l'esclusiva commerciale sulle ricette che pubblica e se ritiene di ricevere un danno dal plagio cita per danni...
Prendiamo un appuntamento: ogni volta che pubblico una ricetta segnalo la copiatura del giorno! Adesso mi sono limitata a mettere il link della ricetta copiata alla prossima metto il link del sito che copia! Anche se non è difficile trovarlo ha la lista dei pani senza glutine uguale a quella che c'è qui.

Per tutto ciò alla fine non ci sono riuscita a non pubblicare la ricetta, non è da me, non l'ho mai voluto fare: il mio scopo era ed è quello di dare una mano e allora continuerò ad avere pazienza... solo finché il plagio non verrà usato a scopo di sfruttamento economico: "se" o meglio "quando" me ne accorgerò diventerò un bestiolino!!! Ed a quel punto non mi tiene più nessuno neanche mio marito e la Manu che con tanta pazienza mi hanno calmato.

Rifatte Senza Glutine... Partiamo!!!

2011-11-05T09:00:00.079+01:00

Abitanti del mondo senza glutine:
Siete stanchi degli insuccessi ottenuti in cucina dopo aver sudato sette camicie, anzi sette grembiuli?
Volete regalare dei sorrisi di soddisfazione a chi assaggia i vostri piatti gluten free, annullando di colpo anni di sguardi incerti, dubbi e perplessità?
Volete la prova che la buona cucina si trova anche sulle tavole dei celiaci?

E voi abitanti del mondo con glutine:
Avete un amico, un fratello, una sorella, un lontano cugino che si presenta da voi dopo anni e anni, ma soffre di celiachia? ”Oh mamma e adesso che gli preparo” e vi rispondete sempre “bistecchina alla griglia ed insalata e vado sul sicuro? Non vi piacerebbe per una volta rispondervi in maniera diversa e cucinare davvero, rendendolo felice e facendolo sentire parte integrante non solo delle chiacchiere ma anche del buon cibo?

Mangiare senza glutine non significa per forza stare dietro i fornelli per ore per poi ottenere un risultato deludente. Fortunatamente non è sempre così! E’ proprio quello che noi foodblogger senza glutine cerchiamo di diffondere nelle nostre cucine virtuali: si può cucinare in poco tempo, preparando dei piatti molto gustosi e di facile esecuzione per tutti.

E un giorno Vale http://incucinasenzaglutine.blogspot.com si è chiesta e ci ha chiesto “Allora perché non ci uniamo e pubblichiamo a blog unificati, in modo originale, dei piatti senza glutine che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci intimoriti dalle mille difficoltà?
Dall’idea di Vale e dalla nostra condivisione – entusiasta e anche un pelo incosciente – nasce l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una meta impossibile!

Questa iniziativa pian piano ha preso forma e si è ispirata al "Quanti modi di fare e rifare" http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2011/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare.html da cui ha attinto la voglia di stare insieme, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.
Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!

Poche semplicissime regole:

ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

gustare finalmente un buonissimo piatto senza glutine.

Un grande grazie a Vale che ha reso tutto questo realtà! Eccoci! I primi partecipanti ardimentosi sono già sulla linea di partenza e la prima ricetta è quella di Spunti e spuntini senza glutine - Linguine ai calamari e nettare di arancia

Elenco dei blog aderenti:
http://incucinasenzaglutine.blogspot.com
http://www.lagaiaceliaca.blogspot.com
http://unaceliacaincucina.blogspot.com/
http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com
http://saporiesaporifantasie.blogspot.com/
http://www.senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com
http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.com/
http://fabipasticcio.blogspot.com/
http://www.ilricettariodianna.com/
http://blog.francescalorenzoni.com/
http://laceliacapasticciona.blogspot.com/
http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.com/
http://uncastelloingiardino.blogspot.com/
http://lacassataceliaca.blogspot.com

Le Stecche di Jim senza glutine

2011-11-02T08:30:00.002+01:00

Up: riportiamo su questa ricetta. La Cappera ha aggiunto la ricetta di una schiacciatina sempre preparata con questo impasto, che val la pena di provare!
Una buona giornata!

Non pensate male! Questa ricetta (con glutine) impazza da mesi su blog e forum… Jim altri non è che l’autore del famoso No Knead Bread (il pane senza impasto), il quale ha pubblicato un libro con le sue ricette.
Tra queste ha avuto molto successo la ricetta delle Stecche, senza impasto anche queste…
Io, tra le tante realizzazioni viste, ho adattato senza glutine la ricetta di Nanino che trovate qui Stecche di Jim, studiatelo bene il topic che è utilissimo, anche perché indica i tempi per potersi regolare con le lievitazioni e la cottura secondo quando si vuole sfornare il pane, se per pranzo, per cena o nel pomeriggio.
Vediamo cosa ho combinato io

Le Stecche di Jim senza glutine
Ricetta da me pubblicata su Cucinainsimpatia l'8 aprile 2010

455 g di mix farine senza glutine nella variante con la Glutafin
400 g di acqua tiepidina
6 g di sale
3 g di zucchero
1 g di lievito di birra fresco

Alle 13.00
Ho messo l’acqua dentro una ciotola grande ci ho sciolto il lievito, poi ho aggiunto le farine a cui avevo già mescolato lo zucchero e il sale.
Ho amalgamato tutto con una spatola, anche se non è perfettamente liscio non fa nulla ed ho tappato ed infilato dentro al forno spento.

Ho ripreso l’impasto alle 9.00 del giorno dopo si presentava così (considerate che appena fatto stava piccolo piccolo sul fondo del ciotolone.

Ho preparato un telo di cotone con sopra della carta da forno… ho spolverato abbondantemente con farina di mais sottilissima e ci ho scaravoltato sopra l’impasto che cadrà facilmente da solo… solo alla fine aiutatevi con la spatola.
Se volete, date le pieghe come spiega Nanino nel suo topic e ribaltate la pagnotta (molto delicatamente) in modo che le pieghe stiano sotto.
Considerate che le pieghe servono di solito (negli impasti glutinosi) a dare struttura alla maglia glutinica, quindi qui servono tanto quanto, ma qualcosa fanno, evitano cioè che l’impasto che è molto idratato finisca per andarsene di qua e di là
Questa la pagnotta spennellata con olio, cosparsa di sale grosso e con una spolverata di farina di mais prima di essere chiusa nel canovaccio

Lasciatela lievitare per due ore… si allargherà un po’… mezz’ora prima che finisca la lievitazione arroventate la pietra refrattaria a 250°
Tagliate l’impasto in 4 pezzi, con una lama affilata, ed allungateli un po’ molto delicatamente… ora sono pronti per entrare in forno con la carta da forno sotto.

Cuocete sempre a 250° per 20 - 30 minuti, se stanno venti minuti rimangono più morbide

Il pane è straordinariamente leggero, croccante fuori e morbido dentro… molto saporito, il pane più buono che ho mangiato fino ad ora almeno secondo i miei gusti

Ed è tutto super alveolato

update Cappera:

Con questo impasto ho preparato una schiacciatina che vale la pena di provare. Quando avrete davanti l'impasto lievitato la seconda volta ne dovete staccare 1/4, molto delicatamente lo ponete su un foglio di carta forno e prendendolo tra le dita lo tirate da ogni lato per dare una forma rettangolare (aiutatevi con le mani bagnate o unte) cercando di farlo il più sottile possibile. Sicuramente qualche buchetto lo farà ma non importa sentirete che il sapore vi farà dimenticare qualche piccola imperfezione. Fate cuocere sulla refrattaria fino a doratura desiderata. In casa mia ha riscontrato grande successo!

Halloween!

2011-10-31T21:37:00.000+01:00

E' una foto dello scorso anno, ma la riporto su ;)
Un felice Halloween a tutti i bambini.
Sì i bambini/ragazzini, perché li ho visti in giro più o meno mascherati e mi sono chiesta: "come mai?" Poi ho ricordato che è Halloween! Ecco è segno lampante che non è una festa per noi "inesorabilmente vecchietti" ;)

Focaccia farcita alle cime di rapa

2011-10-30T07:00:00.000+01:00

Adoro le cime di rapa e questo è periodo...

© Focaccia farcita alle cime di rapa ©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 ottobre 2008

Questa la ricetta per l'impasto Pizza Senza Glutine Di Felix ma ho usato il Lievito madre delle Simili senza glutine, quindi vi metto di seguito le indicazioni precise

Per l'impasto
350 g di farina Farmo
75 g di agluten
75 g di maizena
2 misurini di latte in polvere (quello per l'infanzia da 0 a 6 mesi garantito senza glutine)
350 g di lievito madre senza glutine (oppure 20 g di lievito di birra: in questo caso i tempi di lievitazione riportati in ricetta diminuiscono)
300 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero o di miele
2 cucchiai di olio

Per il ripieno
sono andata ad occhio
cime di rapa bollite (potete anche ripassarle con due pomodorini e olio prima di metterle nella pizza, io non l'ho fatto per tenere più leggero il tutto)
acciughe sott'olio ne ho usate 6 - 7
1 manciata di pinoli
2 peperoncini rossi
provolone dolce (se trovate il caciocavallo pugliese magari il "Nerone" sarebbe il top)

Per la preparazione della pasta da pizza sciogliete il lievito madre nei 300 g di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero o il miele, poi le farine e infine l'olio e il sale.
Fate lievitare dalle 3 alle 4 ore... poi sgonfiate il panetto, dividetelo in due parti.
Stendete il primo panetto con il mattarello, posizionatelo su di una teglia unta d'olio (io ne ho usata una da 30 cm a bordo alto, perchè mi piace il cornicione di pasta laterale, ma potete usarne una di 35 cm di diametro a bordi bassi e verrà meno bordino laterale).

Farcitelo con le acciughine, le cime di rapa, i pinoli, il peperoncino e infine il formaggio a fettine.
Coprite con l'altro panetto steso e ponete a lievitare in forno acceso solo con la lucina...

dopo 2 - 3 ore si presenta così
Ungetela d'olio e fate cuocere a 200° fin quando non è ben dorata sia sopra che sotto
Buonissima, fuori croccante e morbida dentro...

Torta di Mele degli 8 Cucchiai

2011-10-27T18:59:00.002+02:00

veloce veloce... e senza bilancia. Ed io in questo momento di caos totale e di ultra stanchezza ho bisogno di ricette che mi tranquillizzano.
La torta è riuscita proprio bene, almeno questa mi ha dato soddisfazione... è da stamane che non ne infilo una dritta, giornata no!
E siccome sono di cattivo umore lascio un avviso ai/alle copione furbe: mi raccomando eh continuate a copiarlo tutto questo blog senza citare mezza fonte e senza dire grazie per il successo ottenuto con il lavoro degli altri (ci siamo accorte che sono graditissime le ricette di pane e di panbrioche) vediamo sotto quale altro nome ritrovo in giro la torta degli otto cucchiai.
Io che invece le fonti le cito sempre anche con glutine: la ricetta originale con glutine è di Tiziana di Cis e la trovate qui

© Torta di mele degli 8 cucchiai ©

16 cucchiai di farina senza glutine per dolci (io ho usato il mix per impasti lievitati)
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di olio di mais
8 cucchiai di latte
2 uova
3 mele
1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario Aic)
succo e scorza di 1 limone

Affettate le mele e fatele macerare con il succo di limone ed 1 cucchiaio di zucchero giusto il tempo che preparate il resto.
Nella ciotola dell'impastatrice o con le frustine a mano sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Sempre sbattendo unite l'olio, fatelo assorbire, unite il latte, la scorza di limone, la farina ed il lievito.
Infornate dentro una tortiera di 22 cm di diametro (io ne ho usato una di 26 cm ed è venuta bassina) imburrata ed infarinata, mettete le mele sopra l'impasto a ventaglio e fate cuocere per 45 minuti circa a 175°

E' facile e buonissima!

Crema di Zucca e Quinoa Rossa

2011-10-24T07:00:00.014+02:00

Ma quante cose sbucano fuori nel corso di un trasloco??? Io ho ritrovato con gioia oggetti e libri che avevo dimenticato o disperso.
Tra questi un mini libro solo sulla Quinoa e che contiene tante ricette!
E così nel giorno in cui Roma si trasformò in un immenso acquitrino, preparai una calda e davvero deliziosa crema/zuppa, semplificando una ricetta lì trovata.
Apro una parentesi: son 17 anni che abito qui e non ho mai visto nulla del genere, ma del resto non poteva andare diversamente. Son tre anni che lo dico: questa città è abbandonata e trascurata, nelle mani del sindaco "non pervenuto", il "grande assente", il sindaco "che non c'è".

Torniamo alla zuppa che è meglio... ed allora... li vedete in foto gli ingredienti che vi servono: la quinoa rossa è una mia licenza, la ricetta è data per la quinoa bianca che si trova normalmente e facilmente in commercio.
Ve la riporto così come l'ho realizzata io ;)

© Crema di Zucca e Quinoa Rossa ©

100 g di quinoa
2 spicchi di aglio
500 g di zucca a cui togliere la scorza
1 bella cipolla (meglio se rossa)
due bei ciuffi di basilico fresco
1 dado vegetale (consultate il prontuario AIC)
1,5 litri di acqua (o ancora meglio di brodo vegetale fatto in casa ed eliminate il dado)
1 noce di burro (circa 10 - 15 g)
timo secco

Anzitutto lavate molto bene la quinoa, lasciatela ammollo 15 minuti almeno, in modo che perda la saponina che la rende amara.
Pelate e schiacciate gli spicchi di aglio, affettate la cipolla. Fate rosolare molto dolcemente entrambi nel burro. Quando si presentano un pochino appassiti unite la zucca sbucciata a pezzi, il basilico, la quinoa, il timo, il dado e l'acqua (o il brodo vegetale).
Incoperchiate e dalla presa del bollore calcolate circa 30 minuti di cottura, quando la zucca si disfa al tocco è pronta. Frullate tutto con il minipimer ad immersione (salate e pepate se volete, ma io non l'ho fatto) e servite! Per un tocco in più anche decorativo unite due cucchiai di panna fresca, ma io non ce l'avevo e quindi niente tocco :P

A mio giudizio (e del marito) è squisita! E la quinoa rossa molto più buona di quella bianca...
p.s. mi dovrò abituare a fotografare dentro la cucina nuova; devo scoprire gli angoli e le luci adatte...
Qualche altra notizia sulla quinoa la trovate QUI

Che dite? Lo promuoviamo...

2011-10-22T09:45:00.000+02:00

il forno nuovo?

La ricetta è quella del Pane Veloce. Fatta e rifatta tante volte nel forno vecchio, stavolta il pane è venuto ottimo!
Perfettamente cotto, asciutto e morbido dentro, con il giusto grado di umidità.
Ho usato la funzione specifica del forno per pane, pizza e focaccia.
E' una funzione ventilata che potenzia la cottura dal basso (io ho usato anche la refrattaria ;)
Mi sento più tranquilla adesso...

Buon fine settimana a tutti :)

Corso di Cucina Senza Glutine a Milano!

2011-10-21T09:47:00.000+02:00

Piccolo spazio pubblicità ;)

La nostra amica Lidia Vi aspetta a Milano presso la:

Parrocchia Santa Maria di Caravaggio
Via Francesco Borromini, 9 Milano

entrata cancello a ds della chiesa

per raggiungerla : Tram 3 o Filobus 90/91: fermata Meda-Tibaldi
Metrotranvia sud (15): fermata Tibaldi

data: 12 Novembre 2011 dalle 14.30 alle 19.00
per le adesioni scrivere a: colombolydia@gmail.com
Presumibilmente ci sarà un piccolo contributo di 10 euro che servirà a coprire le spese di affitto della sala.

Durante il corso lei realizzerà due nostre ricette:
Pane Fougasse
Brioche con il Tuppo

Inoltre sarà presente il mio "figlioccio"/lievito madre moltiplicato, che Lidia aveva preso durante il corso del 7 maggio qui a Roma.
Che altro aggiungere... io e la Manu non potremmo esserci, Vi siete accorti che siamo presissime dalla nostra "attualmente" complicata quotidianità, ma Lidia è davvero bravissima ed in gamba!
Ricordo quando la conoscemmo circa 2 anni fa a Milano e si mise a saltare dalla gioia quando assaggiò proprio il Pane Fougasse...

Un abbraccio!

Pane bianco senza glutine con lievitino

2011-10-20T14:30:00.000+02:00

Ce la farò a ritornare a cucinare? Mi sto ancora assestando, ma credo che ce la farò! Anche se mi terrorizza la prova forno nuovo...
Intanto vi lascio una ricettina piuttosto vecchiotta, ma io ci sono taaaaanto affezionata, perché per me fu la vera prima prova riuscita di una lievitazione indiretta con farina senza glutine.
Trovai questo metodo (ovviamente con glutine) su Cookaround QUI, e ricordo che rimasi estasiata dal pane che uscì.
Non troverete indicati in modo rigoroso i mix di farine, perché allora ero ancora in fase di studio e miscelavo, miscelavo, miscelavo... quindi potete usare le farine che volete sia i mix che non, visto che quando le lievitazioni sono indirette o si usa il lievito madre si può essere meno rigorosi nella scelta ;)

Pubblicata da me su Cis il 27 marzo 2008

©Pane bianco senza glutine con lievitino©

Ingredienti
per il lievitino

200 g di Mix B
200 g di acqua
2 g di lievito di birra
1 cucchiaino di malto di riso o miele
1 cucchiaio di olio

per il pane
250 ml o 300 ml di acqua (provato in entrambi i modi, viene sempre bene)
50 g di Pandea (o 99 g)
150 g di Farmo (o 110 g)
200 g di Mix B (o 190 g)
12 g di sale
lievitino

Il giorno prima di mattina (verso le 09.00 circa) ho preparato il lievitino.
Ho mescolato con una forchetta gli ingredienti dentro un contenitore

Poi ho chiuso e l’ho lasciato riposare coperto da un telo fino al mattino successivo.
Ieri sera era così

Stamattina così

Ho preso questo lievitino l’ho messo dentro la ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto le farine, il sale e l’acqua.
Ho impastato con la frusta a gancio, l’impasto sarà molle.
Ho chiuso la ciotola e l’ho messa in forno spento e freddo, solo con la lucina accesa.
Ho fatto lievitare per 5 ore.
Con l'esperienza di oggi Vi confermo che bastano 3 ore ;)

Ho sgonfiato la lievitazione, il panetto si lavora bene con le mani infarinate.
Ho formato due pani. Li ho messi dentro la teglia e coperti con la carta da forno.
Li ho messi a lievitare sempre dentro il forno spento e freddo con la lucina accesa, per circa 3 ore e 1 quarto (e ne bastano 2 di ore)

A questo punto ho spennellato con acqua e olio e messo in cottura per 1 ora e 1 quarto alla temperatura di 180°

Provatelo perché profumo e sapore sono quelli del pane che noi ricordiamo, la crosta è venuta super super croccante ed il pane è leggerissimo...

Con i mix di farine e un po' di esperienza in più rispetto a quella che io avevo allora, Vi verrà moooolto meglio e più bello del mio ;)

Vi abbraccio e sicuramente a prestissimo!

Celià, senza glutine che spettacolo

2011-10-13T09:28:00.000+02:00

Ci è stato gentilmente chiesto di promuovere questo evento ed io lo faccio volentieri. Se ripenso a 20 anni fa, quando ancora quasi nessuno conosceva questa patologia, mi sembra un sogno, un grande evento tutto dedicato al senza glutine. Bravi!

Qui il loro sito: http://www.celia.cn.it/
Il programma: http://www.scribd.com/doc/68592822/celia-cs01

Se il 15 e il 16 p.v. qualcuno di voi può andare ci faccia sapere che noi curiose siamo!

UPDATE:
Il comunicato stampa della chiusura dei lavori: http://www.scribd.com/doc/69142784/Celia-chiusura-i-numeri

Dicono anche che il nostro libro ha riscosso successo!!! :)

Pollo della Nonna

2011-10-08T14:44:00.000+02:00

Una ricettina semplice e rassicurante... la Nonna evoca sempre il ricordo di cose buone, genuine e profumate. Non è una ricetta della mia di nonna, (presumo) di quella di Vichy (vecchia utente di Cucinainsimpatia) la ricetta si trova qui
Non ho quasi modificato nulla della ricetta originale: ho utilizzato dei fusi di pollo e le erbe aromatiche le ho aggiunte quando ho unito l'acqua.
E' facile, buonissimo e non c'è bisogno di accendere il forno.
Auguro un buon w.e. a tutti e a risentirci dal mio nuovo nido sempre che la mia connessione internet riesca a funzionare...

Ricetta da me realizzata su Cucinainsimpatia il 15 Marzo 2010

©Pollo della Nonna©

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo
olio q.b.
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
una foglia di alloro
prezzemolo
basilico
rosmarino
metà bicchiere di vino bianco

In una padella capiente (tipo saltapasta), fare rosolare il pollo nell'aglio e l'olio. Quando è dorato, da entrambe le parti, aggiungere il vino e cuocere finchè quest'ultimo non sarà evaporato, a questo punto aggiungere l'acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere le patate tagliate a spicchi e altra acqua, se necessaria.
Cuocere finchè l'acqua non si è asciugata ed il pollo e le patate non hanno formato una leggera crosticina.

Torta di Mele e Pistacchi

2011-10-05T07:00:00.000+02:00

Prosegue il ripescaggio tra le mie vecchie ricettine, credetemi non vedo l'ora di tornare libera con accanto tutte le mie cosine: mi attendono esperimenti sul forno nuovo e... spero si comporti bene! Ancora qualche giorno e dovrei riprendere gradualmente i miei pasticci...
Questa deliziosa torta nacque per far fuori due mele e finire i pistacchi di Bronte (la frutta oleosa va sempre consumata in breve tempo altrimenti irrancidisce), la versione originale con glutine è questa.

Torta di mele e pistacchi

Ricetta da me inserita su Cis il 4 ottobre 2009

3 uova

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di burro fuso

100 g di farina senza glutine per dolci

7 g di lievito per dolci (come da prontuario Aic)

50 g di pistacchi non salati

2 mele

rum

Ho tagliato le mele a cubetti e tritato i pistacchi, mescolati insieme e irrorati con 2 cucchiai di rum.

Separare i tuorli dagli albumi, e sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere la farina, il lievito e il burro fuso.

A mano unire le mele ed i bianchi montati a neve, con un movimento dall’alto verso il basso.

Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e cuocere per 40 m circa a 175°

Soffice, profumatissima, l’abbiamo trovata deliziosa !

Open Kitchen... Il Numero 1!

2011-10-01T12:00:00.082+02:00

Sì oggi Open Kitchen parte ufficialmente con il suo numero 1!
Le nostre cucine si aprono a ricevere l'autunno con tutto il suo calore, con i suoi colori bruni e accoglienti.
E' una stagione che mi entusiasma da sempre a dire il vero più di tutte le altre, perché si attenua l'aggressività dell'estate e c'è maggior spazio per la riflessione; è un vero e proprio momento di pausa egregiamente colto ed espresso anche da Vivaldi nelle Quattro Stagioni.
E allo stesso modo sarà un piacere sfogliare (provate a farlo con Vivaldi di sottofondo come ho fatto io) Open Kitchen ricco di ricette a tema, molto gentili e curatissime sia nella ricerca degli ingredienti che nella presentazione.
E come è nella caratteristica di questo magazine ci saranno rubriche prestigiose dall'Italia e dal mondo, per un progetto che vuole essere anche e soprattutto di diffusione culturale:

... Il nostro viaggio, in questo numero, parte dai frutti dell’autunno come ad esempio la zucca, le castagne, i funghi e ci porta passo passo alla scoperta di alcuni interessanti appuntamenti come ad esempio l’Oktober Fest e Halloween. Le novità di questo numero sono davvero tante: ci saranno i Tutorial, assolutamente da non perdere; si parlerà di food style con un fotografo d’eccezione, autore di alcune importanti copertina sulla rivista Vogue; scopriremo la cucina di strada da nord a sud; impareremo tutto sul cioccolato e dulcis in fundo approderemo in cucina per scoprire alcune ricette che riscalderanno coi loro colori e i loro profumi i mesi autunnali...

Le ragazze hanno lavorato alacremente e (se è possibile) con maggiore passione della volta precedente, non potete neppure immaginare quanta emozione serpeggi ogni volta nel dietro le quinte.
E questa volta uno spazietto ce l'ho anche io, ma non vi anticipo nulla nulla nulla :)

Correte a sfogliarlo e scaricarlo (sempre gratuitamente) QUI
o cliccando direttamente sulla copertina

Cake ai Pistacchi e Prosciutto Crudo

2011-09-26T07:00:00.000+02:00

Uso questi cake per svuotare frigo e dispensa, stavolta è toccato ai pistacchi di Bronte e ad un pezzetto di prosciutto crudo
L’idea per l’accostamento l’avevo presa da Mammazan, ma la ricetta è del tutto diversa.

Cake ai Pistacchi e Prosciutto Crudo
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 settembre 2009

190 g di farina senza glutine (io ho usato 80 g di Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati e tutto il resto Mix it! DS)
50 g di pistacchi di Bronte non salati
50 g di prosciutto crudo
3 uova
100 ml di latte
60 ml di olio di arachidi
100 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate (come da prontuario Aic)
1 pizzico di sale
pepe nero

Per prima cosa la fase più noiosa: sbucciare i pistacchi.
Immergeteli per qualche minuto in acqua bollente e poi con santa pazienza togliete ad ognuno la pellicina.
Riducete a filetti piccoli il prosciutto crudo.
Sbattere leggermente le uova con il latte e l’olio. Unire la farina miscelata al lievito ed il parmigiano grattugiato Mescolare ed unire i pistacchi interi ed il prosciutto.

Versare dentro uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e cuocere per 35 minuti circa a 180°
Soffice, goloso e saporito…

Mini - Terrine di Verdure

2011-09-22T07:00:00.003+02:00

Mi avanzava giusto qualche verdurina cotta tra patate, peperoni, carote, zucchine, cipolle
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 22 settembre 2009

Le mie verdure erano un po' tantine... ho fatto

verdurine miste già cotte
4 uova
250 g di ricotta fresca
qualche goccino di latte
formaggio tipo galbanino
3 manciate di parmigiano e pecorino grattugiati
pangrattato (nel mio caso senza glutine)
olio, sale, pepe

Ho unto 4 pirofiline monoporzione ed ho cosparso con poco pangrattato.
Ho disposto su ciascuna le verdurine ed un po' di formaggio a pezzetti.
Nel frattempo ho sbattuto le uova con la ricotta, i formaggi grattugiati ed unito un goccino di latte per rendere meno denso il composto, salato (poco) e pepato.
L'ho versato sulle verdurine, ed ho cosparso di parmigiano grattugiato, infornato a 220° fino a quando non si presentava ben gratinato.

Tortine classiche

2011-09-19T07:00:00.000+02:00

Non ho dimenticato il blog, per carità! Sono solo super presa dal trasloco che è cosa lunga e faticosa, e tra uno scatolone e l'altro mi sono accorta che la temperatura è scesa, l'autunno quindi inizia a fare capolino e forse è l'ora di tornare ad accendere il forno per un bel dolcetto.

Rispolvero queste tortine che sono assolutamente deliziose e si sciolgono in bocca... provatele Voi che potete accendere il forno, io devo aspettare di essere a casa nuova...

La ricetta originale era con glutine e proviene da un bellissimo libro sulla cucina al forno edito da Tommasi Editore (appena riapro gli scatoloni dei libri, vi dico anche titolo ed autore).

Un abbraccio! :)

Tortine classiche
ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 ottobre 2008

Ingredienti
1 uovo
1 tuorlo
100 g di zucchero
150 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato il mix per impasti lievitati)
100 g di burro morbido (io ho usato quello salato)
poca buccia di limone grattugiata
vanilllina o estratto di vaniglia 2 cucchiaini
60 ml di latte freddo (ne erano previsti 50 ml)
8 g di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Accendete il forno a 175°
Lavorate con le fruste l’uovo, il tuorlo e lo zucchero, per qualche minuto finchè il composto non è bianco spumoso.
Unite la farina setacciata insieme al lievito, la buccia di limone, la vaniglia e il burro a pezzetti.
Lavorate ancora con le fruste fin quando non è tutto ben amalgamato, unite il latte a filo e lavorate ancora.
Adesso mettete un po’ di impasto nei pirottini di carta sistemati nella teglia da muffin (non fate come me che ho provato con i pirottini senza teglia e le tortine sono tutte deformi, tranne quella che vedete in foto ).
Infilate la teglia nel forno già caldo e fate cuocere 15 minuti esatti, comunque fate la prova stecchino.

Perfetti per il the, sono divini già caldi
Potete operare delle aggiunte, es. mela o pera a pezzetti sopra ogni pirottino prima di infornare e accompagnare con accanto una crema aromatizzata alla cannella

Pao de Queijo o Queso

2011-09-13T07:00:00.001+02:00

E dopo avere protestato in maniera pervicace, ci hanno restituito la farina Glutafin con l'amido di frumento deglutinato. Solo questa, tutti gli altri prodotti Glutafin verranno ritirati. Ci accontentiamo, di certo è un passo importante, ma le cose non sono chiare ed io vorrò continuare a capire...
Per intanto ripesco questa ricetta che si prepara con farine naturalmente senza glutine (in barba alle ditte) per una ricetta tradizionale brasiliana ottima.
Le farine che ho usato le ho comprate da Castroni qui a Roma.
Il polvilho è l’amido di manioca (non tapioca che è diversa seppure estratta dalla manioca) e si trova sul mercato sia dolce che acido (azedo)
La ricetta viene ottima usando tutti e due i tipi di polvilho, metà dolce e metà acido

Pao de queso
Ricetta da me inserita su Cis il 3 ottobre 2007

Ho seguito la ricetta riportata da Alexa su Cis : cliccate qui Bocconcini al formaggio (e potrete anche leggere le difficoltà che lei ha avuto usando la farina di tapioca).
Ho usato per i primi che vedete in foto il Polvilho dolce, che è la farina con cui si preparano solitamente questi gustosi paninetti al formaggio

ed il procedimento indicato da Vivi (Gata):

Pertanto ho aggiunto l’uovo intero dopo che il composto si era freddato un po’ e prima di aggiungere il formaggio ho aspettato che fosse completamente assorbito. L’impasto mi è venuto un po’ morbido pertanto per fare le palline ho usato 1 cucchiaino.
Inserisco ricetta e procedimento (come lo spiega Gata) corretti, in modo da evitare confusione

• 400 g di polvilho (metà dolce e metà azeco)
• 200 g parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato, come pecorino)
• 300 ml latte (o tutta acqua o metà e metà)
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 uova
• 2 bei pizzichi di sale
• 1 presa di pepe

Far bollire l’olio e il burro con acqua, latte e il sale, in una ciotola disporre il polvilho.
Quando ha raggiunto il bollore, si aggiunge poco per volta alla farina aiutandosi con un cucchiaio di legno. A questo punto si fa raffreddare un po’, poi si uniscono le uova, una per volta, mescolando sempre col cucchiaio di legno (o con le mani) e infine si mette il formaggio. Poi con le mani unte si formano le palline (queste palline si possono anche farcire con qualche pezzetto di salame).
Si mettono sulla carta da forno e si cuociono

Li ho fatti cuocere 30 minuti a 180°
Eccoli

Questi con il Polvilho Azeco

mescolato a quello dolce
(edit al 26 marzo 2009)

Pane senza glutine al Roquefort... facciamo un passo indietro...

2011-09-08T15:00:00.002+02:00

Un passo indietro sì: ci tolgono la Glutafin, tutta la linea, non soltanto le farine, proprio tutto: biscotti, pancarrè, crackers. Soltanto sul mercato italiano, intendiamoci, resterà tutto inviariato e quindi presente in commercio, nel resto d'Europa e nel mondo.
Non dico altro qui sul blog, ma ho un diavolo per capello. Di sicuro non ho intenzione di rinunciare a fare valere i miei diritti di celiaca. Sono otto anni che lotto affinché si abbatta ogni differenza e questi levano l'unica farina con amido di frumento deglutinato che per noi è un passo avanti sotto il profilo della resa e del gusto.
Intanto rispolvero questo pane che è realizzato con il vecchio mix di farine per pane, quello senza la Glutafin, ma con la Pandea. Visto che la loro decisione sembra irrevocabile è necessario in questo momento fare di necessità virtù anche in considerazione del fatto che le rimanenze della Glutafin sono andate esaurite quasi ovunque. Occorre inoltre cominciare a dare spazio sul mercato ad un'altra farina con amido di frumento deglutinato che dicono sia valida, ma al momento difficile da trovare che è la Bezgluten (casa madre Polacca, sede italiana a Trapani).

Tornando al pane: ho trovato questa ricetta su internet su Bortonevivai.it e l’ho riadattata senza glutine… vado pazza per i formaggi erborinati (tipo gorgonzola) oggi tranquillamente commestibili per i celiaci (fonte AIC)

Pane senza glutine al Roquefort

380 g di acqua
15 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 punta di zucchero
500 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce
20 g di lievito di birra fresco
100 g di formaggio Roquefort

Il procedimento è il medesimo che trovate sotto, ho modificato la cottura.
Dopo la lievitazione ho lavorato poco l’impasto (senza sforzarlo troppo) su di un piano infarinato con il Mix it! DS
Date le forme che volete e lasciate lievitare a temperatura ambiente il tempo che arroventa bene la refrattaria (30 - 40 minuti a 250°)
Ho spennellato con acqua e pochissimo olio ed infornato (al solito) a 250° per 12-15 minuti e poi abbassato a 200° fino a fine cottura circa 30 minuti o poco meno.

E’ un pane fragrante e morbidissimo dentro, sicuramente dal gusto deciso (vi devono piacere i formaggi erborinati), perfetto per accompagnare salumi (un buon prosciutto cotto) e formaggi freschissimi dal sapore dolce tipo mascarpone, formaggi spalmabili, etc…

ed il vecchio esperimento...
Ricetta da me inserita su Cis il 1 agosto 2007

370 ml di acqua
15 g di olio
1 cucchiaino di sale
1 punta di zucchero
150 g di agluten
150 g di Mix B
200 g di Farmo/Coop
20 g di lievito di birra fresco
100 g di formaggio Roquefort
1 uovo per spennellare
Tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine della ricetta, programma impasta e lievita. Al beep aggiungere il formaggio a tocchetti. Al termine prendere l’impasto con le mani infarinate e poggiarlo su di un piano infarinato (sarà appiccicosetto) lavorarlo poco dare la forma a pagnotta, praticare un taglio a croce e farlo rilievitare dentro una teglia tonda di 22 cm in luogo tiepido per 10 minuti non di più. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 190° per 50-55 m circa.

Il profumo che emana questo pane è indescrivibile, morbidissimo e molto molto buono

P.S. la ricetta originale diceva di aggiungere anche 100 g di prosciutto cotto a cubetti, ma ho evitato.

Treccine di Pane alla Salvia senza glutine

2011-09-02T22:00:00.000+02:00

Ho trovato oggi il tempo di riprovare questo pane profumato e saporito, che avevo realizzato qualche anno fa con altre farine… mi ricordo che era il periodo in cui “trafficavo” a provare la farina Pandea
Inserisco anche la ricetta antica… perché ricordo che ero felicissima di quel pane, e perché serve a comprendere come cambia il risultato, modificando le farine…

Treccine di Pane alla Salvia senza glutine

di diverso rispetto alla ricetta che trovate in fondo:
350 g di Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce variante glutafin
275 g di acqua
20 g (non ml ma grammi) di lievito di birra liquido
1 cucchiaio d’olio
il resto tutto uguale come da ricetta sottostante

Ho impastato tutto nell’impastatrice: prima lievito, acqua e zucchero, poi con il gancio in movimento ho unito le farine, l’olio e il sale.

L’ho lasciato lievitare (2 ore e qualcosina), quando era così…
(io l’impasto lo riprendo sempre come lo vedete in foto, non accetto lievitazioni di livello inferiore :-P)

l’ho rilavorato su un piano infarinato ed unito a mano la salvia (ripassata con l’olio e la paprika)

Diviso in 4 parti e formato le treccine
Fatto rilievitare con un panno pulito sopra, il tempo di scaldare la refrattaria a 250° per circa 30 minuti.

Spennellato con un velo di acqua e olio, spolverato con un velo di farina di mais e infornato per 10 minuti a 250° e per 15 - 20 minuti a 200°
Saporite e soffici!

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Ricetta da me inserita su cis il 14 settembre 2007
Ingredienti
300 g di farina per pane Pandea
50 g di Agluten
1 cucchiaino di sale
25 g di lievito fresco
una manciata di foglie di salvia
1 pizzico di paprica dolce (mi sono accorta troppo tardi che non l’avevo ed ho aggiunto un pizzico di peperoncino)
olio evo
acqua q.b. (ho usato dell’acqua con le bollicine leggermente tiepida)
In una ciotola versate la farina e aggiungete il sale ed il lievito sbriciolato, unite 2 cucchiai di olio e tanta acqua quanto basta per avere un panetto che si stacchi dalle pareti della ciotola, ma che sia soffice. Mettete a lievitare coperto in forno a 20° per 2 ore. Nel frattempo fate saltare qualche minuto la salvia con la paprica in una padella con due cucchiai di olio. Riprendete l’impasto lievitato e lavoratelo aggiungendo la salvia insaporita. Formate il pane che volete, anche panini e metteteli a lievitare coperti in forno a 20° finche non avranno raddoppiato il loro volume. Spennellateli con poco olio e cuocete a 200° per 30 minuti se sono piccoli panini, per un’ora circa se sono pezzature più grandi (comunque tutto dipende dal vostro forno).

Il pane è ottimo, anche se vi sembra compatto è morbidissimo, saporito e con la crosta molto croccante… insomma non ci speravo ed è venuto molto bene…

Filetti di Baccalà "Veneziani"

2011-09-01T07:00:00.050+02:00

e non perché questa ricetta sia di origine veneziana... ma sol perché mangiai questo piatto a Venezia durante il viaggio di nozze di quasi 10 anni fa...
Ricordo che avevamo scelto sul menù il "Baccalà alla Veneziana" e mi aspettavo quello tipico, mantecato e invece arrivò un piatto con dentro polenta fredda, qualche cipolla e del baccalà grigliato... non mi pare che la realizzazione fosse stata eccellente, ma di certo l'idea sì.
E così aspetta e aspetta - dopo 10 anni - l'ho replicato... alla buon ora direte Voi, ma io sono così: devo trovarmi davvero ispirata per poter cucinare.

©Filetti di Baccalà "Veneziani"©
le dosi sono per 4 persone e servono:

1 filetto di baccalà ammollato, senza lische e pelle di circa 800 g
1 bella cipolla rossa
120 g di farina bianca di mais per polenta (come da prontuario Aic)
un buon olio extravergine di oliva
rosmarino, maggiorana freschi
1 pizzichino di pepe bianco
sale direi di no perché di solito il baccalà rimane molto saporito nonostante l'ammollo (piccolo consiglio salutista: se riuscite ad eliminare dalla vostra alimentazione il sale "aggiunto" starete molto meglio, è garantito. Io ormai, da un anno circa, lo aggiungo soltanto al pane e basta)

Cominciamo con il preparare la polenta che deve avere il tempo di freddarsi e solidificarsi bene, perché andrà tagliata a fette, quindi potete prepararla il giorno prima o la mattina per la sera.
E direi che se c'è ancora caldo potete tranquillamente realizzarla con la macchina del pane come spiegato QUI: per 120 g di farina vi occorrono 500 g di acqua, 1 cucchiaino di olio e poco meno di mezzo cucchiaino di sale se proprio non ce la fate senza.
Appena pronta versatela dentro uno stampo da plumcake unto d'olio e non troppo grande, lasciatela freddare molto bene.
Prepariamo il resto.
In una ciotolina preparate una emulsione di olio, pepe bianco, rosmarino fresco e maggiorana, potete aggiungerci anche qualche rametto di santoreggia se l'avete. E lasciate riposare in modo che si insaporisca.
Affettate la cipolla sottile, ma non a velo altrimenti si brucia e stufatela con 1 cucchiaio di olio e circa 3 cucchiai di acqua. Abbassate il fuoco al minimo, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti, vi raccomando che non si bruci. Sarà pronta quando la trovate morbida morbida e leggermente caramellata sui bordi del tegame. Spegnete.
Affettate il filetto di baccalà a fette di poco meno di 1 cm e grigliatelo su una piastra rovente, considerate che cuoce molto rapidamente. Mano mano che è pronto mettetelo da parte in caldo.
Affettate anche la polenta fredda e grigliatela.
A questo punto componete il piatto: polenta grigliata, cipolle e baccalà, irrorate con l'olio aromatico e servite poco più che tiepido. Accompagnate con un buon vino bianco fresco.
E' ottimo anche freddo

Filetti di Rombo con Patate

2011-08-30T07:00:00.004+02:00

Filetti di rombo con patate
Ricetta da me inserita su Cis il 30 Agosto 2008

Ingredienti
1 kg circa di filetti di rombo
800 g di patate
2 rametti di dragoncello
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
tre dita di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Tagliate le patate a fettine di tre millimetri circa.
Sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente.
In una teglia antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio e adagiatevi uno strato di patate, coprite con i filetti di rombo e mettete su le rimanenti patate.

Condite con le erbette tritate al coltello, altro olio, sale pepe e infine unite il vino bianco.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa.
Le patate dovranno essere morbide.

Apriamo le nostre cucine... Open Kitchen!

2011-08-01T12:00:00.006+02:00

Succede... sì capita anche a me (noi con la Manu) foodblogger per caso, schiva, che partecipa poco o niente a contest, raccolte, gare, collaborazioni, di trovarsi coinvolta da un gruppo di ragazze, foodblogger anche loro, giovani, brave, decise ed intelligenti.
Le quali un giorno di pochissimo tempo fa (sì e no 1 mese) decidono di creare un magazine, una rivista on line.
Il giornale è una finestra spalancata dentro le nostre cucine, per viverne la quotidianità e non solo. Guarda anche oltre... non appena lo sfoglierete capirete fin dove... anzi lascio parlare loro:

... Periodicamente vi presenteremo nell’ambito delle nostre Rubriche e delle Ricette, quanto di meglio la nostra fantasia in cucina ci consenta di produrre; metteremo a vostra disposizione le nostre esperienze personali, faremo della nostra cucina la vostra suggerendovi idee nuove e originali per preparare i vostri piatti.
Sul nostro magazine in formato digitale potrete ritrovare la stessa spontanea sensazione che vi dà l’appunto scritto a mano da una mamma o da una zia trovato dentro un vecchio libro di ricette...

Per il momento il mio apporto è stato esclusivamente di supporto circa gli aspetti legali e non ho trovato il tempo per partecipare con uno spazio dedicato alla celiachia, ma è in progetto per il prossimissimo futuro ;)

Non aggiungo altro se non che dietro c'è davvero un grande lavoro quotidiano da parte di tutti, tanta passione ed entusiasmo ;)
Sono certa che il Magazine vi piacerà, perché le ricette sono tante e tutte belle e di facile realizzazione.
Potete scaricarlo (gratuitamente) QUI o cliccare direttamente sulla copertina a sinistra ;)

Pane Semintegrale in Macchina del Pane

2011-07-31T07:00:00.014+02:00

Agosto di riposo? Anche dal blog? Sì per me un pochino ci vuole, mai come quest'anno mi ritrovo stanchissima, prosciugata anche e soprattutto psicologicamente, quindi necessito di una bella ricarica... e nello stesso tempo di staccare la spina dal web (luogo sicuramente utile, ma non sano).
Un pane però ve lo lascio, buonissimo, semintegrale e lo fa tutto la macchina del pane, mi ci nutro da 1 mese circa, quindi è supertestato ;)
Il pane fotografato è con 10 g di lievito di birra fresco, ma le volte successive ho preferito usarne 8 g, perché così si mantiene più morbido qualche giorno in più. Vi verrà 1 cm circa più basso, ma sempre con quella bella cupoletta. Io di solito non lo spennello, ma se lo volete colorato, spennellatelo poco di acqua e olio prima che parta la cottura.

Pane Semintegrale in Macchina del Pane ©Senza Glutine©

360 g del Mix di farine dietoterapeutiche per pane
60 g di Brot Mix Schar
400 g di acqua
20 g di olio
8 - 10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o di miele o di malto di mais/riso 100%
1 cucchiaino di sale
semini a piacere: semi di lino, sesamo, papavero

Tutto nel cestello della macchina del pane a partire dai liquidi, sale e zucchero agli angoli opposti, le farine, i semini, poi fate un buchino e ci sbriciolate il lievito.
Impostate il programma Pane Integrale, che nella mia macchina dura 3 h e 40 minuti, altrimenti il programma Pane Francese. Lasciate fare a lei e fine del lavoro...

Questa la cupoletta che sbuca dal cestello

e questo il pane nella sua interezza, sullo sfondo è la mia macchina del pane. Il pane è molto buono, morbido, e si mantiene molto bene finché non finisce, considerate che io lo mangio senza scaldarlo.

Le Uova Marinate di Zori

2011-07-28T07:00:00.003+02:00

Questa ricetta è ottima e comodissima! Appena l’ho vista l’ho provata subito.
Sarà che a me le uova sode piacciono tantissimo e proprio condite con l’aceto ed un filino d’olio.
L’autrice, Zori, è bravissima, la ricetta dovreste trovarla qui, sul suo bellissimo ed originale blog, pieno zeppo di idee alternative per chi non è solo intollerante al glutine, ma anche al lattosio e alle uova...

Queste sono le mie in boccia, mezza dose…
Per comodità riporto la ricetta, tale e quale, anche qui...

Uova marinate

ingredienti:
10 uova sode
2 tazze di aceto di mele
2 tazze di acqua fredda
1 cipolla bianca, tagliata fine
1 foglia di alloro fresco
una manciata di pepe nero in grani
1 Cucchiaio di sale
1 Cucchiaio di zucchero

Si sbucciano le uova.
Sul fondo di un barattolo di vetro mettete il sale, lo zucchero, i grani di pepe e l'alloro. Mescolate con un cucchiaio. Riempite con le uova intere poi aggiungete la cipolla nei posti liberi tra le uova, poi l'aceto e l'acqua. Chiudete bene e agitate con forza.
Lasciate marinare in frigo per 2-3 giorni.
Vanno bene quasi con tutti i tipi di salse, anche nelle insalate verdi.

Bucatini con Acciuga e Pomodoro

2011-07-26T07:00:00.002+02:00

Ricetta del quotidiano on line Staibene.it semplicissima!
Ve la riporto così come è arrivata a me (loro usavano gli spaghetti)… io ho fatto ad occhio

Bucatini con Acciuga e Pomodoro

Ingredienti
per 6 persone

500 g di bucatini senza glutine Biaglut (per due persone a dieta 150 g)
400 g di polpa di pomodoro fresca ( io a occhio)
filetti d’acciuga sott’olio (io 4 filettini)
aglio
basilico, timo, rosmarino, salvia
olio d’oliva, 4 cucchiai (io 1 cucchiaio)
sale e pepe

Portate ad ebollizione la pasta in abbondante acqua poco salata. Nel frattempo fare andare l’olio con uno spicchio d’aglio intero, una cucchiaiata di trito aromatico di basilico, timo, salvia e rosmarino e i filetti d’acciuga, sgocciolati e
spezzettati. Unite quindi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate bollire il sugo per circa 10 minuti e poi trasferitevi gli spaghetti, lessati al dente. Saltateli a fuoco vivo perché si insaporiscano.

Sono buoni, profumati, veloci e stando attenti con le dosi anche leggeri

Peperoni Ripieni

2011-07-24T07:00:00.003+02:00

Adoro i peperoni molto più delle zucchine e delle melanzane e per fortuna li digerisco benissimo!
Questa è una ricetta di un cuochetto molto molto bravo e simpatico e la trovate qui
Io di fatto ho solo sostituito il pangrattato con quello senza glutine...

©Peperoni Ripieni di Joker©
Io la ricetta la seguii tale e quale... quindi per 8 peperoni medi mescolate molto bene

300 g di tonno sott'olio
3 tazzine di riso già lessato in acqua o con la funzione vapore del microonde
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o una dadolata di pomodoro fresco
due cucchiaiate abbondanti di capperi

Per gratinare:

pangrattato senza glutine "a occhio"

parmigiano grattugiato

Con questo composto (eccetto il pangrattato ed il parmigiano) riempite i peperoni adagiateli dentro una teglia (che io ho rivestito con carta da forno, ma nella ricetta originaria è previsto un giro abbondante di olio).
E ponete in forno già caldo a circa 190° a metà cottura dopo circa 30 minuti... cospargeteli di pangrattato e parmigiano in modo che faccia una bella crosticina e gli ultimi 10 minuti ponete sui peperoni il cappellino che così si abbrustolisce un po'.

Se ce la fate ad accendere il forno provateli, son buoni e anche piuttosto leggeri, perché non ci sono né carne né uova ;)

Insalata di Polpo e Patate

2011-07-22T07:00:00.000+02:00

Questa è una preparazione semplice semplice e di solito gradita a tutti, anche se ho scoperto che a molti le ventose del polpo fanno impressione. A me no e quindi di solito non mi preoccupo di doverlo spellare, anche se è una operazione sempre consigliata quando si ha a che fare con polpi molto grandi.

Cosa ha questa insalata di particolare? Quasi nulla se non fosse per la cottura del polpo avvenuta in microonde funzione vapore per 10 minuti.
Ho usato due polpi congelati da 250 g ciascuno.
Li ho scongelati, li ho messi nella pentola vapore del micro, coperti di acqua a filo, nell'acqua ho aggiunto 1 foglia fresca di alloro, qualche grano di pepe nero e due bacche di ginepro.
Sopra ho posizionato la parte forata della pentola vapore e ci ho messo le patate crude a cubetti.
Ho infilato la pentola dentro al micro ed impostato funzione vapore, tempo 10 minuti.
Al termine fate riposare ancora 5 minuti e se avete fretta tagliate il polpo e conditelo subito insieme alle patate, altrimenti fatelo freddare nella sua acqua (opzione consigliata).
Polpo ottimo, tenero e gustoso.
Per i condimenti potete scegliere quello che vi piace di più: io questo l'ho condito con olio, aglio semplicemente schiacciato, basilico fresco e un pizzico di pepe nero
Nella versione senza microonde io mi son sempre trovata bene a cuocere il polpo (fresco o congelato) partendo dall'acqua fredda (come avevo trovato sulla Cucina Italiana), unendo all'acqua una fetta di limone, del vino bianco, alloro. Per un polpo da 1 kg ci vuole 1 ora circa a fiamma bassissima (30 minuti in pentola a pressione). Si lascia freddare nella sua acqua e davvero viene tenerissimo...

Questo lo avevo preparato e condito con la ricetta di Ladiko/Raffaella che trovate QUI: olio, e un trito di erba cipollina, prezzemolo e aglio

McWrap gluten free

2011-07-21T08:40:00.000+02:00

E alla fine ho dovuto cedere alla richiesta di Eleonora che da quando ha visto la pubblicità in TV del McWrap ogni giorno me lo chiedeva. Avrei voluto prepararlo più genuinamente con: Straccetti fritti di petto di pollo , Piadina senza glutine e Maionese fatti da me, ma lei non me ne ha dato il tempo. E' andata a fare la spesa ed ha acquistato tutto il necessario: Chicken fingers DS e Piadina Wrap SCHAR.
Io ho assaggiato solo una crosticina della piadina e un bastoncino di pollo...non male devo dire.

Preparazione:
Friggere il pollo e tenerlo in caldo, scaldare la piadina da entrambi i lati, tagliare i pomodorini a metà e lavare tre foglie d'insalata (tutto rigorosamente appena colto dall'orto... almeno questi...).
Ho spalmato la piadina con la maionese e poi ho racchiuso tutto il resto dentro. Nella foto non si vede perchè è stata scattata prima ma Eleonora ha cosparso di maionese anche il pollo e i pomodorini ed è rimasta davvero soddisfatta...beata lei!

Insalatina gamberetti e zucchine

2011-07-20T15:29:00.003+02:00

Con questo caldo mi risulta difficile mangiare, per prima cosa non sopporto il calore che emanano i fornelli e le pentole in cottura
e seconda cosa mi sparisce del tutto l'appetito...escluso quando mi preparo questi piattini leggeri e di semplice realizzazione :)

Ingredienti per 1 persona:

100 gr di gamberetti
1 zucchina
una manciatina di pinoli
un pochino di pesto
succo di limone
4/5 pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe qb

Preparazione:

Lessare brevemente i gamberetti in acqua salata, tagliare la zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza (io ho usato l'affettatrice ma va bene anche il pelapatate),
in una piccola padella fare rosolare l'aglio nell'olio ed aggiungere le zucchine facendole cuocere per pochi minuti, non devono appassire.
Aggiustare di sale unendo anche i gamberetti e cuocere ancora per 2 minuti. Trasferire tutto nel piatto di portata e condire con i pinoli (che io non avevo),
i pomodorini tagliati a spicchi, qualche goccia di limone, il pesto a piacere ed infine un giro d'olio con una spolverata di pepe. Se la volete fresca potete
trasferirla in frigo per una mezz'oretta mentre io me la sono gustata tiepida...una vera goduria.

Pomodorini in Padella

2011-07-20T07:00:00.001+02:00

Ho trovato la ricetta su Cookaforum, semplice semplice.
Sono molto buoni e li ho serviti con il pollo arrostito sulla piastra

Pomodorini in padella
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 22 maggio 2008

500 g di pomodorini (io avevo trovato i Pachino originali IGP)
2 cucchiai di olio
sale e origano

In una padella capiente mettete a freddo l'olio ed i pomodorini in modo che stiano in un solo strato (non si devono sovrapporre).
Unite il sale.
Accendete la fiamma, coprite con un coperchio.
Cominceranno a cuocere, controllate ogni tanto.
Quando si presentano delle spaccature sulla buccia, sono pronti.
Unite l'origano e servite come contorno

Cake di zucchine senza glutine

2011-07-19T07:00:00.000+02:00

La ricetta glutinosa è di Enza (Mamma Anatina) e la trovate qui Cake Di Zucchine.
Ho modificato giusto la farina ed il formaggio che non avevo scamorza ed ho usato uno stampo da plum cake da 28 cm nel quale si cuoce di solito l’Amorpolenta

Cake di zucchine
Ricetta inserita da me su Cis l’11 luglio 2008

400 g di zucchine
250 g di formaggio (ho usato del caciocavallo grattugiato)
100 g di farina Mix it! della Ds food
20 g di farina di tapioca
1 cucchiaio di olio
50 g di latte
1 cipollotto
4 uova
1 bustina lievito in polvere per torte salate (consultare il prontuario AIC)
sale, pepe

Per il procedimento lascio parlare Enza stessa
…Grattugiare zucchine, cipolla e farle appassire in padella per pochissimo… un 10 minuti,
in una terrina unire farina, lievito, sale e pepe (attente perche’ il formaggio è salato)
A parte sbattere i soli tuorli con il latte e olio, montare gli albumi a neve.
Ora unire ai tuorli le zucchine, il formaggio grattugiato, la farina e mischiare, per ultimo aggiungere gli albumi delicatamente, versare in teglia imburrata e infornare a 170° per circa 40′…

Eccolo appena sfornato

E’ delizioso, grazie mille Enza!

Riso Venere al Profumo di Mare

2011-07-18T07:00:00.001+02:00

Ho usato le cozze (quelle surgelate), ma si può variare: usare solo gamberi o fare metà e metà, è veramente squisito e anche piuttosto veloce

Riso Venere al Profumo di Mare
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia l'8 dicembre 2007

200 g di riso venere
300 g di cozze surgelate
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere scarso di marsala
scorza di un limone grattugiata
3 cucchiai di olio

Far bollire il riso per il tempo indicato sulla confezione (20 minuti circa quello Gallo), scolatelo e mettetelo da parte.
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire nell'olio, aggiungere le cozze e farle insaporire per circa 5 minuti (per i gamberi 2 minuti), salare e pepare.
Unire la scorza di limone, il marsala ed il prezzemolo tritato.
Far sfumare il vino e cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti (se usate i gamberi fate cuocere solo tre minuti). Spegnete
Unite insieme il riso e l'intingolo di cozze e servite caldo.

Penne senza glutine all'erba cipollina con pinoli

2011-07-17T00:33:00.003+02:00

Un primo piatto veloce, leggero ed inusuale. Per la salsa ho usato l'erba cipollina che cresce copiosa nel mio orto, mentre per la pasta mi devo piegare ai gusti di mia figlia Eleonora che si ostina a preferire la BiAglut rispetto ad altre marche, secondo me migliori per tenuta cottura, tipo Dialsì, Nutrifree o Asolane.

Ingredienti per 1 persona:

70gr di penne senza glutine

un ciuffo di erba cipollina

50gr di pinoli

1 pizzico di sale (anche meno)

una manciata di formaggio parmigiano

un filo d'olio per amalgamare la salsa

Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo preparare la salsa come segue: tritare l'erba cipollina ed i pinoli con la
mezzaluna o aiutandosi con il mixer elettrico, aggiungere l'olio il parmigiano e a piacere un pizzico di
sale (non troppo che questa salsa è già di suo molto saporita). Appena la pasta è cotta condire e servire.

Torta Salata al Crisp

2011-07-16T07:00:00.002+02:00

Eh sì li sto cercando tutti i modi per evitare di accendere il forno tradizionale... il pane per adesso lo fa la macchina del pane, la pizza in padella, e pure la focaccia... e le torte salate?
Ve l'ho già detto che mia suocera per adesso mangia solo le cosine che le fanno gola e ama queste torte sfiziose che (soprattutto per lei) cerco di alleggerire il più possibile, quindi per ora non uso la sfoglia, neppure la brisee, ma solo la pasta matta che riesce bene davvero. Nel ripieno non aggiungo mai le uova, ma provo a legare il tutto (in genere verdure di stagione saltate in padella con un filo d'olio) con la ricotta, che se necessario ammorbidisco con qualche cucchiaio di latte...
Restava da provare la cottura fuori dal forno tradizionale. Ho visto questa ricetta dove si usava una brisee classica con glutine ed ho pensato che ci potevo provare con la Pasta Matta senza glutine.
Ovviamente vi serve di avere un microonde con la funzione Crisp ;)

©Torta Salata al Crisp©
Ripeto di seguito la ricetta della Pasta Matta senza glutine. La Pasta Matta è un'invenzione dell'Artusi (non ci metteva neppure l'olio. Omaggio a lui quindi nell'anno del centenario della sua morte).
Vi raccomando di usare le farine come sono indicate ;) al più per gli intolleranti al lattosio sostituire la glutafin con il mix it DS e la farmo con quella senza lattosio

100 g del nostro Mix per pane
150 g di Glutafin Select
4 - 5 cucchiai di olio di oliva (non di più siate precisi)
130 g di acqua circa (partite con 100 g e aggiungetene finché non avrete un palla bella omogenea, ma morbida e non appiccicosa)
1 pizzico di sale
Per il ripieno fate Voi come più vi piace ;)

Impastate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla liscia e morbida e che non sia appiccicosa. Anche se lo fosse pochino passa subito non appena la lavorerete su un piano solo leggermente infarinato.

Stendetela subito su un foglio di carta da forno cercando di tirarla fino a quando non ha il diametro del piatto crisp e adagiatela con tutta la carta dentro al piatto grigliante come vedete in foto a sinistra.

Riempitela con il ripieno che avete scelto, infilate il piatto dentro al Microonde, selezionate la funzione Crisp e date come tempo di cottura 10 minuti.

Trascorso questo tempo controllatela anche sotto e se è necessario date altri 5 minuti di cottura o meno a secondo di come vi appare.

La mia ha richiesto in tutto 15 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di consumarla.

Resta bianca di lato, ma è cotta ugualmente e sotto prende davvero un bel colore.

Viene buonissima! Più sottile della sua parente cotta in forno tradizionale, non è dura affatto e rimane flessibile e nello stesso tempo asciutta. Lo dico di nuovo: mia suocera la divora in un attimo e di solito lei non mangia mai ciò che la dentiera e le sue condizioni di salute non le consentono ;)

Injera & Teclal

2011-07-14T07:00:00.005+02:00

Essendo una pasticciona curiosa… ho voluto provare il pane etiope tipicamente spugnoso che trovate descritto qui Injera, e proprio nella sua versione - diciamo così - originale, con la farina di Teff (visto che ne ho ancora un pochino pochino, mi sono tolta la curiosità). Comunque l’Injera si può fare con altre farine anche senza glutine, al link di cui sopra trovate le indicazioni.
Questo che vedete è il risultato finale del mio “esperimento”, ed esattamente “sarebbero” dei Teclal rotoli di pane Injera farciti con una sorta di Hummus di lenticchie e ceci lessati ed insaporito con il berberè composto da svariate spezie tra cui zenzero, coriandolo, semi di cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e peperoncino piccante.

Anzitutto tre giorni prima ho mescolato 200 g di farina di Teff con 250 g di acqua, coperto con un telo e messo a fermentare. In pratica quando sono andata a riprenderlo era diventato “l’inizio” di un lievito madre. Pieno di bolle, con un sentore di pane misto a un odore leggermente acidulo.

A questo punto ci ho aggiunto altri 125 g di acqua frizzante e un cucchiaino di sale, ed ho cotto questo pane sul testo, 1 mestolo alla volta, a fiamma alta (infatti si è annerito più di come dovrebbe essere ed è venuto meno umido rispetto alla norma), si cuoce solo da un lato, pertanto quando lo vedete pieno di buchi e tutto asciutto, è pronto.

subito dopo ho preparato il ripieno, per il quale sono andata sulla falsariga dell’hummus di soli ceci, aggiungendo poi le spezie del berberè:

200 g di ceci lessati
200 g di lenticchie lessate
3 cucchiai di Tahini
1 aglio
60 ml di acqua
3 cucchiai di limone
e le spezie: io ho cercato di riunire più o meno quelle del berberè (c’era peperoncino, pepe nero, cumino, zenzero, semi di cardamomo.

Ho frullato tutto al mixer fino ad avere un composto liscio e spalmabile. Quando l’Injera era ben freddo (va mangiato freddo) l’ho farcito e arrotolato.

Vi descrivo le mie impressioni: questo pane consumato da solo è effettivamente acidulo (ma deve essere così) e può risultare non a tutti gradito, ma… si trasforma completamente se si accompagna nel modo giusto. Vi assicuro che in sembianze di Teclal era delizioso. E di solito si accompagna con lo Zighinì un piatto di carne speziato.
Comunque mio marito appena l’ha addentato mi ha detto: “questo è proprio lui, il pane Injera” visto che lo aveva già assaggiato qualche anno fa presso un ristorante di cucina etiope.

I Fagioli... D'Estate

2011-07-13T07:00:00.009+02:00

Non li associamo quasi mai all'estate eppure proprio adesso fino a settembre si trovano freschi al mercato.
Mia madre li cucina spesso, perché si puliscono facilmente, cuociono molto prima rispetto a quelli secchi e possiamo aggiungerli a qualsiasi altro piatto o farne la base per deliziose e famose preparazioni come l'Uccelletto (e mia madre sempre con il pomodoro li completava).
Son semplici semplici... ho dato un'occhiata in giro in rete e ho visto che ovunque li fanno come li prepara la mia mamma.

©Fagioli Freschi©

Fagioli freschi in baccello
acqua
salvia
aglio
sale solo a cottura completata

Pulite i fagioli togliendoli dal baccello. Cucinateli subito! Perché se li pulite e poi aspettate qualche giorno vi diventano duri.
Poneteli dentro una pentola con 1 o due spicchi di aglio e circa 4 - 5 foglie di salvia fresca.
Coprite di acqua fredda, circa 3 - 4 dita sopra e ponete sul fuoco.
Da quando prende bollore calcolate 1 ora di cottura a pentola coperta e fuoco bassissimo.
Spegnete lasciateli intiepidire in pentola, se lo ritenete opportuno aggiungete del sale e poi usateli per le preparazioni che preferite: unirli all'insalata di riso o di pasta; in insalata con cipolle e tonno; o come preferite Voi :)

Pan Focaccine ai Wurstel

2011-07-12T07:00:00.119+02:00

E' una ricetta questa che ho fatto più volte nel corso dei miei anni da celiaca... è stata una delle prime con cui ho iniziato le sperimentazioni sulle farine. E che poi ho realizzato anche con il Lievito Madre.
La versione originale con glutine è sempre della cara Adriana di Cis e si trova QUI
Sono adattissime per i bambini perché soffici, morbide e gustose.
Potete realizzarle delle dimensioni che volete e se le fate piccine sono ideali per un piccolo buffet tra bambini.

©Pan Focaccine ai Wurstel Senza Glutine©

360 - 370 g di latte (o latte e acqua)
80 ml di olio leggero (io ne ho usato uno di girasole)
280 g di Farmo Fibrepan
220 g di Pandea (Liberi di Mangiare/Il forno di Olivia)
20 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
dai 100 ai 150 g di wurstel secondo quanti volete trovarne dentro (io ne ho messi 100 g)

Il procedimento è il solito.
Ho sciolto il lievito nel latte con lo zucchero.
Con l'impastatrice in funzione ho aggiunto le farine, e solo alla fine il sale e l'olio a filo.
Fate impastare a velocità sostenuta per circa 5 minuti, l'olio deve essere assorbito perfettamente.
Coprite la ciotola e fate lievitare 1 ora e mezza circa.
L'impasto sarà appiccicoso (è sempre colpa della Pandea) sgonfiatelo e lavoratelo energicamente su un piano bene bene infarinato con il Mix it DS ed unite i wurstel tagliati a pezzettini piccolissimi.
Lavoratelo ancora bene non abbiate remora di infarinarvi le mani spesso.
Tagliate tanti pezzi di impasto quanto volete farle grandi e realizzate delle palline che poi schiaccerete con il palmo della mano.
Ponetele a lievitare su una teglia coperta con carta da forno e coperte da un telo per circa 40 - 50 minuti e nel frattempo scaldate il forno a 200°

Pennellatele con un po' d'olio (senza acqua) e infornatele per 20 minuti finché non le vedete belle dorate.

Sono molto molto morbide, la superficie non è crostosa per nulla e son sfiziose.
Io le ho congelate quasi tutte non appena si sono intiepidite... vi saprò dire come reggono/rendono da scongelate ;)

500 g di farina senza glutine (io ho usato 350 g di farina Agluten e 150 g di farina Mix B)
350 ml. di latte
100 ml. di olio
20 gr. di sale (io ne ho messo 1 cucchiaino)
10 gr. di zucchero
20 gr. di lievito di birra
wurstel (consentiti dal prontuario AIC)

Mettere le farine nel Ken, aggiungere il lievito fatto sciogliere precedentemente in un po' del latte previsto, lo zucchero e l'olio.
Cominciare ad impastare, mettere il sale, e continuare fino ad ottenere un impasto morbido che si lascerà lievitare per un'ora in luogo tiepido. (Tutta questa operazione io l'ho realizzata con la macchina del pane, con la funzione impasta e lievita).
Riprendere l'impasto, spianarlo un po' con il mattarello o con le mani, metterci sopra i wurstel (quantità a gusto; io ne ho messi 3 di quelli lunghi un palmo) a pezzettini; rimpastare nuovamente e dividere a pezzi uguali per formare le focaccine. Questa operazione si realizza benissimo anche con l'impasto senza glutine che vi risulterà facilissimo da manipolare in quanto non appiccicoso.

Una volta fatte, metterle sulla leccarda del forno (precedentemente unta) e lasciarle lievitare un'altra ora.
Versare su di ognuna un goccio d'olio ed infornare a 200º per circa 20 minuti.

©E con il Lievito madre senza glutine del 2008©
Le ho preparate di nuovo oggi con il LM questo: Lievito Madre Senza Glutine Per Dolci Lievitati che ogni tanto va rivitalizzato con un'altra mela grattugiata.

Ho fatto metà dose rispetto a quella riportata su ed ho messo come farine (sono andata a svuotamento sacchetti aperti): 90 g di Mix B, 50 g di agluten, 110 g di Farmo e 180 g di LM, il resto tutto uguale sempre dimezzando.

Ci sono i pezzetti di prosciutto cotto perchè non avevo wurstel, sono buone e morbide anche queste :)

D'Estate... le Pannocchie...

2011-07-10T07:00:00.051+02:00

un piacere, un ricordo, un affetto che la celiachia non ha scalfito. Credo che se non fosse stato così ne avrei sofferto. Il ricordo di mia nonna è anche lì, nel profumo della pannocchia bollita.
La nonna paterna super intelligente e dolce (anche se lei faceva di tutto per non farcelo credere) che oggi avrebbe compiuto 95 anni. Si festeggiava sempre il giorno dopo (perché l'11 è il mio onomastico) e così approfittavano per fare i regalini anche a me (bimba viziata che ero)!
Non c'era estate da bambina che io passassi con lei (praticamente tutte) senza una pentola piena di acqua e pannocchie profumate, tiepide e tenere: io ci impazzivo e ci impazzisco tuttora, ma senza la nonna Francesca è difficile riprovare esattamente le stesse sensazioni. La mia nonna amata, l'unica che avevo perché quella materna è morta prima che io nascessi.
L'aiutavo a sbucciare le pannocchie, giocavo e combinavo, insieme ai miei cugini, un macello per casa con quelli che io identificavo come i "capelli" della pannocchia. Ho imparato a riconoscere quelle che cuociono bene e sono tenere e quelle che invece anche se le lasci sul fuoco 24 h saranno sempre dure...
E per mia fortuna qui a Roma al mercato ho trovato quelle buone: vedete che i chicchi sono chiari? Ecco queste son pannocchie piuttosto tenere che cuoceranno entro un tempo ragionevole. E questo è il periodo giusto per trovarle e gustarle...

©Pannocchie Bollite©

Pannocchie di Mais dove i chicchi son di un giallo chiaro, più scuro è il chicco più dura sarà da cuocere
acqua
sale (che io non ho messo)

Sbucciate le pannocchie: togliete tutte le guaine ed i capelli :P
Infilatele dentro una pentola piena di acqua fredda (e salate, anche se secondo me vanno salate solo a fine cottura). Da quando ho acceso il fuoco ho calcolato in tutto 3 ore di cottura a pentola coperta e fiamma bassissima. In ogni caso provate con la forchetta: se i chicchi cedono facilmente ci siamo.
A questo punto non vi azzardate a tirare via tutte insieme le pannocchie dall'acqua (mia nonna cominciava a sbraitare se osavo), devono rimanervi immerse finché non saranno finite tutte, altrimenti diventano dure, secche e cattive. Quindi prendete solo quelle che mangerete e le altre lasciatele in acqua!
Eccola cotta:

Addentatela e per favore anche se lo fate non ditemelo che ci avete messo sopra la maionese o peggio il Ketchup, vi concedo solo 1 filo di burro... anche se io l'ho sempre mangiata così liscia liscia...

E tanti auguri alla mia nonnina :)

con una canzone della Bertè che mi ricorda quando, nell' estate del '79, in cui settenne la cantavo (tutti i giorni) a squarciagola insieme a mia cugina ed una mia zia giovanissima (che non c'è più), mia nonna ci disse chiaramente di andare a cantarla fuori dalla portata delle sue orecchie...
eh sì era burbera, ma un vero tesoro!

Pizza In Padella

2011-07-08T07:00:00.028+02:00

Questa è una ricetta (per meglio dire: un metodo di cottura) che in versione con glutine gira da un bel po' di anni: io l'ho vista per la prima volta su Cookaround circa 4 anni fa realizzata da Thabita...

Comodissima in estate quando c'è caldo, siamo in vacanza senza forni di alcun tipo, vogliamo risparmiare sull'elettricità, siamo in campeggio in un luogo dove la prima pizzeria senza glutine sta a 100 km di distanza...

Anche l'impasto io l'ho adattato alle mie esigenze di tempo... e fatto lievitare esclusivamente in frigorifero...

Ci sono due regole da seguire in modo rigoroso:

1) la mozzarella deve essere asciuttissima, quindi fatela scolare molto bene oppure usate un formaggio diverso, perché sopra non ci sarà grill o altro e quindi non si potrà asciugare bene. Lo dico perché è l'intoppo che è capitato a me e nella foto si nota che non è perfettamente asciutta. Ne ho fatte due e sull'altra (vista la prima) ho messo un formaggio diverso dalla mozzarella

2) il vigore della fiamma che va abbassata quando la cuocete altrimenti la base si brucia prima che il formaggio si sia sciolto.

Detto questo non resta che portare con Voi e tenere a casa un testo con sopra il coperchio di vetro bombato, cioè una di quelle piastre cuocitutto dove fate anche la piadina, la bruschetta, etc...

Vi mostro cosa ho combinato e l'impasto che ho usato:

l'impasto è quello della Pizza senza glutine di Felix con qualche aggiustamento nella dose di lievito e con lievitazione in frigorifero. Le dosi sono per due persone.

100 g di Farmo Fibrepan (ho usato quella nuova, quasi identica in tutto e per tutto all'altra sia nei pregi che ahimè nei difetti)

50 g di Agluten per pane

2 g di lievito di birra fresco (ma se volete prolungare ancora la lievitazione in frigorifero ve ne basterà una quantità non più grande di una lenticchia)

la punta di cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio

100 max 120 g di acqua tiepida

Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero attendete circa 5 minuti, poi unite le farine e con il frustino elettrico iniziate ad impastare e solo alla fine aggiungete il sale e l'olio. Sistemate il blobbetto, tappate la ciotola e infilatela subito in frigorifero.

Io ho impastato la mattina per riprendere l'impasto la sera del giorno dopo, ma se pure lo avessi preso dopo 48 ore si sarebbe mantenuto perfettamente lo stesso.

In questo modo l'impasto matura tranquillo, senza che a me venga l'ansia che passi di lievitazione e che quindi inacidiamo entrambi :)

Alla sera circa verso le 20.00 appena tornata dall'Uni ho tirato fuori la ciotola dal frigo per risvegliare un pochino l'impasto. Ho perso circa mezz'oretta per riposarmi, sistemare il pomodoro, tagliare la mozzarella (stupidina io che non l'ho messa a scolare in frigo prima di uscire da casa, come mi ero prefissa) e prendere il testo con il coperchio.

Ho acceso la fiamma altissima sotto al testo e nel frattempo ho steso l'impasto.

L'ho diviso in due e l'ho steso, rigorosamente a mano e piuttosto sottile, vi raccomando di farle basse perché in padella gonfiano...

E poi si passa alla cottura...

Ecco la prima, quella che si è beccata la mozzarella acquosa... appena mettete la base sulla piastra abbassate la fiamma e fate cuocere per un tempo che va dai 3 ai 5 minuti...

giratela e conditela con il pomodoro ed il formaggio, tappate con il coperchio in vetro ed aspettate che si sciolga il formaggio...

questa è la seconda base...

che si è beccata il formaggio troppo asciutto...

così si presenta sul fondo...

dovrò giostrarmi meglio con la cottura, ma quella sera avevo una fretta indiavolata ed i nervi per la mozzarella. Per fare le cose perfette mi ci vorrebbero giornate di circa 72 ore...

Resta il fatto che viene non buona, ma molto di più, perché resta morbida e fragrante (e leggera) nello stesso tempo... è quasi pericoloso questo metodo... perché viene voglia di tenere un impastino in frigorifero per fare la pizza di continuo e diciamo che per la linea non è un gran bene :)

Ah un'ultima cosa... ho letto in giro che le nostre pizze vengono rigide sotto e non si piegano come quelle con glutine... non credo affatto che sia colpa delle nostre farine, ma di quanto le si tiene a cuocere e della differenza che passa tra una pizza pizza che è quella sottile e che per venire bene non deve cuocere più 5 minuti a volere esagerare 8 minuti e la pizza in teglia o simil tale che cuocendo in modo diverso e per più tempo tende a biscottare sopra e sotto. Insomma sono problemi che hanno tutti con e senza glutine: cerchiamo di vivere tranquillamente in cucina, senza stare lì a pensare sempre che "senza glutine" vuol dire "nemico".
Inoltre e lo ripeterò finché ho fiato: i paragoni vanno fatti a parità di prodotto, si paragonano due prodotti casalinghi e non uno casalingo con un altro industriale o da panificio, perché ci mettono qualsiasi cosa nei cibi per mantenerli come se li avessero sfornati 2 ore prima.
Fatevi un giro tra le cose che realizzano gli altri a casa con glutine... io francamente tutta questa perfezione da "O" di Giotto non la vedo... è tutto normale, cose più belle e altre meno, esattamente come accade a noi.

Comunque questa che vedete in foto si piegava che era una bellezza esattamente come gli spicchi di pizzeria che pieghi le due punte del triangolo, rischi che il formaggio ti scivoli, perché si piega anche troppo bene... e poi gnam! Anzi provate alla napoletana: prendete la pizza calda piegatela in due e poi in quattro e rignam!

Cake al Pesto di Basilico

2011-07-06T07:00:00.007+02:00

Per adesso il basilico cresce cresce a tutto spiano... e quindi come minimo inizia una produzione di Pesto a go - go.

Per fare il pesto:
Pesto Bimby
Pesto al Mortaio

E questo cake è una delizia! Provatelo ;)

Da me realizzato su Cucinainsimpatia il 25 aprile 2009, la ricetta originale con glutine è di Nico e la trovate qui

180 g di farina senza glutine (io ho fatto 130 g di mix per impasti lievitati e 50 g di farmo)
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (Nico aveva usato 150 g di LM)
100 ml latte
3 cucchiai olio evo
100 g formaggio grattugiato (a vostra scelta parmigiano e/o pecorino)
3 uova
150 g pesto
50 g pinoli
sale e pepe

Procedimento :
Impastate insieme tutti gli ingredienti (Nico avendo usato il Lievito madre ha lasciato lievitare l’impasto -che risulta piuttosto molliccio- nel forno spento con la lampadina accesa) con il lievito istantaneo va portato a cottura subito.
Cuocetelo, quindi, dentro uno stampo da plumcake per 45’ a 185°C, controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.