Si, lo so che “a me mi” non si dice ma nel discorrere quotidiano io lo uso spesso e così, per sentirmi come se stessi parlando con una amica o un familiare, lo voglio usare anche qui
.Dunque…la pizza…l’adoravo prima della celiachia e solo negli ultimi anni sono riuscita a ritrovare il piacere di mangiarla con gusto. Premetto che per me la pizza è quella della pizzeria, bassa e croccante. La faccio una volta a settimana (in genere di giovedì ma non è una regola) e non vi dico quanti impasti e quante miscele di farine ho provato. Dunque la prima volta che ritrovai la giusta consistenza e l’ottima lavorabilità nell’impasto fu quando provai la pizza di Felix…una meraviglia! non ci potevo credere. Per tanto tempo ho continuato con quell’impasto, che a tutt’oggi rimane un “must” della cucina senza glutine perché è versatile e ci potete fare anche altre cose oltre la pizza. Poi con il passare del tempo sono uscite nuove farine, Olga ha messo a punto tanti mix ed io regolandomi con l’idea che ho dell’impasto per la pizza (vi ho mai detto che ho avuto per tanti anni un albergo-ristorante-pizzeria?), basandomi sempre sulle proporzioni della suddetta ricetta (su due farine rapporto 2:1) e variando sempre la quantità d’acqua in ragione di quali farine usavo, ho provato innumerevoli impasti, talvolta ottimi, talvolta meno. Adesso (e solo per adesso!) vi voglio proporre questa ricetta che a mio gusto è ottima perché, è facile da lavorare, è veloce e la pizza rimane croccante, non biscottata…insomma…proprio come piace a noi, si si a noi tutti (nel senso di tutta la mia famiglia) perché facendola così ce la mangiamo celiaci e non-celiaci…e vi posso assicurare che da queste parti non è poco
.Ordunque… per farla breve… vi do le dosi e poi, se volete, guardate come la preparo
Ingredienti:
300g mix farine pane e focacce
300g farina Glutafin select
280g acqua (per la consistenza dell’impasto regolatevi anche dal video)
1 cubetto di lievito di birra (25g)
3 cucchiai d’olio
2 prese di sale
Buon Ferragosto a tutti!!!
40 commenti:
Questo impasto direi che è fenomenale! Mancava solo che tu lanciassi la pasta in alto come i pizzaioli napoletani! E' elastico e non si rompe o appiccica!! Buona Assunta!
Ci ripenso per capire com'è che rimane così elastica: ma il mix è nella versione con la Glutafin + i 300 di Glutafin oppure hai usato la versione Mix B/Nutrifree-Pandea/Bezgluten/Farmo + chiaramente i 300 di Glutafin?
E' uguale... questo è un impasto elastico anche nella sua versione originale, quando lo feci nel 2007: farmo più agluten.
Non sono le farine usate ma la giusta dose d'acqua in rapporto alla quantità di lievito.
Dosando adeguatamente i liquidi un impasto appiccicoso nella prima lievitazione, diventa incredibilmente lavorabile dopo.
Ovviamente questo va bene se devi fare la pizza, per il pane il discorso cambia. In questo caso l'idratazione deve essere maggiore altrimenti il pane secca velocemente
Tra l'altro il mix è quello che avevo ideato per la pasta matta e gli impasti friabili da tirare sottili da usare senza lievito. Provalo e vedrai tu stessa come lo lavori, due anni di test su questo mix sono serviti a qualcosa ;)
il Kitchen sembra impastare meglio del Ken :-( (io ho il Ken), l'impasto è favoloso, mai venuto un impasto per pizza così..anche se in effetti la pizza per me la faccio si e no 2-3 volte l'anno... tu la fai sottile come io faccio la piadina hihihi e la fai perfettamente rotonda...sei molto brava! risultato finale perfettissimo. Un video vale più di mille parole ;-)
Domanda: che diametro ha questo fornetto? sembra sui 25/30 cm.. grazie Cappera, sei stata illuminante anche il giorno di ferragosto!
Io li ho tutti e due e impastano bene entrambi ;) controlla di regolare l'altezza del gancio rispetto al fondo della ciotola ;)
@eccolecose che piacciono a me...il prossimo obiettivo è il lancio della pasta proprio come fanno i pizzaioli, che non usano il mattarello ma solo le mani :)
@Sonia, grazie.Il fornetto ha una base quadrata 30X30, a volte faccio le basi più grandi, le faccio cuocere nella leccarda del forno rovesciata e vengono benissimo. Non conosco il Ken (perchè non l'ho mai provato)ma il mio KA non lo sostituirei con niente altro, è il modello che usano i ristoratori.
Il tuo impasto lo uso sempre nella versione con la glutafin però un po' mi si appiccica ed allora mi aiuto con la mix it. Proverò a variare leggermente l'acqua come mi consigli. Magari da un posto all'altro c'entra anche l'umidità. Tipo per il pane sulla griglia di Jè ho dovuto aggiungere 20 g. di farina perché a me si appiccicava.
si la storia della leccarda l'ho letrta da voi e l'ho fatto spesso per il pane, ma devo dire che per la pizza non ci avevo pensato ;-)
bihhh...non ci avevo mai pensato...anche se di fatto non impasto mai meno di 500 gr. di farine...se mi faccio la pizza la impasto con le frutine elettriche e poi a mano...ma 'na taliata gliela do, grazie!! :-D
A "me mi" piaci tu!!! O per meglio dire: mi piacete voi. :) Siete una fonte inesauribile di consigli,aiuti, ricette....Avete davvero cambiato il modo di mangiare a tante persone. La pizza è straordinaria.
Grazie Iris!!! :) ti abbraccio forte, forte
Ciao, che meraviglia questa pizza ... appena diminuisce la calura provo a farla! Ieri ho comprato il vs secondo libro per capire bene cosa comprare nei prossimi giorni. Una domanda: ma le ricette che indicate dei primi e dei secondi per quante persone sono? Siete fantasmagoriche! Io e mia figlia abbiamo parlato di voi anche in spiaggia facendovi un sacco di pubblicità. un abbraccio
Ciao Cappera bellissime queste pizze!Una domanda:ma si possono anche conservare?Se sì come?Grazie Silvia
Grazie per la pubblicità Laura...le ricette in genere sono calcolate per 2/3 persone. Buona serata!
Ciao Silvia, io le conservo nel surgelatore oppure sottovuoto dentro al frigo. Grazie a te!
Ciao! Scusate ma è possibile che la quantità di acqua sia così poca? nella ricetta della pizza di felix l'acqua è 400 su 500, qui meno della metà della farina!
Lo chiedo non per fare polemica ma perchè sto provando ora a fare l'impasto ma sembra che l'acqua non l'abbia messa! Sembra di impastare solo farina!
Grazie e buonadomenica
Ciao Andrea, so di arrivare tardi a risponderti, ma ho letto solo adesso :(
E' probabile che ci sia stato un errore di battitura, pero' saprà risponderti Cappera con più precisione.
Io posso dirti che in questi caso occorreva aggiungere circa 100 ml di acqua in più circa, in ogni caso devi ottenere un impasto soffice e leggermente appiccicoso...
Infatti mi è venuta pessima :(
Sarà per il weekend prossimo!
Ciao Andrea, mi dispiace che non ti è venuta bene :(
la quantità d'acqua è proprio quella, qui le farine sono diverse dalla pizza di Felix, tu hai usato proprio queste farine? In questa ricetta è di grande aiuto l'impastatrice ma in mancanza di questa è preferibile farla a mano piuttosto che con le frustine dello sbattitore, infatti è voluta proprio per coloro che vogliono poterla lavorare come si fa con quella con il glutine. In effetti in un primo momento sembra proprio che l'acqua non venga assorbita ma più si lavora e più l'impasto si amalgama raggiungendo la giusta consistenza (che deve essere come quella che vedi nel video). In ogni caso se proprio non si riesce a compattare si può, a piccole dosi, aggiungere acqua (parlo di 20/30g al massimo). Ah! un altra cosa importante, deve lievitare al calduccio e in ambiente umido. Un saluto e buona giornata! :)
Allora la riproverò impastando a mano :)
E' che ho iniziato usando una vecchia pastamatic che avevo in casa, ma l'avrei voluta buttare dal balcone!
Speriamo di farcela! Grazie
:))) ho ben presente quando viene l'istinto di gettare qualcosa dal balcone :))) anche io ho avuto degli attrezzi poco funzionali
Comunque, come ti dicevo, se hai uno sbattitore con le frustine a spirale puoi provare aggiungendo poca, poca acqua e lavorando a lungo per amalgamare bene. Se fai con le mani sarà un pochino più complicato (ma non impossibile!) devi fare una fontana con la farina e poi incorpori l'acqua aiutandoti con una forchetta, raccogliendo, a mano a mano, tutta la farina. In ogni caso alla fine devi riuscire ad ottenere un impasto compatto ma morbido, non troppo duro altrimenti non lievita. La consistenza giusta è quella che vedi nel video.
Grazie a te perchè non ti arrendi! questo è importante e alla fine troverai la giusta ricetta per fare la pizza proprio come piace a te :)
Ciao.. per favore quanto LM o secco occorre per questo impasto? e se la pizza la lasciassi un po' piu' altina verrebe bene comuque? insomma non riesco ancora a fare un buona pizza.
grazie. Annamaria:)
Di LM 250 g e di lievito secco 1 bustina.
Ma se la vuoi più alta fai questa http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/pizza-alta-e-croccante-senza-glutine.html è buona, ed è semplice da fare, la presentiamo sempre ai corsi.
Un bacione :)
Grazie Olga, provero' anche questa ricetta.. ma mi ostino a voler usare il LM che mi spiace tanto buttar via quando lo rinfresco. Un bacione:) Annamaria
Intanto vi volevo ringraziare di condividere con noi tutti questi consigli e ricette, da un mesetto sto provando varie vostre ricette e devo dire che mio figlio (il celiaco di casa) è davvero contento del pane e della pizza (finora ho fatto solo quella alta e soffice) che ho preparato (e che abbiamo mangiato tutti in casa!). Vorrei provare anche io questa pizza ma mi stavo chiedendo se non ho l'impastatrice posso usare il robot da cucina che uso normalmente quando impasto il pane? Inoltre vorrei sapere se posso mettere in congelatore le pizze già pronte (anche con gli ingredienti) e usarle al momento come le classiche pizze surgelate che acquistiamo. Grazie mille
Ciao Paola, intanto grazie per il tuo riscontro, siamo contente di sapere che non solo tuo figlio è contento, ma che condividete lo stesso cibo (senza glutine) a tavola: è anche questo uno dei nostri obiettivi :)
Questa pizza ha un impasto piuttosto lavorabile anche a mano (Manu l'ha dosata così di proposito) per cui il mio consiglio è quello di usare tranquillamente il robot da cucina che hai e poi magari di finirla di impastare a mano solo se vedi che il tuo robot non l'ha amalgamata bene.
Per congelarle: ferma la pizza con solo il pomodoro sopra alla fase di precottura che fa vedere Manu nel video, fai freddare e congeli. Quando ti serve la tiri fuori, ci aggiungi il formaggio e finisci di cuocere fino a che non si scioglie.
Grazie a te :)
Ciao Cappera...perché rovesciata? Temo di non aver capito il verso del rovesciamento?! È con carta forno o così liscia? Nel we tento questo impasto che sembra proprio come piace a me!!!!
Ah... Sono Serenella
Ciao Serenella,
rovesciata nel senso che il sotto lo usi come piano d'appoggio per la pizza, la carta forno non serve. La posizioni a contatto con il fondo del forno (ma non lo toccherà direttamente proprio perchè è rovesciata)
Buon WE e buona pizza!
Ciao, leggevo nel vostro libro la ricetta per le pizzette da buffet...ma dopo aver fatto le palline vanno fatte lievitare o vanno cotte dubito? Se non ho il mix b vs bene la nutrefree? Grazie Rossella
Dagli 20 minuti di riposo ed usa pure la Nutrifree :)
U-a-u! Che successo!!! È venuta ottima, sulla placca del forno rovesciata... Fantastica! Davvero... Grazie di rendere pubblica tanta conoscenza!! Buona notte a panza piena!Serenella
Allora, ho preparato ieri questa pizza ma marito e figlio hanno detto che era troppo sottile. Vorrei provare a tirarla meno ma ho paura che poi diventi troppo dura, cosa mi consigliate? Il gusto comunque era buonissimo
Falla nella sua versione originale che puoi realizzare più alta e che resta morbida e fragrante: leggendo il post di Manu trovi il link alla Pizza di Felix, questa puoi lasciarla più alta e stendila a mano mi raccomando ;)
Ciao ragazze! Sono Nadia ho partecipato al vostro corso il 6 ottobre a Codigoro e finalmente oggi sono riuscita a mettermi all'opera per provare la ricetta della pizza alta con mix di farine dietoterapeutiche ed è venuta una BOMBA! Era la prima volta in assoluto che facevo la pizza, non solo quella senza glutine, non ho proprio mai preparato la pizza in casa, ma grazie ai vostri consigli ed indicazioni, seguendo la ricetta alla lettera sono rimasta davvero super soddisfatta è piaciuta un sacco anche al mio ragazzo, dice che non sembra davvero senza glutine!! Grazie mille! Un abbraccio nadia
Brava Nadia! Siamo contente! :D
Un abbraccio e grazie :)
Scopro solo stasera questa meraviglia di blog, ma ahimè sono novizia del senza glutine con ancora più fallimenti che successi tra i miei esperimenti culinari. Chiedo scusa se sto per fare una domanda a cui magari troverei risposta spulciando meglio, ma vorrei sapere le proporzioni e le farine che compongono il mix di farine (perchè mi pare di aver capito che sia uno magistralmente creato e non uno semplicemente comprato già pronto).
Grazie ancora per questo blog illuminante!!!
Giada
Ciao Giada, benvenuta, trovi tutti i mix spiegati qui: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/search/label/Mix%20di%20Farine%20Senza%20Glutine
Grazie :)
Grazie di cuore!
Giada
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