Però però non potevo mettermi in pausa senza lasciare i compiti per le vacanze ;)
E allora ho preparato un passo passo attento della ricetta base del Pane bianco, visto che per adesso panifico dalle due alle tre volte a settimana, ne ho approfittato.
Quello che vedrete è il mio pane quotidiano, quello che mangio la mattina a colazione con la marmellata, quello che offro agli ospiti, insomma il "mio" pane in tutti i sensi, perché la ricetta è mia mia e perché mi accompagna tutti i giorni.
Quando lo portate a tavola può accadere che i vostri ospiti non celiaci vi dicano mentre lo assaggiano:
1) "oh ma non dovevi comprare il pane per noi, potevamo assaggiare il tuo!" ;)
2) "ma è senza glutine questo? Non solo non si capisce ma è più buono di quello con glutine che mangiamo noi"...
oppure...
3) che un bambino non celiaco, figlio di una tua amica, esigentissimo in fatto di pane, se lo mangi con gusto sotto gli occhi spalancati della mamma...
La ricetta la trovate qui Pane Bianco Comune:
1) viene bene anche se la farina portante del mix è la Nutrifree per pane, la alterno sempre con il mix b per cui andate tranquilli ;)
2) uso sempre il lievito di birra secco, molto comodo non manca mai, 5 g bastano
3) la temperatura del forno per i primi 8 minuti è di 230°
Mi pare che tutto il resto io lo abbia scritto sulle foto della slide, per cui buona visione e buon ascolto ;)
Ora non avete scuse per non farlo il pane!
35 commenti:
Bravissima!!! Ho visto il video, brava davvero!
fantastico!! soprattutto con la canzone che hai messo in sottofondo non ci si può esimere dal provare :))
tra un mesetto mi arriva il kenwwod e proverò sicuro anche col gancio apposito, intanto ci provo ugualmente con l macchina del pane perchè non ce la faccio ad aspettare la consegna della planetaria,
grazie e bravissima!!!
Sei grande davvero. Adesso non ci sono proprio scuse... il pane va fatto eheheheh
L'ho sempre saputo che sei un mito! E' davvero bello il video e rende molto bene! Buone ferie e un grosso abbraccio Lidia
Ciao scusami ho da farti una domanda, sul video dici di far cucinare i panini per 8 minuti a 230° e poi per altri 15 minuti a 200°, mentre sulla ricetta che ho letto sempre qui hai scritto che devono cucinare per 10/12 minuti a 250° e poi per altri 25/30 minuti a 200°, quale dei due consigli devo seguire? Inoltre nel video dici di far lievitare i panini per 25 minuti mentre nella ricetta c'è scritto 50 minuti/ un'ora... quale dei due procedimenti devo scegliere? Spero mi risponderai perchè voglio provare a fare questi fantastici panini!!! :)
Ciao Valentina :) segui i consigli che do nel video :)
Gli altri tempi che leggi sono testati su una miscela in parte diversa e i secondi tempi di lievitazione sono per panini ad impasto lavorato e non solo spezzato come è questo del video ;)
Fammi sapere :) e un bacione
Grazie Lidia :) Un grande abbraccio anche a te!
Ok. Ci proverò. Giuro che ci proverò. Ma ... Non è che per caso hai anche la ricetta per la pasta phillo? Mi sembrava di averti letto in un post "vecchio" ma non di questo blog che ovviamente ora non riesco più a ritrovare. Sbaglio? Un abbraccio e buona vacanza ;-)
Si può fare , si può fare si! Ma questo l'ho imparato solo anni fa, quando ti ho conosciuta (virtualmente) e mi hai fatto lavorare sodo...sei convincente pure via web, wow!
Il pane della "nuvoletta Olga" come sei ora chiamata qui a casa ;))
GRAZIE! Jé
Da qualche parte ce l'ho con glutine e la devo tradurre e sperimentare... a settembre mi ci metto d'impegno e la provo senza glutine :)
Grazie Emanuela :)
Nuvoletta!!! Ahahahah! Dai un bacio alle tue piccole :)
Grazie a te Jè/Obi ;)
Grazie Ale :)
Sì Elisa prova con la macchina che tanto lo lavora bene e a lungo ed è quello che ci vuole per ossigenare l'impasto ;)
Grazie :)
Grazie Elena cara :*
Un grazie immenso per tutto il tempo,il lavoro e la passione che ci metti.
Grazie e buone meritate ferie!
Gabriella
grazie mille x avermi risposto,grazie :) proverò a farlo oggi stesso!!!!!! :D
un'ultima domanda: dato ke non ho il gancio della kenwood di cui parli nel video, posso usare il bimby x l'impasto? qnt tempo devo fare impastare? 5 minuti bastano? scusami se ti sto facendo troppe domande ma non sono affatto pratica nel fare il pane e penso ke seguendo i tuoi consigli potrei riuscirci :) ... e grazie x le tue risposte!!! :)
Cara Valentina :) il Bimby lo brucia un po' l'impasto, perché lo scalda troppo, per cui 5 m son troppi.
Prova piano piano di minuto in minuto e non appena te lo fa omogeneo come quello che vedi in foto, spegni e lascia lievitare nel boccale.
E poi procedi come spiegato nel video
Grazie a te :)
ok, perfetto :D grazie mille, ti farò sapere!!! sono contenta di averti incontrata, anke se virtualmente!!! i tuoi consigli sono preziosissimi per chi, come me, nn è pratica in queste cose e vorrebbe tanto riuscire a creare quei favolosi panini!!! :)
p.s. si hai ragione il bimby scalda un po' gli impasti, me ne ero accorta ma nn credevo ke fosse un problem, grazie a te ho scoperto anche questa nuova cosa... in ogni caso provvederò a comprare la macchina ke usi tu della kenwood, oggi xò provo cn il bimby ;)
Felix sei mitica!!!
grazie mille per il passo-passo! ^__^
Felix sei mitica! Ho visto il post ieri sera e mi sono detta che con un post così dettagliato non potevo sbagliare nulla. Stamattina alle 3 non riuscivo a dormire ed intanto pensavo a quanto provare la tua ricetta ... Alle 4 allora mi sono alzata ed alle 6.30 il pane era pronto. Il migliore mai mangiato. Al posto della Mix B avevo Biaglut per pane, ma
se non ricordo male può sostituire il Mix B. Oggi pomeriggio, di ritorno dal lavoro mi sono
fatta un panino imbottito e me lo sono gustata boccone per boccone. GRAZIE !!! Ma all'incirca quanto fai andare l'impastatrice ed a che velocità ? Un abbraccio. Giovanna.
Sono contentissima Giovanna!!! :D!
L'impastatrice va per 5 minuti a vel. 4 - 5 :)
Si la Biaglut mix pane scatola di cartone sostituisce il Mix B, ma in questo caso ci vogliono 20 g in più di acqua :)
Un abbraccio a te Giovanna :)
Allora la prossima volta aggiungo 20 g di acqua ! Il pane ha resistito bene anche alla congelazione. Li ho avvolti singolarmente nell'alluminio. Stamattina ne ho imbottito uno e poi l'ho mangiato a pranzo. Erano 4 anni che non mangiavo un panino come si deve ....... Grazie ancora. Giovanna :)
Ciao Felix, ho fatto il pane ma non riesco più ad ottenere la crosta 'croccante', da cosa può dipendere?... Grazie mille
Dal tempo di cottura in forno. Io indico 15 minuti , perché così resta morbido anche il giorno dopo. Tu lo vuoi più croccante fallo stare 25 - 30 minuti regolandoti con il tuo forno :)
Grazie... Proverò presto!:)
felix la farina della pandea di cui parli è il preparato per pane e dolci? io ho trovato solo quella... spero sia quella giusta!!!
Si si e' quella. La Pandea ne fa solo una ;)
ok, perfetto :) grazie mille felix!!!! ^_^
felix ho fatto i panini ma nn mi è riuscito, mi viene qusi da piangere, ci ho messo tanta passione e amore... ho seguito alla lettera qll ke hai scritto ma sn venuti duri :( o meglio dentro vuoti con poca mollica e fuori duri, in cosa avrò sbagliato? nei tempi di cottura? li ho tenuti 10 min a 250° e circa 30 min a 200°, le farine ke ho usato sn 140 mix b, 60 di farmo e 50 di pandea. Il mio forno è ventilato. Forse dovevano stare meno in forno? :'( Spero leggerai qst post... sn anni che provo a fare il pane e mai una volta ci sn riuscita :'(
Non e' che non e' riuscito, va aggiustata la cottura, troppo forte e lunga: fai 5 minuti a 230 gradi e 15 minuti a 200 gradi. Non disperare va solo presa confidenza con il forno per la cottura. Su su :)
Un abbraccio!
Dimenticavo: usalo statico! Il ventilato e' un disastro per il pane perché lo secca mortalmente, a meno che il tuo forno non abbia la funzione ventilata specifica per il pane.
Grazie felix, non so cm ringraziarti...mi hai ridato la speranza :) fra qualche giorno ci riprovo e ti faccio sapere :) grazie x i consigli e per avermi risposto!!! ^_^
ciao felix, volevo dirti ke oggi ho riprovato a fare i panini, la cottura grazie ai tuoi preziosissimi consigli è andata alla grande, sn venuti morbidi ma nn hanno lievitato cm ieri... sn venuti massosi e pesanti, e nn si sn gonfiati cm ieri... mi sn accorta ke qlcsa nn andava già dalla lievitazione, ieri ha lievitato così tanto ke la massa ha traboccato dal boccale del bimby, oggi invece no...ieri poi era più appiccicaticcia la massa, oggi invece no, eppure ho seguito gli stessi passaggi di ieri :( forse occorreva qualke grammo in più di acqua... ma secondo te xkè nn ha lievitato cm ieri? oggi ho fatto un errore, ho dimenticato di sciogliere lo zucchero insieme all'acqua e al lievio, sarà stato x quello??? oppure è possibile ke nn abbia lievitato bene xkè rispetto a ieri oggi la stanza in cui l'ho fatto lievitare era meno calda??? (metto il boccale avvolto in una coperta sul letto e poi sopra metto un piumone). scusa x il disturbo, sn un disatro ma nn voglio arrendermi e magari cn dei piccoli accorgimenti ci riuscirò ;)
Ciao Valentina, perdona la risposta in ritardo, ma ho la connessione ballerina :)
Non preoccuparti perché può capitare che la lievitazione in parte fallisca, molto è influenzato anche dalla temperatura esterna e dall'umidità dell'aria.
Io sono convinta che tu non sia affatto un disastro, occorre solo prenderci la mano, è capitato e capita a tutti. 8 anni fa i miei primi panini senza glutine passarono dal forno alla pattumiera :)
Ricordati comunque che con queste farine un impasto appiccicaticcio è sempre preferibile, quando risulta duro poi fa fatica a lievitare.
Un abbraccio! :)
ciao felix, che bello che mi hai risposto ^.^ grazieeee, lunedì ci riproverò seguendo i tuoi consigli!!! Oggi ho fatto i tuoi biscottini all'olio (io sn intollerante anche al lattosio), e sn venuti benissimo :) le tue ricette sn ottime :) Un bacione e grazie di tutto!!!
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