Devo dire la verità? Mi girano un po le scatole quando vado nei ristoranti, gli altri ordinano delle pietanze sfiziose tipo fagottini o cestini di pasta fillo ed io (o ancora peggio mia figlia Eleonora)…ciccia!!! Questo mi è capitato anche qualche sera fa, seppur in un ristorante certificato AIC dove hanno degnamente sostituito dei cestini di pasta fillo ripieni di non so cosa (ma doveva essere parecchio buona!) con un tortino di patate e gamberi davvero delizioso. Quindi in questi giorni mi rifrullava sempre in mente questo fatto e poi, casualità, ieri una nostra lettrice (Emanuela a cui - siccome si chiama come me – dedico questo cestino) chiede se abbiamo la ricetta, quindi ho detto: “questa è la volta buona!” Sono andata a vedere come la fanno i glutinosi ed in particolare mi sono soffermata qui: la Cuochina sopraffina. Veru, con la manitoba idrata al 50%, noi, con le nostre farine e per questo tipo d’impasto che si deve lavorare e tirare il più possibile, dobbiamo stare più bassi.
Apro una piccola parentesi: Il mix di farine dietoterapeutiche provato da Olga (100g di mix per pane e focacce+150g di Glutafin) è perfetto per realizzare le preparazioni che richiedono friabilità tipo: crackers, grissini, crostate, biscotti, pasta brisèe, pasta al vino ecc…ed ora anche pasta fillo!
Comunque..
…memore della fantastica lavorabilità di questa ricetta, La pasta matta, che preparammo insieme ad Olga quando c’incontrammo per la stesura del nostro secondo libro, ho deciso di usarla anche per la pasta fillo con leggerissima variazione in corso d’opera (che vi metto tra parentesi).
100gr di mix farine per pane e focacce
150g (ne ho messa 170) di farina Glutafin
100g (ne ho messa 115/120) di acqua calda
4 Cucchiai da tavola di olio EVO (io ne ho messi 3)
1 pizzico di sale
Ho versato le farine nel KitchenAid con il gancio per impastare ed ho aggiunto 100g di acqua bella calda, l’olio ed il sale. Ho avviato l’impastatrice ma ho visto che l’impasto faceva fatica ad amalgamarsi pur aiutandolo con la spatola ed allora ho aggiunto circa 15/20 gr di acqua. A questo punto però era diventato troppo morbido per l’uso che ne dovevo fare ed allora ho aggiunto 20gr di Glutafin…perfetto! Ho fatto riposare il tutto per circa 30 minuti poi ho acceso il forno a 200°, ho tirato fuori la macchinetta per tirare la pasta e aiutandomi con poca farina MixIt! ho iniziato a tirare le sfoglie. Ricordate sempre che quando tirate la pasta dovete iniziare dalla 1° tacca (quella che la schiaccia bella alta) e poi mano a mano abbassare il livello, io sono arrivata alla 7° tacca (ho provato anche la 9° ma l’impasto non ha retto). A questo punto ho spennellato la superficie delle strisce ottenute con il burro e, per fare i miei cestini, ne ho sovrapposte 4. Con un bicchiere ho tagliato 3 cerchi e li ho disposti in una piccola ciotola da forno ed ho messo a cuocere per 10 minuti circa. Poi ho visto che l’esterno si stava arrostendo un po troppo rispetto all’interno ed allora ho tolto il cestino dalla cocottina (era ormai rigido) e l’ho fatto colorire anche all’interno. Nel ripieno ho messo una specie di mousse al tonno che ho preparato con burro, tonno e pasta d’acciughe ma Voi potete sbizzarrirvi con la fantasia e creare tante belle ricette con questa ricetta che vi consiglio di provare. E’ favolosa! che la fragranza sia con VOI
19 commenti:
Non ci sono parole! La pasta Fillo sg!!!! Grande Cappera!!!
Ecco esatto, era questo l'esperimento da fare! Si si si, quel mix è perfetto: e dopo due anni di test doveva uscire qualcosa di buono!
Baciuz :)
IO VI AMO. Siete convinte di ciò???
Fantastica Manu, questa ci mancava proprio e la sperimenterò al più presto finalmente senza sostituire con altre basi tutte le ricette che prevedono la fillo.
Una domanda: il primo passaggio a 1 nella macchinetta lo ripieghi e lo rigiri come per la sfoglia all'uovo? Bacioni
ohsignore!!! è da anni che mi rode dentro perchè vedo fare ricette golose con la fillo e io nulla! mi sono sempre chiesta se fosse possibile senza glutine ma mai avrei osato cimentarmi! Lo hai fatto tu per tutti noi, un inchino e un grazie di cuore! Di sicuro la userò :-D baciii :-XX
Grazie Jè :)
Olga, stasera ho fatto altri cestini che ho provveduto a riempire con una insalatina di gamberetti, insalata e pomodori datterini dell'orto. Ancora mi lecco i baffi :)...quel mix Olga..te lo dico in un orecchio...è super!
Anna Lisa, no, l'impasto non l'ho piego mai...però dimmi, sbaglio? grazie anche a te :)
Sonia, via con la pasta fillo a preparare tante ricettine fantasia! :) un bacio
Che rabbia non poterla mangiare...sino ad ora, grande Manu!!!
Non ci posso credere!! La pasta fillo!! E adesso mettete il copyright mi raccomando!! Grande Manu!!
No gli rompiamo le ossicine, perché senza quel mix la Fillo senza glutine e' impossibile da fare parola di scout, quindi chi ci prova sarà subito riconosciuto e bastonato e suonato a dovere :) il copyright e' ben a monte, il mix già protetto dal copyright editoriale e magari le ossicine gliele rompe pure la casa editrice :)
Che sogno realizzato!
La prossima volta che mia figlia si lamenta di essere celiaca, la minaccio di non farle assaggiare la vostra pasta fillo
Complimenti! Sono emozionata!!
Grazie mille!!!!!
Vi sarete stancate di sentirlo dire ma veramente COMPLIMENTI! COMPLIMENTI! COMPLIMENTI! Un abbraccio stretto stretto!Gabriella
ciao ti ho conosciuta per caso e sono rimasta affascinata dalle tue foto e dalla originalità dei tuoi piatti da oggi hai una fans in più se ti va vienimi a trovare ciao rosa.kreattiva
WOW WOW WOW!!!!!!!
grazie Ale
caspita... questa è meravigliosa DEVO passarla ad una mia amica celiaca ^_^ grazie!!!!
bravissime ragazze, ero in vacanza e mi ero persa tutto questo, la pasta fillo l'avevo vista sui blog glutinosi di manu di trento e di comida de mama, e ci pensavo tanto, ma non avevo mai osato. bellissima, e voglio vedere adesso chi ve la copia.
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cioè, io ve la copierò di sicuro, non posso mica non provarla! :-))))
che dire? mi inchino, come sempre, alla vostra bravura!
Ciao Manu torno ora a prendere la ricetta e vedo la risposta al mio quesito.
Si, la pasta all'uovo, che io sappia, va inserita in senso inverso dopo la prima piegatura. Ti dirò di più: quando ho fatto la prima volta la sfoglia per la pasta io non avevo capito che si ripiegava solo al primo passaggio e l'ho fatto tutte le volte fino alla quinta tacca :)
Però, sbagliando mi son resa conto che in questo modo la pasta "sfogliava" per cui...forse se lo facessimo con la fillo il risultato sarebbe migliore? Non so, appena la faccio proverò e vi faccio sapere. Baci
E' giusto Annina, piegare è quasi indispensabile direi, altrimenti come si alliscia e compatta la pasta?
Qualsiasi impasto che venga piegato e girato, sfoglia!
Provare per credere: io lo faccio soprattutto con la brisèe, che così si alleggerisce e non pare più un mattone di burro :)
perfetto! allora la prossima volta provo in codesta maniera ;)
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