Pizza "Chi Cerca Trova"!

Sì perché la farina che ho usato non è cosa che si trova facilmente. Le stavo dietro per provarla da almeno due - tre anni. E poi Claudia che tutto può, una donna che è un ciclone, me l'ha procurata in due giorni.
Mi è bastato dirglielo, lei mi ha risposto: "ci penso io!" e così fu che me l'ha recapitata subito a casa, ed io così 0_0!
La farina è quella prodotta dal Molino Caputo e si chiama Fioreglut specifica per pizza, la vendono in secchi da 5 kg. E loro ci riforniscono le pizzerie che fanno anche le pizze senza glutine.
Provata e riprovata tante volte in questi mesi: ce l'ho dalla fine di gennaio, vi posso dire che per la pizza è perfetta. Tra l'altro non contiene latte e ci sono ingredienti semplici: amido di mais, farina di riso, fecola di patate, farina di soia, zucchero, guar, xantano, fibre.
Io ci ho fatto anche qualche dolce, ma non va bene perché tira liquidi in modo impressionante: più ne metti più ne assorbe, con il risultato che le torte vengono secche.
Anche per fare la pizza, dopo avere provato seguendo le loro indicazioni di lavorazione, in seguito mi sono regolata secondo la mia testa: molti più liquidi e lievito secondo come capitava.
L'importante è sapere che con la Fioreglut si tratta di fare la pizza pizza non quella da teglia del forno, ma proprio quella bassa e che deve cuocere poco, viceversa tende a biscottare.
Se si danno i tempi giusti viene una delizia: io l'ho fatta sia con il fornetto Ferrari per pizze che sulla refrattaria del forno, fragranza giusta e sapore ottimo senza retrogusti.
Le foto si riferiscono a quella cotta dentro al forno tradizionale sulla refrattaria.

Di seguito scrivo la ricetta così come la faccio io diversa dalla ricetta da loro indicata: ho provato in tutte le grammature d'acqua e così viene perfetta per essere cotta nel forno. Mi rimane da provare con idratazione al 100%. Alla prossima provo ;)

©Pizza "Chi cerca trova"!©
per due pizze tonde grandi medio - sottili

500 g di Fioreglut Molino Caputo
460 g di acqua tiepida
4 g di lievito di birra secco (ho usato quello Schar)
12 g di sale

pomodoro
mozzarella
origano/salame/prosciutto/funghetti... insomma quello che vi va

Mescolate farina e lievito secco, versate l'acqua nella ciotola dell'impastatrice e azionatela. Unite piano piano la farina e solo alla fine il sale. Fate lavorare la macchina 5 minuti e poi mettete l'impasto a lievitare.
Con queste dosi di lievito ci mette circa 2 - 3 ore, in ogni caso può stare anche di più, perché l'impasto rimane stabile.
Quando ha completato la lievitazione dividete il panetto, che non è molto elastico, in due parti e aiutandovi con il Mix it formate due palle e fatele riposare ancora 1 ora.
Adesso preparate la carta da forno, ungetevi le mani e cominciate a stendere la palla piano piano, sempre ungendovi le mani di tanto in tanto. Formate un bel cerchio tondo, aggiustate il cornicione e anche se la vedete bruttina lì per lì, poi in forno si aggiusta ;)
Intanto che le pizze riposano, accendete il forno mettetelo al massimo e poggiate la refrattaria quasi a contatto con il fondo. Appena arriva a temperatura, stendete il pomodoro sulla pizza e infornate.
Tenetela a cottura 6 - 7 minuti, poi aggiungete il formaggio e cuocete non più di 4 minuti, origano e pronta!

Perdonate ma le foto le ho fatte senza alcuna cura, perché avevo gli ospiti scalpitanti... ospiti non celiaci che l'hanno divorata complimentandosi...

anzi divorate... su questa ho messo il salame solo dopo averla sfornata ;)

Cla sei pronta per il prossimo invio? Me ne sono rimasti 462 g per essere precisi e ci devo ancora provare il pane :) Grazie sempre di cuore amica mia :)

p.s.: una richiesta per la Caputo: perché non la mettete a disposizione di tutti vendendola in pacchi da 1 kg? La pizza viene tanto tanto buona! Grazie :)

La versione quadrata "tutta l'ampiezza della mia refrattaria"