mercoledì 7 marzo 2012

Panini al Latte del Ricordo

Quanto tempo è passato da questa ricetta, allora non conoscevo neppure la Cappera...
Nacque per caso: usavo solo l'Agluten per panificare, ero rimasta senza e la dovetti mescolare con il Mix B... stupore... il pane era diventato buonissimo!
Il Mix B da solo no, l'agluten da sola no... insieme combinate avevano fatto il pane buonissimo... con questa io capii che bisognava lavorarci su e che occorreva provarle tutte per cavare il sangue dalle rape ;)

La ricetta non ha bisogno di essere riadattata o quanto altro, rimane valida così com'è, dovete solo usare degli stampi per la cottura, perché il composto è molle...
E' piuttosto semplice da realizzare, non ci sono tremila farine e la lievitazione è una e diretta



©Panini al latte senza glutine©
la riscrivo esattamente come la pubblicai la prima volta su Cucinainsimpatia il 26 marzo del 2007

Ingredienti
230 g di mix B
150 g di farina agluten per pane (non ne avevo altra, sto aspettando il farmacista)
370 g di latte
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 g di lievito di birra
uovo per spennellare


Inserire nel cestello della macchina del pane il latte, l’uovo, il sale, lo zucchero, la farina e per ultimo il lievito. Impostare il programma impasta e lievita e fare lavorare la macchina. Al termine prendere l’impasto con il cucchiaio (panini grandi) o cucchiaino (panini mignon) e metterlo nelle formine da muffin unti. Lisciare la superficie con un dito bagnato nell’acqua. Fare lievitare ancora 30 m. circa in forno tiepido. Portare il forno a 200° e intanto spennellare con l’uovo frullato con un pizzichino di sale e cuocere per 20 m. circa.


La differenza tra quello piccolo (che è più carino a vedersi) e quello grande
L’ avere miscelato le due farine mi ha consentito di ottenere un risultato che mi ha soddisfatto anche nel gusto (il retrogusto del mix B è sparito  )
Sono buonissimi e molto morbidi...

20 commenti:

ann@... ha detto...

buongiorno Olga, ma sono meravigliosi..li preparerò per Silvia... :O) lei è qui vicino a me.. ti manda un bacino
e adesso a scuola.. ciao buona giornata..

roberta ha detto...

mi sta ritornando la voglia di panificare ... ricomincio da qui! Baci

Anna Lisa ha detto...

Ecco come nasce un genio!
Nessun "plagiatore" mai ebbe un panino del ricordo così prezioso :)
Non pentirti mai di nulla ricordati che NOI ti adoriamo!!!
P.S. ma il giorno dopo come sono?

Anonimo ha detto...

scusa ma per chi non ha la macchina per la pasta??

Felix ha detto...

Grazie ragazze :)

@Anonimo/a: usa le frustine a spirale del frullino a mano (o della impastatrice) e poi mette l'impasto a lievitare 1 ora e 30 minuti

@Annina: buoni, son buoni... tendono leggermente al secchino, ma neanche in modo eclatante

Anonimo ha detto...

Stupendi, li farò.
Secondo te l'impasto può andare bene anche per provare a fare il pan carrè? Necessito assolutamente di un buon pan carrè quelli in commercio non mi piacciono per niente (ma và?!) vuoi per retrogusto, vuoi per la consistenza, ecc.
GRAZIE!

Silvia

Felix ha detto...

Certo Silvia! Basta versare l'impasto dentro uno stampo da plum cake, però lo devi far cuocere un pochino di tempo in più circa 40 minuti...

Paola Genevieve Caratto ha detto...

belli morbidosi... ^^

merendasinoira ha detto...

quelo grande sembra quasi un babà! ^^ che aspetto magnifico e sofficioso!

Sonia ha detto...

ah ecco come è nato tutto!!! questi panini hanno una aspetto tanto tanto invitante, da tagliare a metà e farcire con un chilo di crudo! :-)) bacioni cara .-XX

Elena ha detto...

Galeotto fu il panino e chi lo impastò :DDDD
Prova e impasta sempre che noi ne godiamo!!!!!
Sei grande!

Claudia ha detto...

Questi me li ricordo, rimasi senza parole quando li vidi la prima volta.

Baciottini da me

Laura ha detto...

Quindi tutto nasce da una mancanza... ma poi che MERAVIGLIA! Questa ricettina cade giusta giusta per i prossimi preparativi per la Cresima dimio figlio, grazie Felix, sei strepitosa!

Nux ha detto...

Che aria splendida! Proverò appena possibile!

vickyart ha detto...

Sembrano babbà! mi ritrovo con la mix it avevo pensato di miscelarla con Nuova terra, sono le due farine x pane che per ora sono riuscita a trovare, che dici,andrebbero bene? nuova terra mi piace molto, la uso per la pizza ho fatto i panini sono sofficissimi con il sapore del riso :D

Felix ha detto...

Grazie a voi ragazze :)

@Vicky: ma no continua ad usarla da sola la Nutrifree se la mescoli al mix it ne peggiori l'elasticità ;)

vickyart ha detto...

ok grazie! ho provato la nuova terra con la farina di soia,resta più bassa la lievitazione,non è un granchè, ciao cara buona festa delle donne!

Anonimo ha detto...

Secondo voi posso provare a cuocerli direttamente nella mdp versando l'impasto nello stampo per baguette (con il relativo programma cottura di 40minuti circa) ??

Felix ha detto...

Si ma riempi gli stampini a meta' mi raccomando ;)

Anonimo ha detto...

Appena sfornati, tutto nella mdp, prima programma "impasta e lievita" poi programma "Cottura Baguette"...4 sfilatini morbidi e dorati!Buonissimi!Gonfiano tantissimo!
Non c'è niente da fare, le vostre ricette son sempre perfette!
Grazie e alla prossima,
Maria ;)

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