Questa ricetta esiste già sul blog e si trova qui: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2011/05/quando-la-pasta-diventa-matta-e-non.html ma ho ritenuto valesse la pena riportarla su perchè lo merita davvero. E’ un impasto lavorabilissimo e perfetto per la preparazione di torte salate. Le dosi ho usato quelle della ricetta originale che sono:
100gr del nostro mix per pane e focacce
150gr di Glutafin select
100gr di acqua
4 cucchiai d’olio
1 pizzico di sale
Per preparare questa torta, che si può fare in tante varianti secondo il vostro gusto, ho pulito e tagliato finemente i carciofi, zucchine e porri, li ho stufati qualche minuto in padella con olio e sale e li ho fatti intiepidire. Con il mio “amichetto” KitchenAid ho impastato tutti gli ingredienti della pasta matta e l’ho stesa ad una altezza di circa 3mm. Qui apro una breve parentesi per condividere un piccolo accorgimento che uso quando stendo la pasta, che sia pizza, torta salata o quant’altro necessiti di infarinatura per aiutare l’operazione, io ultimamente uso esclusivamente la farina di mais macinata sottilissima perchè secondo me conferisce un gradevole sapore a tutta la preparazione. Ho mischiato una scatoletta di tonno alle verdure ed ho aggiunto la mozzarella a cubetti. Per la cottura ho usato una teglia di alluminio usa e getta ed il fornetto della pizza (santo subito chi lo ha inventato cuoce veloce e uniforme) ma per fare in modo che la base si cuocesse bene bene, dopo circa 10 minuti di cottura in teglia e quando si era oramai stabilizzato il sotto, ho tolto la teglia ed ho fatto cuocere la torta a diretto contatto con la refrattaria. Il risultato è stato strepitoso e mia nipote Ilaria mi ha detto: “zia vorrei essere anch’io celiaca così mi mangerei tutte queste cosine buone” ed io ho risposto “si però te le prepareresti da te… non credere di fare la furbina….” :))
..il tutto era pronto in meno di 1 ora..
22 commenti:
E' proprio invitante .. se la mescola del pane e focacce contiene gia' la glutafin.. vado ancora con 150 gr di glutafin?..
Annamaria ... grazie:)
Olà che vedono i miei occhi! :)
Sì Annamaria vai lo stesso di Glutafin: prima di arrivare a perfezionare questo mix così, ho fatto varie prove con altre grammature anche sui crackers, ma alla fine la dose ideale è quella che vedi ;)
Brava, grazie !
Buona settimana
Mandi
So che sono il tuo incubo ma sono anche in tua costante ammirazione per cui non odiarmi :)
Volevo chiederti, come mai mescoli sempre una farina mix pani con la glutafin?? Cosa succede se usi solo mix b??
Graaazie!
Ciao Elvira :) no non ti uccido!
L'ho fatto... trovi una prova pubblicata qui: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/09/crackers-al-sesamo-senza-glutine.html
Non avevano la stessa friabilità, viravano di più verso il croccante deciso e l'impasto era meno elastico, inoltre sempre l'impasto tende ad essere più untuoso, mentre nell'altro modo rimane bello asciutto. Altrimenti non avrei cercato di migliorarli, io sono una gran rompina pignola ;)
Ma tu dicevi solo il Mix B senza la Glutafin? Tiri fuori delle pietre rompidenti unte, dall'aspetto sempre crudo, soprattutto perché sono impasti senza lievito
ma è un ottima alternativa alla brisè che secondo me resta sempre un po' troppo pesante! Mi viene anche voglia di usarla come base per pizza ... è osare troppo? Baci
Secondo me puoi osare tranquillamente Roby :), resta davvero fragrante e non indurisce :)
MANNAGGIA! Mi toccherà stampare anche questa ricetta e provarla!
Ma voi non avete una pila di fogli alta più o meno coe un bambino di 7 anni di fianco al letto? Io sì.......
No no, meno male che ci sei, nonostante le mie nozze d'argento con la celiachia sperimento sempre e comunque. E mia figlia che non lo è preferisce le mie cose.
CIAO!
devo provarla sta pasta matta. io ci farei pure lo strudel, che dite?
Eh sì Gaia certo che ci puoi fare lo Strudel, se consideri che uno degli impasti classici per strudel (ce ne sono varianti con l'uovo) è proprio una pasta matta ;)
eh si...sono sicura che questo potrebbe diventare un super impasto multiuso...ieri ci faci anche la focaccia di Recco, ora metto le foto ;)
Questo impasto mi piace proprio, devo assolutamente provarlo!!!!!
si lo dicevo a ragion veduta, mia nonna (trentina) faceva sempre lo strudel con la pasta matta!
Eh sì Gaia hai ragione! Me lo sono ricordato un attimo dopo avere inviato il messaggio che tua nonna era trentina e che quindi per forza usava la pasta matta per lo strudel... Mi consolo: ancora la mia memoria regge :)
ciao sono fra, come ti trovi con il tuo "amichetto" KitchenAid? sono indecisa tra questo e il kenwood... bel dilemma!
la pasta matta ha un aspetto ottimo
furbetta la nipote... eh eh eh
@ Fra, il KitchenAid io lo trovo super ma non posso fare il confronto perchè non ho mai provato il Ken (anche se la Barbie ci si è sempre trovata bene) ihihihih!!! che cavolata!!!
@ Gio, la nipote è furba ma io metto sempre le mani avanti ;)
ragazze provate questa ricetta perchè merita davvero
grazie a tutti e buona serata
La devo assolutamente provare. Una curiosità: si spezza sui bordi? Perché potresti avermi dato un'idea per una cosetta che ho in mente :)
Fammi sapere. Bacioni
no Anna Lisa non si spezza ;)
un bacione anche a te
Grazie Manu! A presto (spero!)
cavoli che meraviglia!!! se mi spaccio per la tua nipotina anche non celiaca me la prepari? baci :-X
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