Torta di Limone e Mandorle

Il nuovo anno è iniziato di corsa... tremila cose da fare e devo ritagliarmi "a forza" uno spazietto per aggiornare il blog. Per fortuna avevo prodotto "tanto" negli anni precedenti e perciò Vi giro la ricetta di una torta buonissima che preparai per mio fratello.
Avevo preso la ricetta da non mi ricordo quale rivista, forse Cucina Moderna. Gli ingredienti sono invernali e l'accostamento riuscito :)
Io l'avevo servita tagliata a quadrotti dentro i pirottini di carta...

©Torta di limone e mandorle©
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 settembre 2007

Ingredienti

350 g di farina senza glutine (io ho usato il mix per impasti lievitati. In sostituzione usare una farina per dolci senza glutine, es. Biaglut nel pacco da 500 g)
3 uova
6 cucchiai di miele
200 g di yogurt bianco
100 g di burro
1 limone
50 g di mandorle tritate e tostate
100 g di mandorle intere
1 bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
100 ml di succo d'arancia e limone
200 ml di acqua


Lavorate il burro morbido con il miele, fino a che non appare cremoso e spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, poi la farina con il lievito ed il bicarbonato, lo yogurt e le mandorle tritate e tostate.   Per tostarle basta mettere le mandorle tritate dentro una teglia e lasciarle in forno a 180° per 10 minuti circa.
Profumate l'impasto con la cannella, il succo e la scorza di limone e mescolate per ottenere un composto liscio.
Versate il composto dentro una teglia quadrata di 24 cm di lato e distribuitevi sopra le mandorle intere. Cuocete a 180° per un'ora (così dice la ricetta, ma la mia dopo 30 minuti era pronta).
Nel frattempo preparate lo sciroppo: unite tutti gli ingredienti dentro un pentolino e fate cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo biondo e fluido.
Versatelo tiepido sulla torta e fate raffreddare. Servite la torta tagliata a quadrotti.

Vi abbraccio, sperando di poter correre ad un ritmo più lento...