Pane per Hamburger

In attesa di riprovarci (devo trovare un pochino di tranquillità e studiarmi bene le temperature di cottura) vi lascio con gli esperimenti fatti in questi anni, non ho ancora ottenuto esattamente quello che vorrei io, ma la prima ricetta che segue (del 2009) è quella più simile in morbidezza e sapore a come dovrebbe essere un panino per hamburger...
Troverete vari miscugli di farine in parte diversi da quelli che usiamo adesso, testimoniano l'infinità di esperimenti realizzati in questi anni con dosaggi ogni volta differenti.
E una buona giornata a Voi! Qui a Roma comincia a sentirsi un certo "accentuato" freddino... brrrr...


Ricetta del 2 giugno 2009, li ho provati adattando questa ricetta con glutine Panini Ai Semi Di Papavero

Panini per Hamburger & Hot Dog

156 g di Farmo
76 g di Pandea
68 g di Agluten
90 g di latte
90 g di acqua
1 uovo (il mio era 60 g)
20 g di burro morbido
5 g di sale
12 g di zucchero
13 g di lievito di birra fresco

Ho fatto impastare e lievitare alla macchina del pane, poi ho prelevato l’impasto, formato i panini (su un piano ben infarinato) fatto lievitare 1 ora in forno spento con lucina accesa, spennellato con uovo e cotto a 200° per 20 minuti.

Secondo mio fratello (non celiaco) che ha assaggiato tutti i panini per hamburger che ho fatto, questi sono quelli più simili a come dovrebbero essere

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Ricetta del 30 maggio 2009:  con il procedimento a biga, per ottenere dei panini ancora più soffici e leggeri.

Pezzati a crudo del peso di 75 g circa, da cotti pesano 55 g, son venuti davvero leggerissimi.

Per la ricetta mi sono ispirata ad una ricetta con glutine che trovate qui, ma a parte avere aggiunto lo zucchero, mi sono dovuta inventare il procedimento che non era descritto

Panini per Hamburger, Hot Dog e Sandwiches con lavorazione a biga

Impasto a biga
50 g di Mix B
45 g di acqua
1 g scarso di lievito
Impastare velocemente e fare lievitare per 15 - 18 ore

Impasto finale

140 g di Farmo
60 g di Pandea
50 g di Agluten
5 g di lievito
200 - 210 g di acqua tiepida
10 g di strutto
2,5 g di sale
10 g di zucchero

Aggiungere alla biga lievitata tutti gli ingredienti dell’impasto finale, impastare bene (sarà appiccicoso) e porre a lievitare per 3 ore.
Poi formare i panini e farli lievitare ancora 1h e 10 minuti circa.

Spennellare con 1 uovo sbattuto e decorare con i semini di sesamo
Cuocere in forno caldissimo a 200° per 20 circa.

Sono sofficissimi e saporiti, e soprattutto molto molto leggeri.
Se date loro una forma allungata potete ottenere i panini da hot dog.

E volendo si può provare a preparare la biga con le stesse farine dell’impasto finale, quindi premescolando 300 g di farine: 156 di Farmo; 76 di Pandea; 68 di Agluten e prelevando da questo 50 g che userete per la biga ed il resto per l’impasto del giorno dopo

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Qui ho rivisitato la ricetta con glutine di Adriana  (si trova qui Panini Per Hamburger (macchina Del Pane)

Panini per hamburger senza glutine
Pubblicata in origine da me su Cis il 9 maggio 2007

Ingredienti
350 g di acqua
60 g di olio di mais
1 albume (nella ricetta originale non c’è)
2 cucchiaini di sale
50 g di zucchero
250 g di agluten
250 g di mix B
12 g di lievito fresco
semini di sesamo

Introdurre gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine della ricetta. Programmare impasta e lievita. Al termine prendere l’impasto con le mani infarinate (l’impasto si lavora bene) e formare 10 palline. Pennellarle con latte o acqua e cospargere i panini con il sesamo. Fare rilievitare per 20 minuti ed infornare a 220° per 15 m. circa.

Mezzo panino aperto pronto per accogliere l’hamburger

Più tardi se riesco vi faccio vedere il panino farcito, il pane è buonissimo, morbidissimo e profumato  anche se avrei voluto che venissero più altini… ma tant’è dovendo lasciare l’impasto morbido i pani si adagiano… comunque la prossima volta provo a diminuire il lievito tipo metterne 8-10 g

Questa ricetta invece la trovai su un libro tutto dedicato al pane
io la realizzai su Cis ad agosto del 2007

Hamburger Buns

Ingredienti
210 ml di latte
30 g di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 g di Farmo senza lattosio
50 g di agluten
50 g di Mix B
6 g di latte in polvere per l’infanzia da 0 a 6 mesi
10 g di lievito di birra
50 g di semi di sesamo
Il procedimento è identico a quello sopra indicato. Questi li ho fatti cuocere a 200° per 25 minuti circa. Ne sono venuti 6, metà con il sesamo bianco e l’altra metà con quello nero.