E le fritture mi rivedono l'anno prossimo... anche se i danni derivati dal "puzzo" non sono stati così devastanti: il consiglio di mettere nella padella una fettina di mela che assorba un po' l'odore, funziona!
Per realizzare questi bomboloni ho utilizzato la ricetta glutinosa di Papum, la trovate qui su Cook.
Ho scelto questa perché Papum è una garanzia e mi sembrava la più semplice con una sola lievitazione... vediamo come l'ho adattata...
Bomboloni - Krapfen
per otto bomboloni
250 g di mix per brioche
30 g di burro (o strutto se volete i krapfen come da ricetta austriaca originale)
20 g di zucchero (a me ne sono scappati 40 g)
1 uovo
5 g di sale
15 g di lievito di birra
170 - 180 g di acqua (tiepida di rubinetto)
scorza di limone grattugiata
1 litro di olio di arachidi per friggere
Allora... alle 20.00 della sera prima ho riunito tutti gli ingredienti dentro una ciotola ed impastato bene bene con le frustine a spirale. Quando il composto era ben omogeneo (è appiccicoso tendente al cremosetto) l'ho scaravoltato su un piano ben bene infarinato e l'ho rilavorato a mano in modo che non appiccicasse più alle dita (mi raccomando a non fargli assorbire troppa farina)
A questo punto avete più opzioni e dal taglio e dallo spessore dipenderanno le dimensioni più o meno gonfie dei bomboloni:
1) schiacciate delicatamente a mano l'impasto (non usate il matterello) a me vennero dello spessore di 1 cm, ma Papum dice 2 cm e verranno più alti ancora
2) potete farcirli da crudi stendendo l'impasto a 5 mm, mettendo il ripieno al centro e coprendo con un altro dischetto sempre di 5 mm (in questo modo otterrete i Krapfen che di rigore dovrebbero farcirsi solo con marmellata di albicocche e friggersi nello strutto)
3) potete fare le ciambelle (graffe)
Il taglio va fatto con un coppa pasta del diametro che preferite, ma l'ideale è a 8 cm.
Mettete questi dischi su una teglia coperta di carta da forno, copriteli con un altro foglio di carta da forno e poi con la pellicola per alimenti, ma non stringete troppo.
Mettete la teglia in frigorifero e fate lievitare tutta la notte, la mattina seguente tirate fuori dal frigo e mentre scaldate l'olio lasciate riposare i dischi per 30 minuti a temperatura ambiente.
E ora arriva la parte più complicata che è friggerli, io non sono molto brava con la frittura, quindi mi barcameno un po', l'unica accortezza che cerco di avere è quella di mantenere la temperatura di cottura a massimo 180° (uso il termometro per fritti), se è più bassa assorbono troppo olio, se più alta si bruciano e restano crudi dentro.
Occhio che i nostri impasti sono più umidi e quindi devono cuocere pochino di più.
Consiglio: per capire se l'impasto ha raggiunto il giusto grado di lievitazione prendete un pezzettino piccolo di impasto e buttatelo nell'olio caldo, se resta subito a galla (e non scende sul fondo) vuol dire che l'impasto è perfetto!
Lo stacco c'è solo che invece di rimanere bianco si è colorato, perché ho preferito farli cuocere bene bene. Se li lasciate allo spessore di 2 cm la parte dello stacco dovrebbe rimanere fuori dall'olio e quindi restare bianca invece di colorarsi, anche se li fate cuocere poco più a lungo (come è per quelli che vedete in giro). Insomma occorre prenderci la mano ;)
Passateli nello zucchero semolato (se avete fatto i Krapfen vanno spolverati con zucchero a velo) e farciteli con quello che volete con l'ausilio di una siringa per dolci
Sono buonissimi e sofficissimi! E non hanno assorbito neppure 1 mg di olio... ovviamente come per tutti i tipi di fritti andrebbero cotti e mangiati: in Austria i Krapfen li servono caldi!
Il secondo giorno si mangiano ancora benissimo senza scaldarli; al terzo giorno date loro una spintarella con 30 sec. di microonde a potenza massima ;)... il tutto se vi avanzano si intende...
ed aggiungo il mio vecchio e primo esperimento fatto senza glutine 4 anni fa quando ancora non avevo capito bene come funzionavano queste farine... come vedete non c'è paragone ;)
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 06 Febbraio 2007
250 g. di farina biaglut per pane e pasta pacco da 1 kg
250 g. di farina presa dal mix senza glutine per impasti lievitati
50 g di burro
80 g di zucchero
2 uova
125 ml di acqua tiepida
125 ml di latte a temperatura ambiente (si può fare tutta acqua)
25 g di lievito di birra
scorza di limone
Mescolate in una ciotola le due farine, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Unite il lievito sbriciolato, il burro morbido e le uova e cominciate ad impastare e poi aggiungete a filo l'acqua ed il latte.
Otterrete questo impasto
Preparate una teglia (io ne ho usate due) con la carta da forno e fate scivolare su di essa delle cucchiate d'impasto ben distanziate
Fate lievitare per circa un'ora nel forno tiepido
Quando sono pronte potete friggerle, chiaramente non si staccano dalla carta da forno, quindi ritagliate la carta da forno e buttate un krapfen alla volta nell'olio con tutta la carta forno che si staccherà dopo pochi secondi e così potrete toglierla subito. Purtroppo non ho la foto di questo procedimento, perchè mi ci volevano tre mani
Fateli dorare, sempre attenti alla temperatura dell'olio e sono pronti
Li ho farciti con la nutella e con la marmellata di fragole, usando la sac a poche
