Polenta e Bisi con Pancetta

Freddo fa! O meglio io sento freddo, mai sentito tanto come da quando sto a casa nuova, del resto quella di prima era una specie di forno a microonde sempre acceso, quindi ho fatto un salto di temperatura non indifferente.
E l''altra sera per scaldarci polenta e vino rosso.
Questa ricetta (sempre trovata sull'enciclopedia della cucina) è deliziosa, credo sia stata una delle mie prime polente del dopo diagnosi di celiachia, quando cercavo varianti su varianti.
E' saporitissima senza contenere tanto burro e formaggio. Ve la riporto con le dosi mie ed accanto quelle originali del libro.
A me queste preparazioni piacciono cremose, quindi uso mescolare la farina di mais rustica con quella molto più fine fioretto, ma ovviamente va a gusti ;)

©Polenta e Bisi con Pancetta©
Da me inserita su Cucinainsimpatia il 6 dicembre 2006 inizialmente senza foto, ora l'ho aggiunta anche lì :)

dosi per 4 - 6 persone:
250 g di farina di mais per polenta (350 g. di farina di mais)
140 g. di pancetta dolce a dadini consentita dal Prontuario AIC (120 g)
450 g. di piselli (600 g)
100 g. di parmigiano grattugiato
400 ml di brodo di verdura (500 ml di brodo di carne)
prezzemolo, aglio, cipolla
1 cucchiaio d'olio, sale

Fare un trito con prezzemolo, aglio e cipolla e farlo soffriggere con l'olio e la pancetta. Unire i piselli versare il brodo caldo e fare cuocere a fuoco vivace per venti minuti (salare solo alla fine se necessario). Nel frattempo preparare la polenta.
Io l'ho preparata con la macchina del pane come spiegato QUI: 250 g di farina di mais, 1 litro di acqua ed 1 cucchiaio di olio. Se fate la dose con 350 di farina di mais dovete unire 1, 250 litri d'acqua e dovrete cuocerla in pentola, a meno di non avere una macchina del pane con un cestello enorme.
Quando è cotta condirla con i piselli mescolando bene.

In un teglia unta versare uno strato di polenta, metà del parmigiano grattugiato, altro strato e di nuovo parmigiano.

Passare la teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti e servire subito.
Accompagnare con un bel bicchiere di vino rosso e si dilegua il freddo ;)