Pepparkakor?!?

Per chi non li conoscesse con questo nome, sono quei biscottini che vendono da Ikea e che compravo a mazzi prima della celiachia. Da "dopo" in poi li ho sempre guardati con i lucciconi (si capisce che ne ero ghiotta?).
Bene... l'altro giorno decido di provare i Gingerbread Man della Cuochina Veru (ricetta originale irlandese), lei già mi aveva avvisato che senza glutine le erano usciti "strani", ma io un po' per pasticciare e un po' per usare il golden syrup mi sono messa all'opera lo stesso :P
Ed in effetti con molta probabilità sono venuti strani, non somigliano a quelli con glutine nell'aspetto, ma sono talmente buoni che non potevo non mettere la ricetta e poi (lo ripeto) sono uguali ai biscottini dell'Ikea: dolci, leggerissimi, croccanti e friabili e leggermente speziati, l'unica nota di differenza è che qui manca la punta pepata...
A fine pagina metto una noticina sul Golden Syrup: che sarà un pezzo che ne volevo scrivere...

©Pepparkakor per caso©

io ho dimezzato le dosi della Cuochina

75 ml di golden syrup (se non lo trovate sostituitelo con il miele)

125 g di zucchero

100 g di burro

75 ml di panna

1/2 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di bicarbonato

300 g di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine naturali per crostate e biscotti, ma son da riprovare con una farina per pane di farmacia che molto probabilmente li riconcilia con quelli originali)

Per il procedimento vi rinvio alla Cuochina, perché non saprei essere più precisa e dettagliata e non mi va di fare copia incolla ;) 

Ad ogni modo non vi fate intimorire dal procedimento strano: la pasta il giorno dopo sarà lavorabilissima, tanto che sembrava plastilina. 

Ancora due cose: non ho imburrato e infarinato la teglia, ma solo ricoperto con carta da forno.

Quando andrete a toglierli dalla teglia state attenti perché lì per lì son morbidi, quindi prendeteli molto delicatamente con una paletta, non con le mani e posateli sulla griglia a freddarsi...

Sono talmente buoni che me li sto mangiando tutti, proprio io che non sono golosa di dolci. E per non esagerare metà li ho regalati alla vicina.

Questo è il Golden Syrup molto più semplicemente zucchero invertito. Lo avevo acquistato qualche mese fa per sostituirlo allo sciroppo di glucosio nei preparati a brioche.
Perché? Perché è un prodotto più naturale dello sciroppo di glucosio a tal punto che sarebbe possibile farlo in casa e qui vi rimando a Dario Bressanini della Scienza in cucina che dedica un post bellissimo allo zucchero invertito.
Posso solo aggiungere che usato nei pani a brioche è superiore allo sciroppo di glucosio sia sotto il profilo dell'effetto di mantenimento dell'umidità, della morbidezza e del colore che su quello della qualità.
Io ho proprio quello che vedete in foto preso da Castroni qui a Roma: sulla lattina c'è scritto che è "gluten free".

Vi comincio a lasciare già da adesso tanti baci e tanti auguri di Buon Natale, che sia per Voi tutti sereno :)