Pan di Spezie o Pain d'Epice - Gluten Free

... e ho riadattato senza glutine la versione (con glutine) di Maurizio Santin, trovata sul suo libro édito da Tommasi editore appena uscito nelle librerie. Ed io che avevo giurato che sarebbero passati tanti mesi prima di acquistare un altro libro di cucina (non so più dove metterli), ci sono cascata, perché davvero il libro è molto bello.
La sua versione ha qualcosa in più delle altre: aggiunge 100 g di marmellata di arance nell'impasto (ed ho visto che lo fa anche Felder) e usa qualche altra accortezza, tipo tostare leggermente il miscuglio di spezie.
Insomma è un pain d'epice delizioso, forse più morbido di quello classico, ma per nulla stucchevole o fastidioso a causa delle spezie.
Tanto mi è piaciuto che ne ho fatti due: uno solo con farine naturali senza glutine, l'altro misto per vedere se mi veniva poco più asciutto.
Di certo c'è che mi sono inebriata e scaldata con il profumo che si è diffuso in cucina.
Ovviamente nella versione con glutine Santin usa rigorosamente la farina di segale che noi non possiamo consumare.

©Pan di Spezie Gluten Free©
Ed allora... nella versione mista, che è quella giusta ho messo:

100 g di Glutafin Select (o di Mix it se ancora non trovate la prima)
125 g di farina di riso integrale che ho macinato io (a sostituire la farina di segale)
100 g di latte
100 g di miele di acacia
100 g di marmellata di arance (io ne avevo una siciliana con i pistacchi dentro: meravigliosa)
1 uovo che sgusciato pesi 50 g
15 g di lievito in polvere (quello per torte come da prontuario AIC)
5 g di sale
4 g di zenzero (lui non specifica io l'ho messo in polvere)
3 g di cannella a bastoncino
2 g di anice stellato (che io non ho messo perché odio l'anice)
2 g di chiodi di garofano
2 g di ginepro in bacche
1 g di pepe di Sichuan
1 g di cardamomo (lui non specifica: io ho pesato le bacche intere con il guscio)

Per spennellare il pan di spezie (ma io non l'ho fatto)
50 g di marmellata di arance
30 g di acqua

Mescolate insieme tutte le spezie e tostatele leggermente dentro una padella antiaderente. Poi scaldate il latte scioglieteci dentro il miele ed unite anche le spezie. Lasciate in infusione per un po'. Lui non specifica: io ho ripreso il latte quando era molto molto tiepido quasi freddo.
Mescolate le farine insieme unite il lievito e aggiungeteci la marmellata. il sale ed il latte filtrato per eliminare le spezie.
Incorporate l'uovo e lavorate finché l'impasto non è liscio.
Versate dentro uno stampo da plumcake e cuocete per 40 minuti a 170°.
Sfornate, lasciate freddare. E poi se volete potete seguire il suggerimento di Santin: stemperate la marmellata di arance con l'acqua, in un pentolino a fuoco basso e poi spennellateci il pan di spezie.
Secondo me sarebbe perfetta anche una glassa semplice aromatizzata all'arancia.

Per l'altra tutta naturale il procedimento è lo stesso identico cambiano le farine:

100 g di mix per impasti lievitati
125 g di farina di amaranto (macinata da me anche questa)
il sapore è ottimo ma è venuto molto più umido (poi io ho il vizio di aprirli che sono quasi caldi :P), il primo mi è piaciuto di più. E comunque alla fin fine scegliete Voi ;)
In ogni caso è una preparazione che dà il meglio di sé dal secondo giorno in poi, pertanto anche questo avrà modo di asciugarsi per bene.
Un'ultima cosa: poiché il pan di spezie è fatto per essere mangiato con calma, quando diventa troppo secco ci si fa il Pain Perdu che se Manu si ricorda mette sul blog subito subito ;) Lei lo aveva fatto tempo fa con dei residui di pan brioche, visto che si tratta di una ricetta di riciclo per pani dolci!

Manuuuu ci sei? Prepara il post del Pain Perdu :P (pensate quanto bene mi vuole per sopportarmi). Eccolo il Pain Perdu: QUA

E con questo dolce speziato entriamo di diritto nel mese natalizio :-)

E sempre senza glutine, QUI trovate la versione di Gaia :)