Cake ai Pomodorini e Mozzarella

E’ il riadattamento di una ricetta con glutine che si trova qui, non ho cambiato praticamente nulla, solo sostituito la farina.
Ricetta da me inserita su Cis il 29 giugno 2007

Ieri l’ho rifatto con quello che avevo in frigorifero: non c’era mozzarella, ma qualche pezzettino di formaggio da terminare, circa 95 g; pomodorini 150 g più o meno, ho aggiunto 2 cucchiai di grana grattugiato… il resto come da ricetta base…

Stavolta ho usato la Farina Fiorentini pacco da 1 kg (è la ex Proceli spagnola, non so se ve la ricordate, fu la mia prima farina senza glutine nel 2004… e non si scorda mai…)… e per questa preparazione mi è piaciuta tantissimo (quasi da tenere in dispensa solo per questo… per il pane no!)


200 gr. di farina senza glutine (la prima volta ho usato la Farmo, la seconda la farina Fiorentini)
pomodorini ciliegini (ho fatto a occhio)
3 uova
1 bustina di lievito per torte salate (consultare il prontuario Aic)
100 ml. di latte
100 ml. di olio di semi (l’ho usato di arachidi)
100 gr. di olive nere snocciolate (che la seconda volta non ho messo)
125 gr. di mozzarella (la seconda volta ho utilizzato 95 g di formaggio a pasta filata più 2 cucchiai di grana grattugiato)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
timo e basilico


Versare la farina ed il  lievito nell’impastatrice, aggiungere l’olio, il latte, sale e pepe ed iniziare ad impastare, incorporando quindi le uova una alla volta.Tagliare i pomodorini a metà, o in 4; il formaggio a dadini e le olive a rondelle. Mettere i pomodori, le olive e la mozzarella e le erbe tritate nell’impasto e mescolare bene a mano. Riempire uno stampo da cake ed infornare a 175° per 40 minuti circa.
Il cake è venuto bene, cotto, non umido e molto morbido.
Ho avuto inoltre l’accortezza di lasciar sgocciolare per 30 minuti la mozzarella ed i pomodorini

Vi metto le foto del cake realizzato

 con mozzarella e le olive