Pane "Total Black"

E non sapevo come chiamarlo... non potevo certo dire Pane di segale senza glutine: è un controsenso, la farina di segale è una farina di grano e quindi contiene glutine.
Ho scoperto però che il Brot - Mix Schar usato da solo (insisto a dire che è la loro più grande invenzione) sostituisce la farina di segale in modo egregio...
Avevo da 2 gg risvegliato il mio lievito madre da un lungo sonno in freezer (durato quasi 1 anno), lievito che si è ripreso attivissimo dopo 1 giorno, profumato... una meraviglia (ormai il pupetto ha quasi 3 anni).
Insomma mi sono lasciata tentare da questa ricetta. Quando si ama il pane, lo si ama di qualsiasi tipo, come accade a me... io ante celiachia adoravo quel pane scurissimo, umido, speziato e aromatico... tipico di montagna, da abbinare ad un buon burro, allo speck... ad un bel formaggio tipo il Bitto Valtellinese per intenderci...
A dire il vero io me lo sono sempre pappato anche con la marmellata la mattina...
Vediamo come ho adattato senza glutine quella ricetta...

Pane "Total Black"


300 g di Lievito madre senza glutine attivo e ben idratato (non asciutto di frigorifero)
400 g di Brot - Mix Schar
450 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o malto di riso/mais 100%
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiaini di trigonella o fieno greco
(e mi dimenticai il coriandolo giusto giusto, ma Voi mettetelo)
1 cucchiaio di olio


Cominciate di mattina mi raccomando (che io sbagliai tutti i tempi e lo dovetti fare in "notturna").
Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al cucchiaino di miele o malto.
Fate riposare 5 minuti, poi con l'impastatrice in funzione unite la farina, il sale, i semini e infine l'olio.
Lavorate per 5 minuti a velocità sostenuta.
Fate lievitare per circa 4 - 5 ore.
Poi adagiate la palla lievitata su un piano poco infarinato: schiacciate poco poco l'impasto (non strapazzatelo, non rovinate la lievitazione) e arrotolatelo. Disponetelo dentro uno stampo da plum cake e fatelo lievitare altre due ore.
Spennellatelo con acqua e qualche goccia di olio ed infarinate la superficie, poggiate lo stampo direttamente sulla refrattaria per 15 minuti a 250° e poi proseguite la cottura per altri 40 minuti a 180° - 200° (non vi posso descrivere il profumo che si è sparso per casa, quasi da stordimento). Al termine togliete il pane dallo stampo poggiatelo sulla refrattaria calda e spegnete il forno. Fatelo freddare così lasciando lo sportello del forno semi aperto.

A me pare uguale in tutto (consistenza, umidità, sapore, profumo) a quello che mangiavo prima...
p.s. ricordatevi che la farina Brot - Mix spezza la gommosità che è tipica delle farine bianche dietoterapeutiche ;)


Questa ricetta partecipa al contest di Dada