Pizza... Pizzae... Pizzarium

Forse… nel senso che io non ho mai potuto assaggiare la pizza da Pizzarium qui a Roma (e a meno di un miracolo non credo potrò mai assaggiarla), però grazie a questo post di Diletta (Scief Scientifico) quanto meno ho provato a sperimentare (senza glutine) il metodo con cui Bonci realizza la sua pizza ormai diventata famosissima.

E’ favolosa che più buona non si può… magari non è proprio uguale a quella di Pizzarium, però è davvero ottima, leggerissima, soffice e croccante. Certo ci vogliono 48 ore, ma ogni tanto per sfizio si può anche fare!

per il lievitino:

• 50 g di Lievito madre delle Simili senza glutine o 5 g di lievito di birra
• 50 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 50 g di acqua tiepida

per l’impasto

• tutto il lievitino
• 500 g di mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce nella variante con la glutafin
• 400 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio
• 10 g di sale

Le mie 48 ore partono dalla sera verso le 21.00

Allora… ho mescolato con un cucchiaio gli ingredienti del lievitino dentro un recipiente alto di vetro, ho coperto con un piattino e lasciato maturare per 24 ore a temperatura ambiente.

Quando era pronto (alle 21 del giorno dopo) ho unito nella ciotola dell’impastatrice: acqua, lievitino e tutta la farina… azionato e iniziato ad impastare, alla fine ho aggiunto il sale e l’olio. Ho lasciato andare l’impastatrice per 5 minuti.

Poi ho fatto riposare l’impasto 30 minuti. Al termine l’ho scaravoltato sul piano molto infarinato (e questa è forse l’operazione più antipatica, perché l’impasto è appiccicoso) e con una spatola ho dato delle pieghe, portando i lembi verso il centro. Finita questa operazione, ho unto una ciotola ci ho messo l’impasto, ho coperto con pellicola e infilato in frigo per una notte. La mattina l’ho tirato fuori e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino alle 20 e 30 circa.

E a questo punto potete accendere il forno. Io ho fatto tutto con la refrattaria bollente scaldata alla temperatura massima che nel mio forno sono più di 250°

Ho preso tre quarti dell’impasto e l’ho steso sulla carta da forno infarinata, l’ho steso molto delicatamente e con le mani senza sforzare troppo l’impasto. Anche se la forma è irregolare non fa niente, più o meno così:

ho spennellato con un pochino d’olio (ma poco poco), cosparso di passata di pomodoro e infornato sulla refrattaria. Dopo 15 minuti ho aggiunto il formaggio e finito la cottura…

Con un quarto di impasto ho fatto una focaccina bianca tonda

Io ve la consiglio, provatela… i miei qui erano entusiasta

Per la cronaca: non ne è rimasto neppure un pezzettino…

E grazie di cuore Diletta!

Dimenticavo… se volete vedere Bonci alle prese con la pizza senza glutine (non la prepara lui, ma il suo maestro del senza glutine) guardatevi Questo video.