Roccocò Senza Glutine

Andrea li assaggia ed esclama: i Taralli!!! Eh sì perché per metà lui è campano e (per mia fortuna) li ha riconosciuti!
Li ho assaggiati anche io e son davvero buonissimi! Son duri come devono essere, ma non rompidenti... insomma uno tira l'altro e siccome sono giganti... meglio che io ne stia alla larga... :-)
Ho letto più di una ricetta in giro e da riadattare senza glutine ne ho scelto una semplice (ad ogni modo si somigliano un po' tutte)

Roccocò


200 g di mix per crostate e biscotti
50 g di Mix B (così i biscotti tengono, visto che devono essere duretti)
150 g di zucchero
35 g di mandorle tritate
100 g di mandorle intere (da tostare, ma io l'ho dimenticato)
1 cucchiaino scarso di Pisto (fatto da me in casa con 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 1 punta di cannella; 1 punta di noce moscata; ci voleva anche una punta di pepe nero, ma non l'ho messa)
2 g di ammoniaca per dolci
125 ml di acqua
scorza di agrumi grattugiata (metà limone; metà arancia; metà mandarino)
1 tuorlo più latte per spennellare

Raccogliere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola dell'impastatrice, unire la scorza grattugiata e le mandorle tritate. Azionare la macchina ed unire l'acqua.
Il panetto sarà morbido e anche se leggermente appiccicoso non fa nulla, perché adesso lo dovrete lavorare su un piano infarinato (con il Mix B ed il Mix it) per unire le mandorle intere (se vi ricordate di tostarle è meglio!).
Appena avrete il panetto amalgamato, staccate dei pezzi di pasta e fate dei rotoli cicciotti quanto un dito, formate le ciambelle e mettetele sulla teglia con carta da forno (a me ne sono usciti 12).
Spennellate con il tuorlo sbattuto con un goccino di latte.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180° per 15 minuti e lasciateli altri 5 minuti a 100°.
Appena si freddano diventano come devono essere