Vecchi esperimenti di Pancarrè Senza Glutine

Vecchissimi di 4 anni questi esperimenti: con altre farine... con e senza xantano... per il primo pancarrè ho usato lo stampo con coperchio…

Pancarrè gluten free
Ricetta da me inserita  su Cucinainsimpatia il 28 maggio 2007


Ingredienti
425-430 g di latte
1 cucchiaino di sale
30 g di burro
150 g di agluten
50 g di farmo/coop
300 g di mix B
30 g di lievito fresco

Ho inserito gli ingredienti nella macchina del pane e ho programmato impasta e lievita. 
Poi ho tirato fuori l’impasto e l’ho messo nella teglia ben imburrata ed ho lasciato lievitare nuovamente in forno tiepido per circa 1 ora e poi ho cotto a 210° per 45 minuti circa
E’ buonissimo, bello morbido, ottimo sapore… vista la grandezza del mio stampo la prossima volta impasto circa 700 g di farina…




Esperimento n°2: Per la verità voleva essere un’altra ricetta di pan brioche, ma quando l’ho assaggiato mi sono accorta che è un pancarrè, molto buono e morbidissimo…

Pancarrè senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 16 giugno 2007


350 g di latte
50 g di olio di mais
un uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
250 g di agluten
250 g di Mix B
16 g di lievito di birra
1 tuorlo e un po’ di latte per spennellare

Inserite gli ingredienti, nell’ordine della ricetta, nella macchina del pane, programma impasta e lievita. Al termine mettere l’impasto in una teglia da plumcake ben imburrata. Fare lievitare in forno a 30° per ancora 30-35 minuti, spennellare con il tuorlo ed il latte e cuocere a 200° per 30 minuti circa.
Veramente buono, è perfetto per la colazione o per fare tramezzini…


Esperimento n°3: qui ho usato lo xantano con le farine dietoterapeutiche

Pancarrè
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 28 novembre 2007


500 ml di latte
1 cucchiaino di sale
25 g di burro
50 g di agluten
300 g di pandea
250 g di Mix B
12 g di xantano (2 g ogni 100 di farina)
22 g di lievito fresco

Fare impastare e lievitare tutti gli ingredienti alla macchina del pane. Al termine prelevare l'impasto, lavorarlo ancora, è molto elastico e non appiccicoso, e farlo lievitare ancora 30 minuti dentro uno stampo a cassetta imburrato, nel forno alla temperatura di 20°
Cuocere per 1 ora circa a 180°
Allora: il pane come vedete si presenta compatto (ma credo che sia così perchè si tratta di un pancarrè che di solito ha un'alveolatura fitta), ma è molto morbido, con crosta ottima e nessun retrogusto almeno al mio palato. E' molto molto buono.
Lo xantano sicuramente stabilizza la preparazione e rende elastico l'impasto... farò un altro esperimento con un'altra ricetta...

Ho provato ad usarlo come un pancarrè glutinoso: prove rudimentali di tartina 

e di frittura per la mozzarella in carrozza