Panfocaccia senza glutine

Questa ricetta proviene dal blog Profumo di lievito ed io l’ho riadattata in versione senza glutine. Colgo l’occasione per invitarvi, qualora aveste necessità di replicare una ricetta con glutine in una senza glutine, ad osare…è importante che ognuno si crei una propria esperienza…provate! ad esempio: chi di noi non ha a cuore una ricetta di famiglia che, dopo la diagnosi di celiachia, non ha potuto di nuovo assaggiare, ma che desidererebbe riproporre per poterla mangiare di nuovo tutti insieme? Sappiate che è possibile…le farine senza glutine che abbiamo a nostra disposizione ci permettono di poterlo fare e molto spesso è più semplice di quello che ci si aspetta. Detto questo passiamo al Panfocaccia e nella speranza di esservi utile, qualora voleste provarlo, ho creato una slide show con il passo-passo.
Ingredienti:
500 gr di mix farine senza glutine
440 gr di acqua
3,5 gr di lievito fresco
25 gr di strutto
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
 la sera prepariamo il poolish con 250 gr di farina, 300 gr di acqua e 0,5 gr di lievito e facciamo lievitare 12 ore (foto 1)
al mattino sciogliamo 3 gr di lievito in 140 gr di acqua e zucchero, uniamo 250 gr di farina, tutto il poolish e impastiamo bene con le frustine a spirale. Poi uniamo il sale e lo strutto facendoli incorporare bene all’impasto. Far lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Scaravoltare l’impasto sulla spianatoia infarinata (foto 2) appiattire delicatamente formando un rettangolo (foto 3) e dare le pieghe (foto 4) rigirandolo da sopra a sotto (le pieghe stanno sotto) formando una palla (foto 5) che copriremo a campana (foto 6) facendola lievitare 20 minuti. Trascorso questo tempo rivoltiamo l’impasto ed appiattendolo delicatamente, senza sgonfiare troppo, prendiamo i 4 angoli e portiamoli al centro (foto 7), pieghiamo ancora (foto 8) e poi formiamo un salsicciotto (foto 9). Pennelliamo con olio (foto 10)  e mettiamo a lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza/ 2 ore (foto 11). Pennelliamo ancora con olio (foto 12) e pratichiamo delle fossette con le dita (foto 13). Inforniamo a 250° con un pentolino di acqua dentro al forno per 10 minuti (foto 14) poi togliamo il pentolino e portiamo la temperatura del forno a 200° facendo cuocere ancora una ventina di minuti (foto 15). L’interno (foto 16)