Minestra di Lenticchie Decorticate, Riso, Quinoa e Amaranto

Una minestra semplice, molto buona (mio fratello ne va pazzo) e anche piuttosto rapida.
Inoltre ci consente di introdurre nella nostra alimentazione e in modo goloso, la quinoa e l'amaranto due peseudocereali privi di glutine, che possiedono un patrimonio nutrizionale invidiabile, superiore e di migliore qualità rispetto al frumento! Cominciamo a smitizzare quest'ultimo!
Sono rimasta stupita dal contenuto in ferro dell'amaranto!
Io li uso ormai da 3 - 4 anni: le farine le aggiungo in piccola quantità al pane, ai cake o alle torte e i granellini li unisco alle minestre come in questo caso ;-)

Vi lascio alcune notizie e link giusto per vedere da Voi:
Notizie dal mio Dizionario Enciclopedico della Cucina Italiana

Quinoa: Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee, di cui esistono oltre 200 varietà. Alimento diffuso tra le popolazioni andine, la quinoa era venerata dagli Inca come pianta sacra e da più di 5 millenni viene coltivata sulle Ande a un'altitudine compresa tra i 3800 e i 4200 m. Si semina tra settembre e ottobre e si raccoglie tra aprile e giugno. Lavata ed essiccata cuoce in 10 - 15 minuti in acqua bollente e si usa per preparare zuppe, minestre e stufati o come contorno di carni e verdure. In Perù se ne consumano persino le foglie crude, in insalata.

Dalla quinoa si ottengono anche farina e pasta.

Amaranto: Pianta appartenente alla famiglia delle Amarantacee, originaria del Centro America. Ha chicchi commestibili, generalmente consumati come cereali, ed è coltivato anche a scopo ornamentale. Si riconosce facilmente per il tipico colore rosso cupo (da cui la definizione di rosso amaranto). Lo si può cucinare in abbinamento a cereali (riso) o con verdure, ottenendo così un conseguente miglioramento del sapore e del valore nutritivo. Il sapore è leggermente dolciastro. I grani possono anche essere tostati e soffiati, quindi usati come ingrediente di muesli, croccanti e pasticcini


Minestra di lenticchie decorticate, riso, quinoa e amaranto

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 18 marzo 2009

sedano

carota
cipolla
250 g di lenticchie rosse decorticate
25 g di quinoa
25 g di amaranto
75 g di riso originario per minestre
2 litri di brodo vegetale caldo
sale
olio evo







Fare un battuto con sedano, carota e cipolla, fate soffriggere leggermente in olio, unite le lenticchie decorticate e mescolate per insaporire.
Unite tutto il brodo bollente e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo lavate bene la quinoa che altrimenti resta amara.
Trascorsi i dieci minuti, unite alle lenticchie la quinoa, l’amaranto e il riso ed unite altro brodo caldo se lo ritenete necessario (considerate che la lenticchia decorticata si gonfia tantissimo).
Fate cuocere per 20 minuti esatti, poi spegnete e regolate di sale.
Se non impiattate subito potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua calda.
E’ molto buona, e mio fratello la chiede spesso...