Babà Senza Glutine

Ogni tanto mi prende la voglia di usare solo le farine naturalmente senza glutine per realizzare lievitati con il lievito di birra (con un pizzico di xantano certo, altrimenti non stanno insieme) perché il sapore è migliore rispetto alle farine dietoterapeutiche...
E quindi avevo provato a realizzare i Babà solo con farine naturali...
La pasta del Babà è in realtà una pasta brioche, tant'è che prima dell'inzuppo erano morbidi morbidi morbidi e di ottimo sapore: l'unico limite è che questo impasto necessita per forza degli stampi, perché deve essere molto morbido ed in piedi da solo non ci sta...
Allora avevo adattato una ricetta trovata sulla rivista La Cucina Italiana

Babà senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 gennaio 2008

200 g di Mix per impasti lievitati (se volete provare con le farine dietoterapeutiche usate 250 g di Mix per brioche e non mettete lo xantano né i 50 g di latte in polvere)
50 g di latte in polvere per la prima infanzia da 0 a 6 mesi
1 cucchiaino e una punta di xantano
1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
25 g di zucchero
125 g di burro morbido
1 uovo intero e 2 tuorli
40 g di latte
100 g di acqua tiepida
scorza di limone grattugiata
1 cubetto di lievito di birra (se usate le farine dietoterapeutiche mettetene 12 g)

per la bagna e la guarnizione

gelatina di albicocche (come da prontuario AIC)
400 g di zucchero (ne ho messi 300 g)
200 g di rum
750 g di acqua

A me però questa bagna non è piaciuta molto, troppo zuccherosa e poco liquorosa, quindi consiglio di scegliervi una bagna che incontri i vostri gusti

Preparazione

Mescolate dentro la ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti secchi, nel frattempo sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
Unite alle farine, con il gancio in movimento, il burro morbido, l'uovo e i tuorli, il latte e l'acqua con il lievito, aromatizzate con la scorza di limone.

Questo è l'impasto, molto morbido
Coprite la ciotola e mettete a lievitare l'impasto dentro il forno ad una temperatura di 22° circa per un'ora e avrà raddoppiato il proprio volume.

Intanto che attendete preparate la bagna....

Al termine della lievitazione l'impasto sarà molle, ma con l'aiuto della farina riuscirete a modellare delle palline, quindi infarinatevi bene le mani e il piano di lavoro.
Mettete le palline negli stampini appositi, imburrati e infarinati, in modo che siano pieni fino a metà.

Fate lievitare ancora mezz'ora....
Poi cuocete alla temperatura di 170° per 30 minuti.
Sformateli (se li vedete ancora bianchini, posizionateli dentro una teglia, senza stampino e infornateli di nuovo per 5 minuti circa).
Pennellateli caldi con la gelatina di albicocche e poi tuffateli nella bagna e fateli colare su di una gratella per dolci

Erano buonissimi e senza retrogusto alcuno (pregio dell'uso delle farine naturalmente senza glutine) e nelle pezzature piccole rendono ancora meglio ;-)



Se per ipotesi non volete inzupparli, ma solo realizzare delle morbide brioche è necessario aumentare la quantità di zucchero contenuta nell'impasto.