Crema Pasticciera senza glutine (metodo di Luca Montersino)

Qualche giorno fa ho acquistato questo libro ed ho voluto subito provare a fare la crema pasticciera come dice lui. Vi dico solo una cosa...da ora in avanti la farò sempre così...è buonissima!

Le cose che vado a scrivere sono un riassunto di ciò che c'è scritto sul  libro, credo che siano spiegate molto bene e di sicuro non sarei capace, con parole mie, a fare di meglio.

Il Latte: si utilizza principalmente quello intero di alta qualità Il tuorlo: per ottenere una buona crema la quantità di tuorli in 1 litro di latte può variare da 8 a 25 e, di logica, più aumentano i tuorli meno amido si dovrà aggiungere. Lo zucchero: oltre a dolcificare la crema, ha un'azione conservante. La sua dose per 1 litro di latte va dai 250 gr ai 500 gr; di solito, si miscela con l'amido prima di incorporare i tuorli, oppure si mescola con i tuorli e, in un secondo momento, si aggiunge l'amido. L'amido di mais e di riso: si usano per fare addensare la crema, da soli  o uniti.La panna: con il suo apporto di grasso e una minore quantità d'acqua, può sostituire una parte di latte, migliorando il gusto del prodotto e potenziando la conservazione. La sua dose massima si aggira sui 300 gr per 700 gr di latte. Il burro: aggiunto alla ricetta, dona alla crema una maggiore cremosità, migliora il gusto e il grado di conservazione. La sua proporzione varia dal 3% al 5% sul totale del peso della preparazione. La vaniglia: va aggiunta alla crema nella quantità di un baccello per ogni litro di latte. Di solito, si apre a metà il baccello con un coltello e si raschiano via i semi, che vengono aggiunti al composto di tuorli, zucchero e amido. Il baccello vuoto si mette a bollire con il latte.

Questi sono gli ingredienti che ho usato io:

1/2 litro di latte
100 gr di panna
6 tuorli
150 gr di zucchero
17 gr di amido di mais
18 gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione:

1. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia e, infine, l'amido di mais e di riso.
2. Nel frattempo mettete a bollire il latte con la panna e il baccelo di vaniglia vuoto.
3. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto circa mescolando con una frusta.
4. Fate raffreddare velocemente la crema con acqua e ghiaccio o in freezer (io in freezer) dopo averla coperta con la pellicola.