Ingredienti (tra parentesi i gr per fare doppia dose)
125 g di farina di riso (250 g)
63 g di maizena (126 g)
63 g di fecola di patate (126 g)
40 g di latte in polvere (50 g)
5 g di xantano (20 g)
5 g di guar (io ho provato senza guar, aumentando lo xantano a 10 g ed è venuta bene lo stesso)
1 cucchiaio e 1/2 di olio (3 cucchiai)
tra i 180 - 200 g di acqua (430 ml di acqua)
tra i 150 - 180 g di lievito madre (360 g di LM)
1 cucchiaino di zucchero (2 c)
1 cucchiaino e 1/2 di sale (3 c)
- Impastate tutti gli ingredienti, unendo l'olio ed il sale alla fine.
- Formate già subito la pagnotta e ponete a lievitare.
- I tempi dipendono dal vostro lievito madre.
- Quando è ben gonfia ponete subito in cottura.
- Pertanto con queste farine è opportuno realizzare 1 sola lievitazione.
- Cuocere nella pentola come per il "No knead bread"
La ricetta messa a punto da Manu:
... ho fatto la dose doppia rispetto alla ricetta iniziale, ho diminuito il latte (ho messo 50 gr invece che 80 gr) ed ho aumentato l'acqua (420/430 ml invece di 400 ml) di LM ne ho messo 360 gr, a dir la verità io le dosi le faccio man mano che impasto mi baso soprattutto sulla consistenza, che deve essere morbida ed appiccicosa ma allo stesso tempo deve saper tenere la forma che gli si da, che si può lavorare esclusivamente con le mani bagnate (possibilmente con acqua tiepida) inoltre io cerco di lavorare a lungo l'impasto che alla fine si stacca dalle pareti della ciotola - come dice una signora che conosco: "gli impasti parlano, te lo dicono loro quando sono pronti".
La lievitazione è ottima e veloce (credo che dalle foto si possa notare)
E' in assoluto il pane migliore dal punto di vista del retrogusto
Questa è la foto di questo pane fatto recentemente da Manu
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 5 giugno 2008
5 commenti:
Ciao Olga,ho provato a fare questo pane,il sapore è molto buono la crosta è croccante parò l'interno a me è rimasto umido.Cosa ho sbagliato?Grazie Silvia
Direi quasi nulla, la maggiore umidità e data dall'uso delle farine naturali, infatti e un pane che migliora se si consuma il giorno dopo. E non c'è molto da fare rimarrà sempre un po' più umido (e anche per questo che le dietoterapeutiche sono piene di tutti gli additivi possibili). Tu comunque alla prossima prova quello con il lievito di birra lavorazione a biga, che a mio avviso rende meglio e quando e cotto non tirarlo fuori subito... Lascialo dentro al forno in piedi, poggiandolo sulla parete verticale del forno e con lo sportello semiaperto: in questo modo si asciuga molto meglio. Ovviamente a forno spento. Un bacione :)
Grazie felix proverò di sicuro comunque il sapore è buonissimo!Ma te come lo conservi?Grazie Silvia!Bacio!
L'ideale sarebbe avere i sacchetti di carta quelli per il pane (puliti ovviamente) sono gli unici che lo conservano meglio di tutti gli altri materiali. Cercali in questi negozi che riforniscono anche gli addetti ai lavori ;)
Ciao Felix!!
Rieccomi alle prese con esperimenti di cucina!!
Ho letto su CucinaInSimpatia il tuo post sul lievito madre delle Simili senza glutine, e volevo chiederti qualche chiarimento in merito...dunque, una volta preparato il panetto iniziale e aspettato 2/3 giorni (in frigo?), non si può rinfrescarlo tutto e rimetterlo a riposo invece di prendere solo una parte e il resto utilizzarlo? L'idea era quella di preparare il lievito madre e utilizzarlo non spessissimo, quindi è giusto pensare di rinfrescarlo tutto ogni 5/6 giorni senza utilizzarlo? E altra domanda sul lievito madre in generale...lo devo adoperare il giorno in cui non lo rinfresco giusto? Quindi a distanza di quanto tempo è opportuno utilizzarlo dal rinfresco? Penso mi sfugga il funzionamento in generale :D
Forse ho fatto un pò di confusione, spero tu mi abbia capito lo stesso!!
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