L’impasto crudo lo potete vedere QUI
Bignè senza glutine
150 g. di farina senza glutine per dolci (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati, se non volete o non potete usare la farina di tapioca sostituitela con la fecola di patate)
250 ml di acqua
95 gr. burro
1 pizzico di sale
4 uova se grandi altrimenti 5 uova (io ne ho messe 5 e le mie pesavano poco meno di 60 g ciascuna sgusciate)
Il procedimento è quello classico: mettete sul fuoco l’acqua insieme al burro ed il pizzico di sale, appena inizia a bollire unite in un colpo solo tutta la farina. Fatela asciugare sul fuoco per 2 minuti sempre girando fino a che la palla non si stacca dalle pareti della pentola, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, dopo unire un uovo alla volta. Non aggiungere quello successivo se il primo non è ben assorbito.
Io all’inizio ero partita con 4 uova, aggiunto il 4° uovo mi sono accorta che l’impasto non era ancora giusto… perché per essere pronto deve avere la consistenza di una crema pasticciera soda, e quindi ho aggiunto il 5° uovo.
Se per ipotesi vi rendete conto che l’aggiunta di un altro uovo intero sia troppo… unite solo 1 tuorlo.
Ho messo il composto nella sac a poche e formato i bignè nella teglia coperta da carta da forno.
Infornato in forno caldissimo statico (non ventilato) a 200° per 20 minuti esatti.
Li ho subito sfornati e non si sono afflosciati affatto.
Tenete a mente che il tempo di cottura varia anche secondo la grandezza dei bignè, più sono grossi e più devon cuocere, perché se la pasta non è ben cotta i bignè crollano quando escono dal forno.
Preferite per la loro realizzazione le farine naturali piuttosto che quelle di farmacia: quindi anche solo farina di riso e fecola di patate, se non avete o non vi fidate di usare la farina di tapioca.
Dimenticavo: se guardate bene alcuni bignè della seconda foto sembra che abbiano un cappellino, ciò è accaduto perché non ho infornato subito la seconda teglia e l’impasto in superficie tende a seccare un po’ se si attende, quindi se non usate subito l’impasto o non li infornate subito, coprite la ciotola o la teglia con della pellicola per alimenti.
Ed eccoli farciti con sola panna zuccherata con poco zucchero a velo (come da prontuario ho usato quello Colombo)
per riempirli ho usato una siringa per dolci
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 7 marzo 2010
Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta L'altra farina del blog "La Torta Pendente"
Approfitto di questo post che già conoscevo e apprezzo per farvi i miei auguri per il libro e un grandissimo in bocca al lupo. Quando andrete in Tv fatemelo sapere e mandatemi un saluto :-DD
RispondiEliminaSiete state bravissime davvero.
bacioni
proprio bellini questi bignè. proverò con il mix di farine che suggerite, che avevo provato a farli con quelle di farmacia e mi sono venuti malissimo.
RispondiEliminacome al solito preziose...
Ragazze, ho fatto i vostri bigné... mi veniva da urlare dalla gioia quando li ho visti alzare in forno, e il profumo, il sapore... nessuna differenza con quelli glutinosi!!! Yeahhhhhhhhhh! Non ho mai visto mia sorella e mia nipote mangiare così! Che gioia!!! GRAZIE... vi ho citate nel blog ovviamente, a fine post con link e tutto.
RispondiEliminahttp://stelladipane.blogspot.com
Aiutoooo!!!!! mi si sono spiatellati forse troppe uova? ne ho messe 5 medie (60 gr circa)
RispondiEliminali ho usati come panini, con il salame, ottimi e morbidi per giorni, ma io volevo fare i profiteroles! Li avevo fatti anni fa glutinosi e mi ero stupita per la facilità con cui mi erano venuti. Boh! Ale
PS Felix tu e Manu siete grandi grandi spero che ti sia passata l'influenza!
Sì molto probabile che il composto fosse troppo molle e quindi 1 uovo intero in più di troppo... alla prossima separa tuorlo e albume ed aggiungi solo il tuorlo ;) e solo se lo consideri necessario, calcola che l'impasto deve avere la consistenza di una crema molto soda.
RispondiEliminaGrazie Ale :) la febbre è passata, ma non mi reggo in piedi... c'è niente da fare l'ho presa brutta... capita...
Grazie mille della ricetta, ho usato solo farine naturali e sono venuti una bomba!!! Buonissimi, mi è anche venuta l'idea di usarli come antipasto salato, al posto dello zucchero un pò di sale e via libera alla fantasia!!!
RispondiEliminaGrazie a Te Francyesca! Ne sono contentissima! L'idea del salato è ottima :D!
RispondiEliminaciao felix, ho provato questa ricetta... i primi si sono sgonfiati, anche se ho rispettato i tempi indicati, anzi sono stati in formo anche qualche minuto in più! e poi sono venuti completamente lisci, non avevano le "crepe" tipiche dei bignè. da cosa può dipendere?...
RispondiEliminaMolto probabilmente dal fatto che il composto ti è venuto troppo morbido e quindi ci voleva di più per cuocere e quando è troppo molle la superficie viene liscia...
RispondiEliminaPurtroppo la variazione dipende dalla grandezza delle uova, per cui regolati sulla consistenza che è quella di una crema molto molto densa e sostenuta
allora proverò presto a rifarli, tenendo l'impasto meno morbido... grazie, gentilissima come sempre
RispondiEliminagrazie mille x i consgli e le ricette
RispondiEliminaun abbraccio da cony