Di recente abbiamo provato con la farina Glutafin al posto dell'Agluten e la pizza è ancora migliore, tuttavia chi ha anche problemi di intolleranza al lattosio è opportuno che provi la ricetta con le farine originarie: Farmo senza lattosio e Agluten (entrambe non contengono latte in polvere) omettendo ovviamente anche il latte in polvere indicato in ricetta.
Pizza senza glutine
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 21 maggio 2007
400 g di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
400 g di farina Farmo con o senza lattosio
200 g di Agluten (o Glutafin Select: se usate questa potete anche omettere il latte in polvere)
2 misurini di latte in polvere (quello per la prima infanzia che si trova anche nei supermercati, che è sicuro senza glutine. Ingrediente facoltativo che deve essere omesso da chi è intollerante al lattosio)
25 - 30 g di lievito di birra
Allora… tutto dentro la macchina del pane nell’ordine, programma impasta e lievita. Al termine ho preso l’impasto messo su di un piano infarinato e lavorato un altro po’ a mano, ho formato due palle e le ho stese sottili nelle teglie per pizze rettangolari… e ho fatto riposare per 30 minuti.
Ho aceeso il forno su 220° ed ho condito le pizze, la prima in modo classico pomodoro, mozzarella e pezzetti d’acciuga
l’altra con pomodoro e pecorino a scaglie con basilico abbondante aggiunto due minuti prima di sfornare la pizza
non so se si riesce a vedere , ma questo è l’interno
Il sapore della pizza? Ottimo! Sarà stato il latte in polvere, ma il retrogusto era veramente sparito… è venuta con il bordo croccante e morbida dentro… insomma è piaciuta a tutti moltissimo…
P.s. per renderla colorata, dovete spennellare la pizza anche sui bordi prima di condirla ;-)
Io non lo faccio quasi mai per evitare altro olio... ma se spennellate (poco) si colora!
UPDATE al 30/03/2011 (Cappera)
Questo impasto oramai lo conosco a menadito (nel mio frigo non manca mai) e l'ho provato con tante miscele di farine diverse:
-400 gr MixB Schar + 200 gr MixIt! (questo impasto è senza lattosio)
-400 gr Dialsì per pane + 200 gr MixIt!
-400 gr Farmo + 200 gr Glutafin
inutile dire che ogni volta, la consistenza dell'impasto è diversa ma c'è da dire che, dovendo questa pizza essere tirata molto sottile, alla fine il sapore non cambia tantissimo...diciamo che prevale sempre il sapore del condimento. Si lavora comunque sempre molto bene anche se con alcune delle miscele, di cui sopra (p.es. MixB+MixIt!), si può stendere tranquillamente con il matterello anche senza l' aiuto della farina sopra la spianatoia, mentre con altre (p.es. Dialsì+MixIt!) la farina ci vuole perchè risulta meno sodo.
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| queste sono le basi semi-cotte, con queste dosi ne ottengo 6 |
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| la pizza cotta |
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| questo è l'impasto (lievitazione straordinaria) ottenuto con la Dialsì+MixIt! |
33 commenti:
ecco perché non ti si leggeva più!!! ed io che stavo per venire a scriverti cosa stava succedendo!
la pianti di aprire blog come fossero noccioline?
uno si era abituato all'altro, ed ecco che arriva questo.
qui non si ripara, dove ti si deve leggere?
ovunque, tanto è sempre utile!
e benvenuta anche a cappera!
Ahahahahah! Gaia! Qui qui leggetemi (rectius=leggeteci) qui, questo strumento è più agevole dell'altro e poi così posso stare con la mia amichetta Manu :-)
Piano piano questo verrà non solo aggiornato con tutti i contenuti presenti sull'altro blog, ma anche arricchito con le ricette di Cappera, così siamo più completi...
Per adesso ti toccherà fare la spola :-P
Grazie cara!
Non ci posso credere!!!!!!!!!!!!!!! ho trovato il sito solo perchè su hitstat ho letto questo indirizzo e mi ha incuriosita, se no stavo lì a preoccuparmi del dov'eri e cosa ti fosse accaduto!! Cappera sempre di CIS? e ciao pure a te. Quindi ti sei convertita a Blogger? brava, anzi bravissime. Bel lavoraccio da fare a trasportare tutto, se avete bisogno d'aiuto fate un fischio. Un bacione a entrambe.
KISS KISS
Ciao Sonia! Benvenuta anche di qua... eh se è un lavoraccio, se andiamo in crisi (ed io sono lì per lì) farò più di un fischio :-)
ok, aspetto news :-D
baciuzzi
ho fatto la pizza con il LM, quella stile pizzarium che c'è sul libro per intenderci: è venuta squisita!
ogni giorno di più, grazie per tutte le vostre meravigliose e proficue sperimentazioni!!!!
Evviva Gaia! Ne sono felicissima! Mi devo ricordare di mettere il post di quella pizza qui!
Ma va Gaia grazie mille a te per la fiducia :-)
E quindi anche per noi Pizza Bonci's Style... ;;)
Buon giorno ragazze!!!!Io vi ho scoperto per caso un giorno in cui avendo scoperto che la mia dolce meta' e' celiaca vagavo preoccupata in ceca di aiuto e ispirazione data la mia passione per la cucina..la pizza il pane ....fino a quel momento....moooolto glutinosi!!!!Vi ringrazio perche' mi...ci...avete aperto un mondo peraltro davero ugualmente gustoso,colorato e saporito....ho preso anche il libro apposta...e visto che ci siamo convertiti tutti al gluten free...io...il mio amore la mia bimba e clara...il mio cagnone goloso...posso dirvi siete speciali per il lavoro che fate ogni giorno.....e...reduci di un ottima pizza proprio ieri sbafata da tutti con voracita'.....posso solo essere soddisfatta ...parola di non celiaca felicemente convertita!!!!!!!Grazie un abbraccio!!!!!!
:-D Grazie a te Laura!
Accipicchia queste pizze sono M E R A V I G L I O S E!!!!
Felix ma qual è l'altro tuo blog? Io ho sempre visto solo questo...
Grazie Alessia :)
Non si tratta di un blog, ma di un forum, ho iniziato lì nel 2006, il link è questo Pizza senza glutine di Felix
C'è anche un altro blog precedente a questo dove ero da sola... io con le mie ricettine, ma da sola mi annoio a morte e quindi ho preferito questo dove sto in compagnia della Manu/Cappera. Comunque il link all'altro blog è qui: CeliachiainSimpatia
è però fermo da più di un anno dovrei chiuderlo...
Bè con la Manu è un'altra cosa no? ;-)
Tutta un'altra cosa, certo che sì ;)
Ciao, volevo provare la ricetta, ho solo un dubbio... Nel forno tradizionale quanto deve cuocere?
Ciao :) non più di una ventina di minuti e tirala sottile
Io ho comprato il latte in polvere della naturei, ma non c'è il misurino perchè non è per la prima infanzia quindi la mia domanda è questa: A quanto corrisponde un misurino???? grazie
Ho letto dopo aver iniziato l'impasto che con questa dose vengono fuori sei panetti, come posso conservare la pasta che non uso??o mi conviene cuocere tutto e surgelare le pizze (una sorta di precotta pronta in freezer) ?? mi dispiace buttare via gli avanzi!!!
L'impasto ben tappato si conserva in frigo fino a 10 gg. e così puoi fare le pizze quando vuoi o usarlo come pasta di riporto per il pane ;)
Accidenti che celerità!!Grazie mille!Ora sta lievitando nella mdp, ti farò sapere come viene!! :)
Buonissima e morbida come quelle glutinose,tanto che l'hanno divorata anche i non celiaci!!! :)
Son contenta! :D! Grazie :)
Buongiorno a tutti!!! scusate se ripeto la domanda!!! Io ho comprato il latte in polvere della naturei che è garantito senza glutine però il problema è questo, non ha il misurino!! quindi vorrei cortesemente sapere a che quantità corrisponde un misurino????? Grazie
Son 7 g pesato or ora :)
grazie ! allora devo riprovare anche se era venuta bene ugualmente.
Non mi viene la pizza. E sono incinta e ho voglia di pizza da morire! Ho provato già due volte, nel we ritento. Non ho la mdp quanto la faccio lievitare prima di stenderla? E poi non trovo il lievito: il Lievital va bene?
Ciao Serenella!
Dimmi cosa intendi quando dici che non ti viene: non lievita?
Anzitutto l'impasto non va fatto a mano: usa uno di quei frullini con le frustine a spirale per impasto. Se usi le mani, ti viene la tentazione di aggiungere farina, così indurisci l'impasto e quindi non lievita: le farine senza glutine sono così devono rimanere appiccicose per lievitare bene.
La fai lievitare un paio di ore.
Per il lievital ti ho risposto su FB ;)
Ci riprovo promesso! Comunque le altre cose che ho provato mi sono venute benissimo, è con i lieviti che non vado d'accordo. Il sapore è ottimo non ha retrogusto, davvero siete delle cuoche fantastiche!grazie, serenella
Ciao! Un grazie di cuore da parte di una neo celiaca alle prime armi! il vostro libro su come fare il pane senza glutine è stato utilissimo e finalmente ora so come usare le diverse farine. Stasera ho seguito la vostra ricetta per la pizza ed è stato un vero successo!! Anche il mio compagno che non è celiaco si è leccato i baffi! Ho messo subito questo sito tra i miei preferiti. Ancora grazie per il vostro impegno e per l'aiuto che date a tutti noi celiaci!!
Federica
Dipende da quanto è spessa la pizza, comunque il meno possibile perché altrimenti biscotta: in media 5 minuti con il pomodoro sopra e 3 minuti con il formaggio da aggiungere alla fine.
Qui c'è la ricetta con il LM:
Pizza
350 g di lievito madre (anche 300 g o 250 g allungando i tempi di lievitazione)
300 g di acqua tiepida
5 g di miele
300 g di Farmo
200 g di agluten (oppure 100 di agluten e 100 di maizena o di Pandea o di Glutafin Select)
2 misurini di latte in polvere (per la prima infanzia da 0 a 6 mesi che è garantito senza glutine)
4 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
Dov'è finito il tuo commento Daniela??? :)
Per favore mi aiutate a capire i tempi di cottura su refrattaria? Posso sostituire il lievito di birra con LM? (250/300gr?) grazie ciao Daniela
Avevo già risposto al tuo primo commento :)
Scusa non sono molto abile e ho combinato un pasticcio :-(
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