E' una questione di affetto, perché ciascuna di quelle ricette è stata pensata, studiata, calibrata anche per giorni alle volte e perché senza tutti questi "esperimenti" non sarei potuta migliorare...
Spero quindi che non vi dispiaccia troppo se si alterneranno ricette "vecchie" e "nuove" , che in ogni caso sono a vostra disposizione anche solo come spunto o per essere riprodotte così come le vedete... in fondo il pane è sempre stato buono
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Sono panini sofficissimi, saporiti e con crosta sottile (come devono essere)
Pane e Panini all’olio senza glutine
190 g di Mix B
110 g di Farmo
99 - 100 di Pandea
(per un totale di 400 g di farina)
280 - 300 g di acqua (io ne ho usati 300 g)
40 g di olio
16 g di lievito di birra fresco
6 g di sale
1 pizzico di zucchero
Ho impastato tutto e fatto lievitare alla macchina del pane.
L’impasto al termine del programma deve essere appiccicoso e morbido.
Prelevatelo con le mani infarinate e lavoratelo su un piano di lavoro infarinato.
Formate i panini (ne vengono 8 da circa 80 - 90 g) e se volete potete anche dare loro la forma tipica arrotolata come potete vedere nel topic delle ricetta glutinosa.
Fateli lievitare 1 ora in forno spento e con la lucina accesa.
Spennellateli poco con acqua (2 cucchiai) e olio (1 cucchiaio) e fateli cuocere a 190° per circa 20 minuti.
Devono avere la crosticina sottile e mantenersi belli morbidi
Rimangono degli ottimi panini da imbottire e potete anche farne di più e più piccoli, sono molto leggeri.
Stamattina per colazione…
E questa che segue è la "vecchia" ricetta della pagnotta...
250 g di Farmo senza lattosio
50 g di mix B
150 g di farine per pane miste senza glutine (avevo rimasugli di farina di soia, farina Gluteno integrale, agluten)
2 cucchiai di olio
320 g di acqua
20 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
ho fatto impastare e lievitare alla mdp, poi l’ho cotto in forno a 200° per 50 - 60 minuti circa e prima l’ho spennellato con olio e acqua
Ricette da me inserite su Cis il 23 febbraio 2007 e il 20 maggio 2009
7 commenti:
non ho trovato la farina Pandea...con cosa posso sostituirla?
Fai questo mix per 500 g di farina:
280 g di mix b o mix biaglut per pane
140 g di glutafin select
80 g di farmo
bacio!
Olga, volendoli provare con il LM diminuisco l'acqua di 50 gr e vado?
Un bacio
Sì Annina ;)
Ieri ho fatto questi panini,impastati con uno sbattitore,fatta una prima lievitazione ho formato i panini invece delle mani infarinate me le sono bagnate, li ho messi a lievitare in una teglia tonda, si sono gonfiati e uniti tipo danubio. Forse hanno lievitato troppo non erano tondeggianti, mia figlia ha detto che sono buonissimi e che sembrano focaccia. Ho sbagliato in qualche cosa?
Probabilmente erano troppo umidi, la prossima volta è meglio se infarini il piano di lavoro, ma sicuramente sarà anche stato che adesso c'è più caldo e questo velocizza la seconda lievitazione, se la lievitazione va oltre in forno si abbassano invece di salire... regola meglio la seconda lievitazione sulla base del calore di casa tua... sono pronti quando li vedi poco meno che raddoppiati ;)
Fammi sapere Grazia :)
Penso anch'io che sia andata cosi. Il giorno dopo si erano già seccati anche se li avevo chiusi in un sacchetto per congelare, ma li abbiamo consumati a bruschette.... ottimi, mia figlia mi ha chiesto di rifarli al più presto!!!! Grazie del lavoro che fai e condividi con noi!!!!!
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