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| Tagliatelle senza glutine |
Questo mix come gli altri che verranno proposti con solo farine naturali è di Betty Hagman ed è stato tradotto da Daniela Steila, li trovate tutti qui
Mix per pasta all'uovo
- 250 g di amido di mais maizena
- 100 g di farina di tapioca
- 150 g. di fecola di patate
- 100 g. di farina di riso glutinoso
- 10 g. di xantano
Se non vi va di aggiungere più uova rispetto al peso della farina, fate 400 g di mix, 4 uova e poi acqua fino a che raggiunge la giusta consistenza, che deve essere più morbida se volete preparare la pasta ripiena.
Così viene un impasto più leggero e si sentono meno le uova
In un momento successivo, noi (Felix e Cappera) abbiamo pensato di modificarlo togliendo la farina di tapioca ed il riso glutinoso, in questo modo il mix è accessibile anche a chi non trova queste farine o non si sente di usarle perché "non sicure".
- 100gr di farina di riso
- 250gr di Amido di Mais
- 250gr di Fecola di Patate
- 10gr di Xantano
- sale qb
L'uso è il medesimo del mix descritto più su... e vi posso assicurare che non fa rimpiangere l'altro, anzi... a me sembra che si lavori meglio..., ma aspetto di avere anche le vostre impressioni in proposito
Ciao Ragazze, secondo voi quante uova devo mettere per tutto il vostro mix ovvero 600 gr, 610 gr con lo xantano, grazie mille sono sempre io la stefy di fb, questa e circa la decima domanda, ho ancora un bonus di novanta...Grazie siete sempre gentilissime!! un bacione!!
RispondiEliminaCiao Stefania, io metterei 8 uova e se non dovessero bastare (cosa molto probabile) aggiungerei acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata
RispondiEliminati auguro una buona giornata ed intanto scalo le domande a tua disposizione :))
In linea di massima si calcola sempre un uovo ogni 100 g di farina, solo che le nostre farine bevono e quindi ci vorrebbe qualche uovo in più... solo che io generalmente preferisco aggiungere acqua, perché queste farine così leggere si impregnano molto e l'uovo si sente di più ;)
RispondiEliminaQuindi se dovessi farlo io: 600 g di mix, 6 uova, 2 cucchiai di olio e acqua fino a che non si forma una bella palla lavorabile
Ragazze sono depressa, mi e' venuta una palla che si sbriciola, non riesco a tirarla con la macchina, che cosa avro' combinato? Ho usato il mix completo 8 uova 3 cucchiai d'olio e tre di acqua, vi prego illuminatemi..... :((
RispondiEliminaE forse ci voleva solo un po' di acqua in più... di solito quando un impasto sbriciola è perché deve essere idratato ancora... e siccome non è un impasto che deve lievitare, lo puoi riprendere tranquillamente... impastalo di nuovo aggiungendo acqua...
RispondiEliminadove posso trovare lo xanthano??????????
RispondiEliminalo voglio, così non posso più andare avanti!
Ciao Gaia scusa il ritardo nella risposta: lo xantano te lo devi fare ordinare in farmacia (in quelle galeniche) come Gomma di xantano-E415
RispondiEliminaAltrimenti sul sito di celiachia food lo vendono a 11 euro 200 g ed è un buon prezzo...
Fammi sapere :)
scusate ma il latte in polvere è quello x i lattanti???? e come farina di riso usi quella glutinosa??? grazie
RispondiEliminaSì quello da 0 a 6 mesi che per legge deve essere senza glutine. E come farina di riso in questo mix come negli altri adesso usiamo quella normale, non c'è necessità di quella di riso glutinoso
RispondiEliminal'ho provato, il mix.
RispondiEliminaho fatto una paglia e fieno, e solo al secondo giro ho capito che andavano usate più uova.
con più uova è venuta benissimo, elastica al punto giusto e non si rompono.
e dire che ci ho messo della farina di grano saraceno perché ho finito quella di riso e mi faceva fatica uscire per prenderla.
rifarò con il vostro mix!
Sì questo mix in generale beve 1 uovo in più se c'è il grano saraceno secondo me ne beve anche due in più.
RispondiEliminaIo di solito per evitare di usare troppe uova alla fine metto sempre 1 uovo ogni 100 g di farina e quello che manca per avere la consistenza giusta lo aggiungo in acqua di solito con 1 o 2 cucchiai sto a posto.
Un bacione Gaia :)
Buongiorno care, vi seguo da circa 1 anno, da quando abbiamo scoperto che la mia figlia maggiore (22 anni) è celiaca. Ho avuto la fortuna di vedere subito il vostro libro e, fin dall'inizio, ho provato le vostre ricette, e penso proprio di essermi risparmiata, grazie a voi, una buona dose di delusioni ed insuccessi!Domenica ho provato questo mix per fare la pasta (tortelloni alla ricotta, quelli della mia nonna, all'amiatina..), usando delle meravigliose uova di oca, che mi erano state regalate. La sfoglia è venuta benissimo ed i tortelloni hanno retto bene alla cottura, forse erano magari un po' troppo consistenti al taglio ed al morso: troppo xantano? Comunque sono stati spolverati da tutta la famiglia con grande gusto. Grazie ancora
RispondiEliminaStefania da Firenze