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| Torta Agli Amaretti Senza Glutine |
Il mix proviene dal sito Cucina naturale senza glutine ed è della mitica Betty Hagman e tradotto da Daniela Steila.
Mix per impasti lievitati
- 290 g di farina di riso (che deve essere finissima!!! Altrimenti i dolci non riescono, restano crudi)
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di farina di tapioca (QUI il link alla tapioca senza glutine certificata AIC) o di fecola di manioca dolce (io la trovo da Auchan settore etnico) e se non trovate né l'una e né l'altra usate l'amido di mais/maizena
- Aggiornamento: con riferimento alla compatibilità della farina di tapioca con la dieta senza glutine leggete questo topic della nostra amica Linda: Esaminate la farina di tapioca e la farina di riso glutinoso
Mescolare le tre farine e prelevare quanto serve
A destra la foto del pacco di fecola di manioca dolce che trovo da Auchan
30 commenti:
ci posso fare il ciambellone??
Sì sì Vale! Benvenuta ciccia!
quindi niente xanthano in questo?
Sì esatto Gaia, niente xantano. Le torte non ne hanno bisogno... non per niente anche per quelle con glutine si consiglia di usare sempre una farina debole, quindi rigorosamente la 00 meglio se tagliata con un amido...
Una ricetta di pane SOFFICE senza glutine e senza lievito?
Ciao Cosimo benvenuto! Senza alcun tipo di lievito? Neppure quello istantaneo per dolci e torte salate? Senza lievito in assoluto non è possibile averlo soffice... la sofficità è data dal lievito, senza un minimo di fermentazione gli alveoli della mollica non si aprono
C'è l'Irish soda bread qui: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2011/01/simil-irish-soda-bread.html che è senza lievito di birra e senza lievito madre...
ora capisco perche' da auchan non trovo mai l'amido di tapioca...te lo prendi tutto tu Felix ...!!! ahahahahah baci
Questo mix non si può usare per fare anche il pane?
Grazie
Mary
Ciao Mary, ti metto due link così spulci un po' come si comportano le farine naturali senza glutine rispetto alla panificazione e come è meglio usarle per avere un pane che sia buono da mangiare:
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/09/pane-degli-irriducibili.html
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2011/03/pane-degli-irriducibili-news.html
Grazie 1000! E' proprio quello che cercavo un mix che possiamo fare da soli! Adesso comincerò a studiarli. Le persone che ho conosciuto dicevano che dovevo per forza usare un mix commerciale.
Ho provato a fare il mix per dolci e devo dire che sono rimasta contenta, solo ho messo la farina integrale di riso e sento un retrogusto.
Grazie
Mary
Con i mix commerciali sicuramente è più facile ed il pane viene più simile a quello con glutine, tuttavia anche con le farine naturali e la giusta lievitazione viene un pane più che buono :)
Sì Mary anche io spesso la sento la farina di riso. Prova ad usarne una tritata finissima e bianca, meno raffinata è e più si sente. Tuttavia il mix originale americano è proprio con la farina integrale
ciao dove la posso trovare questo tièpo di farina? grazie
Quale? Se ti riferisci al pacchetto di manioca: io la trovo al reparto etnico di Auchan.
Altrimenti la farina di riso e la fecola di patate le trovi tranquillamente al supermercato.
E se non trovi tapioca e manioca sostituisci con l'amido di mais ;)
ho visto che ora c'è in prontuario un amido di tapioca della ditta naturei. http://www.naturei.it/index.php/le-basi-di-naturei/esempio-sottocategoria-2/amido-di-tapioca.html
fin'ora ho sempre usato il mix con la maizena, ma sto pensando di ordinarlo per vedere la differenza. ancora tanti complimenti per il vostro lavoro
Ciao a tutti! ho una domanda...questo mix di farina posso utilizzarlo in sostituzione della farina normale? cioè se in una ricetta ho 350 g di farina, uso 350 g di mix? un'altra cosa...la quantità di lievito è la stessa da usare per la farina normale? di solito si usa una bustina di lievito per 500 g di farina normale...la proporzione è la stessa?? quante domande eh!!! grazie in anticipo!!!
Ciao Chiara! Scusa ma mi accorgo solo adesso delle tue domande:
1) sì puoi usarlo al posto della farina normale
2) anche la quantità di lievito è la medesima
Prego e scusa ancora :)
Ciao a tutti, la farina di tapioca, o fecola di manioca, è possibile trovarla nei negozi di alimenti etnici anche sotto il nome di POLVILHO DOCE o POLVILHO AZEDO.
Ora resta da capire quale dei due utilizzare, dato che la dolce è la fecola ricavata mediante l’utilizzo di acqua e successiva essiccazione, mentre quella acida subisce anche un processo di fermentazione in acqua e poi successiva essiccazione risultando così più adatta per le preparazioni che hanno bisogno di un pò di espansione senza l'utilizzo di agenti lievitanti.
Nella cucina brasiliana il mix dei due Polvilho viene utilizzato per i famosi Pão de queijo (Pane di Formaggio)
Ciao!
Qui quella dolce Clood! Chi sbagliando ci ha messo l'azedo ancora se ne ricorda ;)
Qui sul blog ci stanno i Pao fatti sia con i due polvilho mischiati, che con i due usati separatamente. Li conosco bene ;)
Ciao a tutti. Ho da poco approcciato il mondo del gluten-free, poichè qualche mese fa è stata diagnosticta l'intolleranza alla mia cucciola. La vostra esperienza mi è di grande aiuto e, dopo aver utilizzato le farine dietoterapiche, mi piacerebbe cominciare ad usare i vostri mix di farine naturali. Vorrei però farvi alcune domande: la farina di tapioca e l'amido di tapioca Naturei (l'unico previsto dal prontuario) sono la stessa cosa e quindi intercambiabili? Avete mai usato la fecola di patate e l'amido di mais Naturei? Sono buoni o preferite altre marche? Grazie per l'attenzione e per i preziosissimi consigli. baci. Paola
Ops.... volevo dire dietoterapeutiche. Scusate. Auguri di Buone Feste a tutte voi. Baci Paola
Eh scusa Paola, mi sono accorta solo adesso dei tuoi messaggi, spero di non arrivare tardi :)
Sì sono la stessa cosa. In realtà la farina di tapioca non esiste, esiste solo l'amido di tapioca (la si chiama farina in modo improprio :)
Nè io nè Manu abbiamo usato gli altri prodotti Naturei, ma l'amido di tapioca sì ed è di ottima qualità, per cui immagino che anche gli altri prodotti che citi siano di pari grado. A me piace molto la fecola di patate Colombo e quella Crastan entrambe in prontuario; di amido di mais sempre lo stesso "Maizena" che si trova nei supermercati.
Un abbraccio e auguri di Buon Anno :)
Grazie, grazie, grazie! Acquistero' subito l'amido di tapioca. Un bacione e Buon Anno anche a te. Paola
Ciao! Qualche giorno fa ho provato a fare il panettone della ricetta qui pubblicata ma nonostante tutto il mio impegno non è venuto come volevo. Voglio precisare che non ho utilizzato la tapioca perchè non sono riuscita a trovarla ma l'ho sostituita con la fecola. Il sapore era assolutamente buonissimo ma la consistenza e la morbidezza lasciavano a desiderare, diciamo che sembrava crudo nonostante sia rimasto in forno per un'ora. Mi diresti che marca di farina di riso e di fecola utilizzi? Io ho utilizzato quelle della Easyglut...
Grazie mille, Federica
Ciao Federica :)
Sì se la farina di riso non è finissima si può rischiare l'effetto crudo, anche se temo che nel tuo caso sia andata storta qualche altra cosa, anche la lievitazione ad esempio.
Comunque la farina di riso migliore è quella LoConte che sta in prontuario, al secondo posto la farina di riso finissima della Nutrifree.
Grazie a te :)
Grazie, non vedo l'ora di riprovare...uno perchè ormai avevo promesso il panettone a mio marito (è lui il celiaco in famiglia), due perchè è diventata una sfida che voglio assolutamente vincere!
Ho scoperto da poco il tuo bellissimo e utilissimo blog. Grazie per tutto il lavoro che da anni raccogli e metti a disposizione degli altri.
Penso che ci sentiremo spesso... ^-^
Buona giornata, Federica
Eccomi qui di nuovo. Ho fatto un secondo tentativo che mi ha soddisfatto molto (lievitato molto bene e molto in fretta) ma non del tutto così ho provato anche con la biga ma devo dire che non è migliorato di molto, penso che fosse colpa anche della temperatura e dell'umidità (ieri a casa mia pioveva). Beh, per il momento penso che archivierò il discorso panettone e lo riprenderò fra una decina di mesi! Invece grazie a te, a voi, nell'ultima settimana ho fatto un sacco di esperimenti con il pane (pane veloce, no knead bread, con lievitazione a biga...) con somma gioia di mio marito. Grazie ancora di tutto, da molto tempo avevo rinunciato a panificare arresa all'idea che con queste farine impossibili non si poteva fare un pane decente...Sono contentissima di dire che mi sbagliavo!!
E ora dedichiamoci ai dolci di carnevale. Vi interessa una ricetta di frittelle da fare rigorosamente gluten free che secondo me vale la pena di provare? Se vi fa piacere fatemi sapere dove eventualemente ve la posso spedire.
Grazie ancora di tutto.
Federica
Ciao Felix e Manu, sono molto contenta di aver scoperto questo blog, siete veramente bravissime, e vi ammiro tantissimo... ho acquistato anche i vostri libri.
Purtroppo però ho un problemino: ho visto che in molti mix sono presenti farine con frumento deglutinato. La mia bimba di quasi tre anni a cui da poco è stata diagnosticata la celiachia, per il momento deve evitare di mangiare frumento, anche quello deglutinato. Mi potreste aiutare a trovare un mix alternativo che sia altrettanto soddisfacente? Si può usare unicamente la gomma di guar al posto dello xantano, che non sono ancora riuscita a reperire? Spero mi possiate aiutare.
Ciao a presto! Alessandra
Ciao Alessandra, per evitare per adesso le farine con amido di frumento deglutinato prova per il pane questo mix:
280 g di Mix B o Nutrifree o Mix pane biaglut scatola di cartone
120 g di farmo low protein o farina coop per pane (nella farmo fibrepan classica c'è ormai l'amido di frumento deglutinato)
100 g di Pandea oppure se non la trovi fai ancora 100 g di farmo.
Sì puoi usare anche solo la gomma di guar :)
A presto!
Fantastico, proverò subito e vi farò sapere!!!
Mille grazie
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