Insalata di Riso Venere

Con il caldo a casa nostra si mangiano solo insalate di riso - piatto unico! Questa è una versione tutta "nera" senza altri tipi di riso... molto molto buona!

Insalata di Riso Venere
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 26 giugno 2007

300 g di riso venere
250 g di pomodorini
1 melanzana
160 g di tonno (io ho usato quello al naturale)
200 g di mozzarella
basilico
parmigiano
2 cucchiai di olio
sale e pepe bianco

Pulire e affettare la melanzana e grigliarla, poi tagliare le fettine a cubetti. Nel frattempo lessare il riso in acqua salata, il mio cuoce in 45 minuti, ma quello che si trova in commercio in 18 minuti. Tagliare a spicchi i pomodorini e metterli a scolare, fare lo stesso con la mozzarella. Quando il riso è pronto, passatelo sotto l'acqua fredda fatelo scolare, mettetelo in una ciotola ed aggiungete la melanzana, i pomodori e la mozzarella sgocciolati, il tonno a pezzettini ed il basilico. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe bianco e 2 cucchiai di olio. Al momento di servire aggiungete il parmigiano tagliato a listarelle. Questo riso stinge parecchio, quindi è diventato quasi tutto nero!