domenica 6 giugno 2010

Crostata Senza Glutine


E' il mio primo post su questo blog, che raccoglierà oltre le mie ricette anche quelle della mia amica Manu (Cappera). Ho scelto la primissima ricetta senza glutine che ho mai pubblicato in rete. Poi di seguito ci sono anche le variazioni che ho apportato nel tempo ed i link ai mix di farine che uso per realizzare la pasta frolla senza glutine
Un abbraccio a tutte!


Crostata senza glutine
  • Ingredienti
  • 300 g. di farina senza glutine per dolci
  • 150 g. di zucchero
  • 160 g. di burro
  • un uovo e 2 tuorli
  • la scorza di mezzo limone grattugiata
  • un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • 300 g. di marmellata a piacere (io ho usato quella di fragole)
Impastare non troppo a lungo tutti gli ingredienti come per la pasta frolla classica (farina a fontana con pizzico di sale; al centro lo zucchero, la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti, l’uovo e i tuorli) fare una palla e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Poi stenderla e adagiarla dentro uno stampo da 26 cm., spalmare la marmellata e appoggiare le strisce di pasta incrociandole. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
La faccio spesso e la trovo buona
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Edit al 18/09/2012 video ricetta
 
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Edit al 1 Dicembre 2009
Erano secoli che non preparavo una crostata come si deve, con tanto burro e zucchero
Ho ripescato dall’armadietto un barattolo di marmellata di Visciole e mi sono messa all’opera, con un accorgimento che ho trovato perfetto.
A me le crostate piacciono come piacciono a Clada (Anna) cioè croccanti, non morbide e quindi ho seguito il suo consiglio che trovate QUI sul suo blog, di aumentare di poco il burro.
News del 16 ottobre 2010: Montersino dice che la croccantezza della frolla dipende dallo zucchero (più zucchero = più croccante), quindi dosatelo sulla base di quanto croccante vi piace la frolla ;-)

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per le farine ho fatto metà Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, Biscotti e metà del mix al sorgo che trovate qui Altri Mix Di Farine Naturali Senza Glutine, potete però usare la biaglut per dolci pacco da 500 g che per le crostate rende molto bene
Il burro l’ho portato da 160 a 180 g











Con un pezzettino di frolla avanzata che conservavo in frigo ho fatto i biscottini

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e questo l’alberello biscotto tridimensionale, sono due biscotti che si incastrano, le formine le vendevano al LIDL mi pare due settimane fa e sono marca Zenker
Ovviamente andrebbe addobbato il mio è nudo
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Anche i biscotti sono buonissimi
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Edit al 5 Aprile 2009
Inserisco la ricetta della frolla che le Simili definiscono “croccante” adatta come base per crostata e biscottini
Ci ho fatto una semplice crostata di albicocche, scusate i rotolini sbilenchi e maldisposti
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250 g di farina senza glutine per dolci (ho usato metà Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, Biscotti e metà biaglut per dolci pacco da 500g)
100 g di burro freddo
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Fare la fontana con la farina, mettere al centro il burro spezzettato ed intridere la farina con il burro, con la punta delle dita, finchè non si ottengono tanti fiocchetti.
Con questo intriso fare di nuovo la fontana bella ampia ed unire al centro lo zucchero e l’uovo (e l’eventuale aroma, io ho messo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia). Sbattere l’uovo con lo zucchero, senza prendere farina, quando i due composti sono amalgamati coprite con la farina e cominciate ad impastare fino a formare molto velocemente una palla.
Io non ho fatto riposare in frigorifero, ma steso subito, farcito con la marmellata di albicocche e le mandorle a scaglie e cotto a 180° per 25 - 30 minuti
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15 commenti:

Manu ha detto...

Ma allora ci sei!!!Pensavo di essermi iscritta su un blog di prova!!!
Sono sicura che queste sono le prime di tante PREZIOSISSIME ricette che girerò sicuramente alla mie amiche celiache!
Bacioni

Felix ha detto...

Ahahah! Ciao Manu, sì sì ci sono! Sto solo cercando di prendere confidenza con blogspot... piano piano le ricette verranno inserite tutte ;-)

Grazie mia cara e benvenuta!

cappera ha detto...

Benvenuta anche da parte mia Manu (mi sa che siamo omonime:-))

Claudia ha detto...

Che belle queste crostate, mi sono sempre piaciute.
Congratulazioni per il blog.

Bacionioni da me

stefania ha detto...

Ciao ragazze volevo chiedervi se prendo l'intero quantitativo del mix, come mi devo regolare con gli altri ingredienti,tipo quante uova zucchero e burro, lo so sono una frana ma non riesco proprio a regolarmi...Grazie ancora e scusate se vi disturbo cosi' spesso!!

Felix ha detto...

Olà Stefy, buongiorno!
Ma che disturbo... :)

Allora... il principio è che la mescola del mix va usata al posto della farina 00, quindi prendi la tua ricetta della pasta frolla (quella che facevi prima della celiachia o una che ti piace e vuoi provare) e sostituisci la farina con glutine con uguale quantitativo di questo mix...
Ora... siccome questo tende a rimanere più asciuttino come già hai sperimentato con la pasta all'uovo, ti sconsiglio di usare p.es. solo tuorli e quindi se per ipotesi nella tua ricetta sono previsti solo 4 tuorli, tu fai 2 uova intere e due tuorli oppure 1 uovo intero e tre tuorli e correggi con un goccino di latte se vedi che non si amalgama ;)
Ricorda che lo zucchero te lo dosi tu secondo quanto la vuoi croccante: più zucchero = più croccante.
L'aggiunta del lievito va a gusti se ti piace morbida lo aggiungi altrimenti no.
Un bacione e facci sapere :)

maria luisa ha detto...

ciao, ti ho scoperto grazie ad anna Lisa, ma complimenti, hai un sito bellissimo per non parlare delle tue ricette!! meravigliose!
questa crostata è sublime!! Un abbraccio forte, ci vediamo presto!!!!

Felix ha detto...

Ciao Maria Luisa benvenuta! Grazie cara! Vengo a visitare il tuo blog ;)

Andrea ha detto...

Ciao! ho provato anche la pasta frolla e anche qui ho avuto qualche problema :D

Ho fatto dei biscotti e la prima volta mi sono venuti benissimo nonostante l'impasto mi sembresse quasi troppo "bagnato" appena fatto (250gr di farina niente xantano, 100gr burro, 70gr zucchero, ben 3 tuorli, 2gr di lievito e aromi), mentre la seconda volta dopo la cottura si sono sbriciolati tutti.
Avevo cambiato l'impasto invertendo le dosi di fecola di patate con quella di amido di mais (che mi era finito) e avevo tolto un tuorlo ottenendo un impasto che mi sembrava perfetto prima della cottura, ma che poi è risultato essere orribile :D.

Il problema è stato della farina, del tuorlo in meno o della mia lavorazione durante l'impasto?

Andrea ha detto...

ah sono un idiota! avevo messo 70gr la prima volta che la farina era 125gr e mi sn dimenticata di raddoppiarla -.- quindi sicuramente anche questo ha influito

Felix ha detto...

Si ha influito tutto Andrea... Le ricette dei dolci sono delicatissime, se cambi una virgola, cambia tutto... ;)

Carmela Ardito ha detto...

CHE BELLA! Bravissima!
Io oltre ad essere celiaca, sono anche intollerante al lattosio... hai mai provato a fare una frolla senza glutine all'olio? Oppure potrei sostituire il burro con la dose equivalente di burro di soia? Un bacio :)

Felix ha detto...

Ciao Carmela, grazie :)

Vai a questo link e trovi una frolla all'olio, ottima sia per i biscotti che come base per la crostata: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2011/02/biscottini-allolio.html

Miky Marconi ha detto...

Ciao innanzitutto complimentissimi per il tuo fantastico blog!
Ho una domanda per te: se volessi fare la frolla al cioccolato cosa devo fare? Aumento burro? Diminuisco la farina della stessa quantità di cacao aggiunto?
Grazieeee

Felix ha detto...

Sì diminuisci la farina della stessa quantità di cacao aggiunto: io farei 270/260 g di farina più 30/40 g di cacao (che sia consentito ai celiaci ovviamente, è considerato prodotto a rischio) lasciando tutto il resto invariato.

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