Ciabatta e Zoccoletti delle Simili senza glutine

Sono legatissima a questa ricetta... perché da quando l'ho realizzata la prima volta ho compreso in pieno le potenzialità delle farine senza glutine e soprattutto ho imparato a cuocere il pane.
E le Sorelle Simili sono davvero delle maestre, già solo attraverso il loro libro ho imparato tantissimo!

Ciabatta delle Simili senza glutine

Ingredienti
Impasto a biga o simil tale
300 g di Mix B
100 g di Farmo (chi non la tollera usi sempre il Mix B)
100 g di Pandea
470 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco

Secondo impasto
25 g di Mix B
90 g di acqua
5 g di miele o malto di riso
12 g di sale

Amalgamate il giorno prima gli ingredienti della biga, con un cucchiaio di legno, l’impasto non è necessario che sia perfettamente liscio.
Fatelo riposare dalle 18 alle 20 ore

Stamattina era così

Pizzicate l’impasto fino a scoprire gli alveoli e versateci dentro lentamente l’acqua, il miele ed il sale, cominciate a lavorare l’impasto battendo con la mano fino a che l’acqua non è assorbita.
A questo punto aggiungete la farina e continuate a lavorare per circa 8 minuti.

Ungete la ciotola, copritela e fate riposare 30 minuti

Nel frattempo sistemate sul piano di lavoro due fogli di carta da forno infarinandoli molto, io ho usato il Mix it! DS
Versate sul piano l’impasto e con una spatola infarinata tagliatelo in tre pezzi e sempre con la spatola date una forma allungata, infarinate anche sopra e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per 50 - 60 minuti
Cominciate già a scaldare il forno portandolo sui 250° con la teglia dentro, la quale quando accoglierà le ciabatte deve essere rovente.

Adesso molto attentamente trasferite il pane con tutta la carta da forno sulla teglia bollente (ponendola al penultimo gradino del forno) e tenete la temperatura a 250° per 10 minuti.
Si gonfieranno tantissimo anche se quando le avete infornate sembravano delle pizzette

Abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per 35 minuti circa.

Io ho aperto la più bassa… mano a mano che le apro le fotografo tutte

e andando avanti nel rosicchiamento la stessa ciabatta di cui sopra si presenta sempre più bucata

Inserisco il procedimento per gli Zoccoletti così come lo spiegano le Sorelle Simili
Stesso impasto, dopo averlo rovesciato sul tavolo, cospargerlo di abbondante farina e, con la spatola infarinata, tagliare dei quadrati di circa 6 - 7 cm, disporli un poco distanziati su una teglia e farli lievitare per 40 - 45 minuti.
Infornare a 250°, abbassare subito a 200° e cuocere 20 - 25 minuti

Ecco gli Zoccoletti, la prossima volta cerco di porzionarli meglio
Qui prima dell’ultima lievitazione

E qui cotti, io li ho fatti stare 10 minuti a 250° e poi abbassato a 200°

interno

L’alveolatura è leggermente diversa, perchè in parte diverso è il metodo di cottura, le ciabatte vengono disposte su di una piastra rovente.
Gli zoccoletti vengono infornati direttamente su di una teglia fredda.

Sono ottimissimi anche questi eh… di una straordinaria sofficità e leggerezza

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 14 marzo 2009