mercoledì 16 giugno 2010

Ciabatta delle Simili con Lievito Madre senza glutine

Inserisco anche la ricetta della Ciabatta Con Il Lievito madre delle Simili senza glutine

Ingredienti

250 g di Mix B (troppo stanca ieri sera ho dimenticato di miscelare Farmo e Pandea, avrei fatto: 150 di Mix B, 50 g di Farmo e 50 g di Pandea)
175 g di lievito madre senza glutine rinfrescato il giorno prima
210 g di acqua tiepida
mescolate il tutto e fate lievitare 12 ore

Impasto finale
tutto l’impasto precedente
45 - 50 g di acqua
4 g di miele
9 g di sale
20 g di farina Pandea
Il procedimento è identico a quello riportato qui.
Pizzicate la pasta fino a scoprire gli alveoli, aggiungete il miele, l’acqua e cominciate a battere, unite il sale e solo quando l’acqua sarà assorbita unite la farina.
Ungete la ciotola, coprite e fate ancora lievitare 45 minuti







Preparate il piano con la carta da forno infarinatissima, scaravoltate sopra l’impasto e senza toccarlo, date con la spatola una forma allungata, infarinate bene anche sopra e sui lati, e coprite con un telo di cotone pulito.
Fate lievitare ancora 1 ora e 20 minuti circa








Metodo di cottura: arroventate il forno a 250° con la teglia dentro, posizionateci la ciabatta con tutta la carta da forno e fate cuocere 10 minuti, poi abbassate a 200° e fate cuocere ancora 25 minuti.













La ciabatta pesa 580 g

12 commenti:

La Gaia Celiaca ha detto...

anch'io troppo stanca.
ho fatto morire il LM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
è ora che lo rifaccia con il tuo metodo. per di più, come dice la mia amica annalisa esperta di lievitazione naturale e di tradizioni connesse, se si deve rifare il LM il momento giusto è proprio per san giovanni.

ti dirò, anche se ci hai messo solo il mix B mi par venuto benissimo!

Felix ha detto...

Dì la verità lo hai stecchito di proposito! :-P
E non lo sapevo che il 24 giugno fosse il giorno propizio!

Sì hai ragione l'aspetto non è male, solo che ne risente il giorno dopo in termini di consistenza... diventa un po' secco

Grazie cara!

Giuky ha detto...

adoro le ciabatte!!:)e la tua dev'essere squisitissima!!:)

bravissima!

Felix ha detto...

Ciao Giuky benvenuta! Grazie!

Cercherò di riprodurre senza glutine la tua torta salata, me ne sono innamorata! :-)

silvia luciani ha detto...

Carissime,
intanto grazie per questa ricetta... sono 3 giorni che inforno ciabatte! ma perchè a me ci vuole quasi più di un'ora per cuocerle? Vengono buone per carità, ma la crosta è tanto dura e se devo farcirle e mangiarle a panino (che è il mio scopo) è un po' complicato addentarle.... se utilizzo i tempi che date voi mi rimane la mollica cruda.... come mai?

Felix ha detto...

Ciao Silvia,
è normale che con più di un'ora di forno la crosta venga dura.
Strano che non cuocia piuttosto allungando di poco i tempi indicati, invece che 25 minuti 40, ma non di più.
Premesso che ogni forno è diverso e ciascuno deve anche adeguarsi al suo, lo inforni su un supporto che è già bollente? Perché è la botta di calore forte che gli fa perdere velocemente l'umidità e quindi evita che rimanga umido (effetto crudo) dentro.

silvia luciani ha detto...

Ciao Felix,
Grazie per la tua celerissima risposta.
Io il pane l'ho messo sulla teglia bollente... che ti devo dire? ci riprovo!
Ma il forno è meglio ventilato o statico?
grazie mille ancora!

Felix ha detto...

Assolutamente statico. A meno che non sia una funzione ventilata specifica per pane e pizza, il ventilato lo cuoce subito all'esterno e lo lascia crudo dentro

rossella ha detto...

Ciaaaaao!!! L'ho fatto!!! E' bellissimo e buonissimo....era da un anno o poco piu' che non assaporavo il gusto del pane fatto in casa!....e con il lievito madre (ovviamente fatto seguendo passo passo i vs consigli)! Siete davvero grandi, ragazze...grazie! Vorrei farlo vedere a tutte le ns amiche...perche' anche noi possiamo mangiare "buono"! Grazie ragazze! Sperimentero' altro!

Felix ha detto...

Brava Rossella!!! Grazie a te :)

rossella ha detto...

Ehi Felix, sono sempre io, oramai dipendente da questo blog e dalla voglia di fare sempre cose nuove! Per fare questo pane (anzi, per ripeterlo) con la farina DallaGiovanna e con il lievito madre (ovviamente!) che dosi mi consigli? E il procedimento è uguale? Bacini.

Felix ha detto...

Sostituisci solo la farina e lascia tutto il resto invariato. L'idratazione è sufficiente anche per DallaGiovanna

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