Cannoli siciliani senza glutine

…nato in un dimenticato monastero e successivamente propagato dalla pasticceria palermitana: un motteggio carnevalesco del tempo faceva uscire da un rubinetto (cannolo in siciliano, il termine molto antico e riscontrato in documenti che attestano il significato della parola canna, la quale serviva da cannella per abbeveratoi e fontane) crema di ricotta invece dell’acqua. Insomma il nome è tutto dire… 

Cannoli siciliani senza glutine
“scettru di ogni re e virga di Mosè”
(definizione di un poeta palermitano del XVII secolo)

Ingredienti 
150 g di farina senza glutine (io ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Pasta All’uovo, che potete sostituire con la “Farina” Schar per pane e pasta o con la Biaglut per pane)
7 g di cacao amaro (consentito dal prontuario Aic)
15 g di burro fuso freddo (che io ho dimenticato)
mezzo cucchiaio di zucchero
70 - 80 ml di vino bianco
1 pizzico di sale

Per il ripieno 
250 g di ricotta (mi raccomando che sia asciutta e soda)
150 g di zucchero a velo (consentito dal prontuario Aic)
gocce di cioccolato a piacere (consentite dal prontuario)

Impastate insieme tutti gli ingredienti fino a formare una palla soda e lavorabile.
Fatela riposare sotto una ciotola per 1 ora circa.
Poi stendetela sottilissima (quasi obbligatoria la macchinetta Imperia per la sfoglia) io ho dovuto fare a mano.
Ritagliate delle forme rotonde del diametro di circa 10 cm.
Ungete i tubi di alluminio, avvolgete la pasta, chiudete sovrapponendo e inumidite un po’ al centro con dell’acqua o dell’albume, fatela bene questa operazione altrimenti vi si aprono subito.

Friggete in olio caldo tra i 190° - 200° max
Sgocciolate su carta assorbente, appena sono tiepidi sfilate il tubo, fate freddare ancora e poi riempiteli 30 minuti prima di consumarli.

Eccoli ripieni... ma non ci crederete ho avuto problemi con la crema di ricotta, troppo molle, e non sono riuscita a riprenderla, per quanto stia in frigorifero da stamattina.
Quindi assolutamente usate la ricotta di pecora comprata al banco (avrei voluto prenderla, ma il marito ha cominciato a farsi le paranoie circa la contaminazione ed ho lasciato perdere) quella sfusa, non quella inscatolata che non è assolutamente idonea

Questo è un dolce che da tradizione si preparava a Carnevale, oggi si gusta tutto l'anno

Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 4 febbraio 2009