Quanto mi piace il pane col pomodoro!!! Mi piace così tanto che non riesco ad immaginare di poterne fare a meno, né per me, né per mia figlia, infatti una delle prime cose a cui pensai, subito dopo la sua diagnosi di celiachia, fu proprio questa: "per merenda non gli potrò preparare una bella fetta di pane col pomodoro". Certo 20 anni fa non ne sapevo nulla di celiachia, non ne avevo mai sentito parlare, mentre ora mi ritrovo a sorridere di quelle paure che, per fortuna, ho potuto dissipare. Il cibo, quello buono, sano e genuino è una grande cura per il corpo e per la mente e non ce ne dobbiamo mai, mai privare.
Questa di oggi è una ricetta di pane, super-collaudata, già presente sul blog: pane bianco comune. Qui la differenza è data dal metodo di cottura, infatti l'ho fatto cuocere in forno ma dentro la pentola. E' uno spunto che mi è stato dato da Rossanina di Coquinaria, infatti qualche giorno fa ci siamo incontrate e parlando di pane, metodi di cottura ecc.. lei mi ha chiesto: "hai mai provato a fare la cottura in pentola?" ed io: "certo che si!! credo di essere stata la prima a sperimentare il no-knead-bread senza glutine (che prevede proprio la cottura in pentola) però non ho mai provato con la ricetta classica".
E così, rientrata a casa, ho iniziato subito ad impastare...le dosi sono sempre quelle:
-500 g di mix farine per pane e focacce
-400 g di acqua tiepida
-20 g di olio
-10 g di lievito secco (ma ne potete usare anche meno per una lievitazione più lenta)
-4/5 g di sale
Ho impastato, come al solito, con l'impastatrice, gancio K, per 10 minuti (anche più forse). Ho raccolto bene tutto l'impasto con la spatola e l'ho messo a lievitare, per 1 oretta, dentro una ciotola unta d'olio anche nei lati. Ho acceso il forno a 250° e ci ho infilato una casseruola grande, con i bordi alti ed il coperchio in vetro (io ne ho una in materiale antiaderente, altezza 11 cm e diametro 24, alla quale si possono svitare i manici in plastica...ricordate di svitarli!!!)Trascorso il tempo di lievitazione ho scaravoltato l'impasto (che scivola giù bene in quanto precedentemente unto) su un foglio di carta forno, senza toccarlo con le mani. Quando il forno (e la pentola!) erano ben caldi ho preso la pentola (con le presine!!! mica scema io...) e ci ho trasferito la pagnotta lievitata. Ho chiuso con il coperchio ed ho infornato nuovamente. Il pane è cresciuto tantissimo, stava quasi per sollevare il coperchio, pesante, che dovete togliere (attenzione alla vampata di vapore che esce) 10 minuti prima di sfornare. Il pane sarà cotto quando è ben dorato. Quello che ho ottenuto, lo vedete in foto, è un pane da bruschetta, come quelli che si trovano in busta al supermercato. Tutto questo per ribadire che anche il metodo di cottura influisce molto sul risultato finale, ma soprattutto è bello poter avere, con la medesima ricetta, la possibilità di variare la tipologia di pane. Per il giorno dopo si mantiene bello morbido e lo potete usare anche per fare i tramezzini. Io come vedete ci ho fatto una bella bruschetta al pomodoro come piace a me, pomodori maturi a quadretti, olio "bono" di Pergine Valdarno, basilico super-biologico dell'orto (nato dai semi del basilico dell'anno scorso), sale, pepe e...in barba alla celiachia!!!
